渊源饺饵文化芳芳 珍贞初夕团圆势是
饺子。传送、曾用、更正名,馄饨、角儿、饺饵、扁食、饺子。
惜渊。饺子,始于中国,遍及全国,传于外国,渊源流长,久负盛名。是中华饮食的品牌,亦是中国饮食文化的瑰宝。初始东汉末年,至今有近三千年历史。始于药圣张仲景救难、医疾的善举活动。受益者怀报恩之情,年初夕初一吃饺子以示感恩。由此说,饺子是圣人善举,承载着中华民族厚重的文化文明,芳芳着民族饮食文化文明。现代人称为一品饺子,一品平衡上品,是养生生活的佳品。每百克可摄取热能219千卡。营养素、维生素、微量元素丰富,是食疗餐食佳品。
意源。如今饺子己成中国饮食的代名词。其形、馅、工、用、盛、食实情寓意并举。以馅心的取料成馅为例,寓意深涵。如:芹菜馅∽勤财之寓;韭菜馅∽久财之寓;白菜馅∽百财之寓;香菇馅∽鼓财之寓;酸菜馅∽算财之寓;荠菜馅∽吉财之寓;野菜馅∽野财之寓;鱼肉馅∽余财之寓;牛肉馅∽牛财之寓;羊肉馅∽洋财之寓;大枣馅∽招财之寓;甜馅∽天财之寓;三鲜馅∽三羊开泰之寓。不少人家不少地方,尤其备初夕初一水饺,想象丰富、寓意深燧。中国,中国人民用勤劳智慧,将水饺馅心打造的与人们的思念与响往同一,打造的如此合拍,彰显浓浓的饺子文化食文化,大大丰富年节文化。
形势。一种嵌入生活的饺子,包制起来,先闻到的是馅心味,且直观看到的是形体。对形状的包制叫揑福。两角对拉揑成元宝形、摆在盖帘上,象征着财富遍地、金银满堂。将饺子揑成麦穗形、象征新的一年五谷丰登。更有甚者是把饺子揑成几种形状、象征着财滿屋、粮满仓、幸福生活蒸蒸日上。对饺子摆放也十分有讲究。如,一定是圆盖帘、先在中间摆上几只元宝形的、而后围着元宝一圈圈的向外随层摆放整齐、约定一只盖帘摆上九十九个、谓之久久福不尽。但,摆放饺子时、一定要循规矩守章法、千忙萬忙不能放乱更不能乱摆、以正势正向正富福。包摆饺子形体、要精益求精慎之又慎,以兴家风,彰新喜,富财源,益人生。
煮福。饺子的熟制,亦有一翻讲究,别有洞天。煮时要顺向搅动,象征一帆风顺。煮时尚欠火侯又能食用,象征生昇胜。将饺子和面条一锅煮、名曰金线穿元宝。煮好分盘盛装,家人团圆同食。注,每每的第一锅第一起的饺子,要先敬天、敬地,敬灶神、敬财神,奉长者奉老人。吃时,可配些副食。如吃豆腐、象征全家福。吃柿饼、象征事事如意。吃鱼团或肉团、发菜、象征团圆发财。哪当然,吃到包制时放有的硬币、富贵,糖、甜如蜜等。饺儿的熟制到吃,有讲究、有说法,话有话有文化,有承继又有传承。
传颂。过大年包饺子,家人团圆,老幼齐动手一起干。多有讲家风讲传统传家训的典典。如,我携家人或接长者来京过年时,我年过九旬的老母亲,总是手把手的教小外甥女及孙子作剂、幹皮、包制,一边动手一面不停的叨念着,要大小一致,要认真求是;要注意节俭,把铺面收起来;要养成好习惯、坚持自己动手;要尊重他人尊守规矩尊重劳动成果;要坐有坐象、吃有吃象、站有占象;要懂礼貌、文明待客、尊重他人方便让给他人等的,家人都受益,每每都在友善互尊的环境状态下结束就餐改做其它。笔者亦深知家有一老、子孙萦老,其乐无穷,文化味浓浓。
饺子,过年必备必吃。一家人团团圆圆吃饺子、过大年,老幼团聚、年味十足、节味十足,文化味十足,承传味十足。饺子,在我国历史久远,寄希望一起向末来。(齐结存)