冬雪寒风袭羊肉入馔益益 四季序秩应冬食羊补典典

冬，小雪大雪寒冬天，天寒地冻势特点，生活适应生存昌、应季养生益生命寿宁…。羊伴着历史伴人生，品类数数群族众，中国中亚称一景，多类百余种…。羊肉古往今来，先人族人家人现代人，都在做文章做生艺做学文。本文锁定羊肉的功用及人生生活之用，且能不断丰富吃与用的内含、扩大养生与寿宁的外延，人类人们在选与用、食与养、养与健的联立点上，实工、探索与揭秘。

羊，羊肉别名羝肉、羯肉。性热味甘。入脾、胃、肾、心经。具味甘而不腻、性温而不燥，温补气血、开胃健力、通乳治带…。每日最佳食用量250克为宜。羊肉鲜嫩且味美可口，是亚洲人的传统食物。堪称补益身体之佳品。有关资料记载：每百克羊肉含蛋百质19克、脂肪14.1克、胆固醇92亳克、维生素B10.05亳克、维生素E0.26亳克、锌3.22亳克、铁2.3亳克、钾232毫克、磷146亳克、镁20亳克等。悉述羊的整体结构，分述分析：羊肉具备增强体力、强健身体的功效。尤其是冬季进补的佳品，冬季常吃能增加人体热量，抵御寒冷，预防流感;羊肚具有健脾补虚益气健胃、固表止汗之益;羊肝含有维生素A和铁，有养肝、明目、益血之功用;羊肾具有补肾壮阳的功效，适合治疗遗精、尿频等症;羊排肥瘦结合、肉质松软，非常适合多种烹饪方法。羊肉好、选好为首要。选购之方法：看，新鲜羊肉色鲜红均匀有光泽,不混浊,脂肪颜色泛白;劣质羊肉无光泽。摸，新鲜羊肉肉细而紧密，表面彻干或微湿润,摸起来有弹性，不黏手;劣质羊肉切面湿润黏手。闻：新鲜羊肉微带膻味;劣质羊肉有酸味，刺激性或腥臭的异味。

羊肉的功效。悉古塑源巜本草纲目》云，"羊肉能暖中补虚、补中益气，开胃健身、益肾气，养肝明目，治虚劳寒冷，五劳七伤"。它对虚寒哮喘，肾亏阳痿，腹部冷痛，腰膝酸软，面黄肌瘦、气血两亏，及一切虚状均有治疗和补益效果。实践实验证明，羊肉还具有养血、补肝、明目之功，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲症、白内障、青光眼等症有很好效果。就羊肉品质特旨及富含营养素状态势能：维护性功能、补肾壮阳，这源于其富含的锌。锌是促进性器官发育并使其保持正常功能所必不可少的营养物质，适量补充羊肉可改善阳痿、早泄等症;改善贫血，人体如果缺乏维生素B12就会引起红血球生存时间缩短、数量减少,从而导致贫血，羊肉含有的维生素B12可以改善此症。其所含的铁对缺铁性贫血患者亦十分有益;预防骨质疏松，羊肉富含的维生素D能促进人体对钙和磷的吸收，具有促进骨骼生长的功效，从而预防骨质疏松;调养慢性胃炎，羊肉含有丰富的蛋白质中的胺基酸含量种类齐全,对于保护胃功能促进消化都有很好的作用,可以调养慢性胃炎。促进代谢，羊肉中含烟碱酸除了有助于糖类和脂肪的新陈代谢之外,还具有能强健皮肤和黏膜、保护消化器官的健康，防止宿便、促进血液循环等功效。

羊肉好、功效好，亦要选好伙伴搭配好、烹制好。搭配有矩约、配好有效益。如：羊肉十白萝卜营养互补、有消积滞化痰热作用，十豆腐能平衡冷热、增强清热、止渴，十海参功效相辅、补肾养血功效增强，十鸡蛋营养互补、能促进血液循环延缓衰老，十生姜能去腥膻、温阳、祛寒，十香菜同食御寒、壮阳，十金针茹平衡冷热、能解毒去火降脂，十山药山药所含黏蛋白质能预防脂肪沉积，配好切出实效好羊肉食效更好。但，要切切注意，羊肉与醋、奶酪、茶、南瓜等不宜搭配同食，慎防不良反映、甚至危及生命。烹饪中，多使命蒸炖煮涮等技艺，少些、甚至不取烧烤煎之法。另，感冒发热、痔疮、痛风、高血压、肝病、急性肠炎和其他感染者，不食、慎食、少食。

时逢冬日，在很多烹制以羊肉为主料的佳希中，推荐数种以羊肉为主料汤食。即：

△山药羊肉粥：取鲜山药80克、羊肉200克、大米100克，盐、姜末适量，煮粥食能益气温阳、固元抗衰。

△双山羊肉煲汤：取羊肉300克、当归5克、山药50克，胡椒、料酒、葱姜、盐适量，煲汤。老中医对此这么说，此汤汤鲜肉美、营养丰富，可补人气血、益胃补肾、固肾益精，非常适宜冬季食用。

△锁阳羊肉汤：取锁阳15克、羊肉100克，香油、姜、盐各适量。锁阳洗净、羊肉氽水去血水后，两者同姜入砂锅放适量水，武火烧沸、转文火煲2小时放盐调味、加香油即可。适用于阳痿、遗精、冷痛等肾阳虚症。

△附片羊肉汤：制附片300克、羊肉200克，生姜、葱各5克、胡椒6克、食盐适量。炖汤，能温中暖胃，适应冬日脾胃虚寒引起的胃腹痛疼、便秘腹泻等。

△羊肉黑豆汤：羊肉1000克、黑豆60克、当归6克、桂园肉盐味精适量。此粥有补血、乌发、镇静、止痛之功，对脱发、白发、遗精、肾虚者有奇效。

△暖胃羊肉汤：羊肉500克、生姜3片、香附、香砂仁各9克，盐味精适量煮制。此汤温中暖胃、散寒止痛，对胃气上冲、胃病、十二指肠溃疡而属胃寒者适应。

△羊肉萝卜汤：草果5克、羊肉500克、豌豆100克、萝卜300克、生姜10克，香菜、胡椒、盐、醋适量，制成汤。此汤温胃消食，适冬日脘腹冷痛、食滞消化不良。

羊肉功效多，吃法多，在使食用过程中应全过程调控，理应选讲标准、用讲条件，配讲宜忌、用讲对应，烹讲技艺、食讲对象，管讲矩律、质讲应势。切切循之四因，依寒者热之、热者寒之，阴阳衡恒、必资于食，良食、理食，食应、食好，食羊必悉阳、悉阳必阴阳，在日常生活中，好好吃吃好、吃的适当吃出好体质。(齐结存)

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