天天养生餐餐工 老人健康饮食典

人的养生与健康饮食，是贯通于人的生活、生存与生命寿宁的全部过程的。人们随着年轮的增厚，时至老人都会在人的生理心理诸方面发生了，或正在发生着代谢减慢、咀嚼和消化吸収能力降低，易导致心血管疾病、内分泌失调等，进而影响生活品质，甚至危及生命。事实证明，老年生理功能的改变，决定老年人必须摄取足够的营养素。而足量营养素均衡足量摄入，是维持其机体正常运行的前题条件。营养是健康的生命线是不二的道理。面对老人，着眼现状，老人的健康饮食与养生长生需把握与作好这么几个方面的事宜。具体讲是"四个一"。即：

一套时实餐谱。说到吃，尤其是处缘边缘的老年人的吃，需要切极需要健康饮食有谱和依谱行作为。需要依着老年人的生理的、心理的、健康的条件，依着市场的供应与应时应市的品种品类，依着标准与制度规定，依着饮食特性烹调技能，以及经济状况，塑模以营养标准为主轴，人的需要、市场供应、季节特点、生理指症、经济条件与科艺技术运行变化的模型。标示出：什么人、什么时间、什么季节与气侯条件、当地供应壮况，怎么吃吃多少，以引深、规划、规导与规范饮食，确实定流量流向流迅与供应，达到膳食平衡与营养平衡之目的。制定此类计划，需充分体现：个性、针对性，标准、规范性，制度、约朿性，供应、时效性，需求、可行性，目标、长效性。

一秩求是的营养需求。依照《中国居民膳食指南》、老年用餐指标标准及老人个性化特点，量化标准细化供应落实品种数量。即：保证蛋白质。每位老人日摄入蛋白质占总热量的12∽15%。多选用些肉蛋乳制品，丰富氨基酸源头，并做到品量足、比例当、易消化且适用;适补微量元素。如鱼肉奶豆类含磷量多的食物，水产品尤其海带紫菜含钾磺铁多的食物。因为拓展源头，多补充钙铁碘等微量元素，十分有助于防治高血压及动脉硬化等的;控制和减少热能摄入。通常老人甚础代谢率，较之青壮年低10%∽15%。适度控制摄入热量过多，以避免其转化成脂肪存于体内;适度脂肪比例。其每日摄入脂肪量应限制在总能量的20%∽25%。多些植物油和饱和脂肪酸少的廋肉鱼离，少些蛋黄动物脑肝脏等含胆固醇高的食物;适度水分补充。每人日控制在2000亳升左右为佳;适度碳水化合物。丰富维生生素及膳食纤维源头。平时，多些新鲜色深菜和水果，以促代谢，促食欲与延缓衰老等。理性选择与利用营养素，适度与调控其摄入占总热量比重，布局与搭配组合食物是标准内达标、达标平衡中获健康的重要环节条件，必守严循。

一套严肃的矩律。一曰守四因之秩。因人因时因地因是的选择食物与调理生活秩律。二曰吸収"四五"饮食精华，打好七大营养素的组合拳。三曰食物多样性及适度温软原则。四曰均衡饮食与少食多餐，切忌饥饱不律或暴食暴饮。五曰五少三戒。即：少油少盐少糖少辛辣，戒烟戒酒戒凉冷。六曰区分餐食法则。如牙齿松动或脱落者以牛奶豆奖以软，若齿口好者不易长期吃软饭。七常持六不偏。不偏食、不偏味、不偏一、不偏好、不偏单、不偏软，尽量品类多些，味多些。这是需要自我管控并坚持坚守动。

一套适宜的烹艺。老人，不仅仅限于老人，在日常选用配搭与烹制食物时，务必做到：正确选用应时应季旺市成熟经济食物;正确适用烹配技法，多些炒拌煮蒸炖法、少些或不用酱<酱及酱制品普遍含盐量极高>，熏烤<熏烤过程中可能产生某些致癌物>，腌渍<腌渍食品含盐量高、且维生素受损严重>，油炸<此类食品含脂肪量过高>或生吃等，此类制法的食品，会对人的身体造成不同程度的伤害;提倡充分应用蛋白质互补原理，进行一品多物，扬食物相助相升之益，以促使供应质效提高;提倡食用自制食物，提倡边角余料及下脚料的充分加工选用及利用等，拓宽维生素、微量元素、膳食纤维的源头，丰富人的供给。

老人健康饮食，贵在端正理念，好在标准规范，旨在拓展源头，益在理制并举，让老人吃上吃出健康。(齐结存)

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