春吃芽应自然倡畅 香椿芽养生进行实

春风料俏报知晓，万物萌萌应春到。春日初，天候由寒冷渐变温暖，天候变化又给人们引出一个扶阳养生，应季吃叶食芽的问题。芽，应春应季应时应势，万物复苏芽叶渐遍生。众芽叶之一，亦是人们较熟悉动香椿。香椿，古有李渔诗话：菜能芬入齿颊者，香椿头是也。三月香椿嫩如絲，红芽香气扑鼻，青芽醇厚鲜嫩，当下品尝，便是哪一抹春满味。

香椿，又称香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽、山春、虎眼、虎目树、大眼桐等的。棟科植物。全国大部分地区有种植。树冠较开阔、植皮灰褐色、芽孢紫褐色、初出幼芽色红有光泽、香味浓、纤维素少、含油脂多的为紫香椿;树冠直立、树皮青色或绿褐色、香味稍淡、含油脂少的为绿香椿两大类型。其性凉味苦。归肺胃大肠经。具补肾壮阳固精，消炎止血止痛，行气理气健胃，清热解毒理气，润肤明目生发等的功用。凡肾阳虚表，腰漆冷痛，遗精阳痿，疮疡目赤，脱发白发，肺热咳嗽等病症。其药用、食疗、食用价值相当看好。她所含维生素E和激素物质，具抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕有效、亦称"助孕素”;时令物含香椿素等挥发性芳香族有机物、可健脾开胃增加食欲，香精的挥发气味能透过蛔虫的表皮、使蛔虫不能附着在肠壁上面而被排出体外;所含维生素C、胡萝卜素有助于增强机体免疫力、并能润滑肌肤、保健美容色颜。《日华子本草》云：香椿能"止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痒冷、病癖癖气、腰部痛疼等。食之肥白人，中风失音者研汁服，心脾胃痛者生研服，蛇犬咬异恶疮捣敷"。另，树皮及根皮内层皮<椿白皮>有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫之功。果实可用于泄泻、痢疾、胃痛。

香椿食用的内涵丰厚外延宽泛。宋苏轼巜春菜》：岂如吾蜀富冬蔬，宿叶露芽于寒更"。史传，早在汉朝就食用并首选为贡品。谷雨前后正是食鲜的好时候。不少专家提及：香椿不仅风味独特、诱人食欲，而且营养价值高，富含钾钙镁元素及多种维生素。研究发现：对预防慢性疾病有益，其含有抑制多种致病菌的成分，尚含有帮助抗肿瘤、降血脂降血糖的成分。她的食用功效多，食法用法也多，可炒，可炝，可拌，可腌制，亦可加工储备。如，选香椿250克选净、焯制后捞出切碎备用;5枚鸡蛋磕入碗内搅匀备用;油锅烧热、倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿碎炒匀，放入精盐入味出锅。注：此香椿炒鸡蛋具滋阴润燥、泽肤健美的功用，适用于虚劳、吐血、目赤、营养不良、斑秃等症。举一返三：可以香椿肉末，香椿豆芽，香桥腊肉，香椿拌豆腐等等。食量每人每餐应控制在30∽50克之间。可有慢性疾病者不宜食或少食。

香椿的选择使用，重要的环节是要悉其品格、辩之优劣、识其特性、配搭得当，准确正确适用。要充分认知一个关节点上的问题及其处置方法。这就是：香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，其含量高于一般蔬果，有生成致癌物亚硝酸胺的危险。由此说，在选择食用香椿时应注意做好这么几个原则性问题。一曰选择质地最嫩者。因为区别香椿采用的不同时段含量有较大差别，初期即新采香椿牙硝酸盐含量低，随着长大的情况，可超过世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。越嫩越好越少。故选食芽期香椿。二曰选食鲜嫩的。测定数据表明：北方4月份前采摘的，其硝酸盐、亚硝酸盐含量低。若此时段食之，不至于引发亚硝酸盐中毒问题。而在存储过程中，大量硝酸盐会转化成亚硝酸盐，面对此情不可食用。三曰做好技术处置。焯沸：香椿用沸水焯1分钟内可去祛三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐含量，香气的芬芳物香油精因有不溶于水的特性，而香椿香味不受影响。每每焯水时间不得多于50秒。四曰速冻储存。考虑香椿采摘食用期短的实际情况，可采用采一一焯水<50秒>一一冷凉后冷冻储藏。通过标准焯水储备两个月时，维生素含量相当于鲜者的71%，而没经焯汤者仅为35%。五曰腌制达到标准时间。香椿腌制2一3天时硝酸盐和亚硝酸盐的含量增加、食用非常不安全;腌制3一4天达到高峰<添加盐为10%∽20%>;一周最佳，若食用时与富含维生素C的菜品配伍食用亚硝酸盐含量最低。注：香椿芽腌的咸菜，除盐之外最好不在调入其他调味料，这样可以品尝到香椿特有的香味;六曰与富含维生素C的蔬果配合食用。研究成果表明，在维生素c和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好的阻断亚硝胺致癌物生成。

香椿好，应时最好阳春三月旺季。因其季节性极强，可以正当方法冷储与腌制以延长食用期，丰富百姓菜桌。选用讲究以叶片完整、色正、鲜嫩、香味浓郁、无腐烂者为佳。烹制时要

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