红薯叶应景适势 多吃铭忆话当时

前不久，回家乡。那个中午餐桌上，有一种色绿味醇的"长寿菜“，夹起来放到嘴里，顿时絲絲香味触动味蕾，吃着、品着、回位着，这道清炒红薯叶……

红著叶，在历史长河中伴度人生。早时的《本草纲木》、现代的生活指南，尤其在百姓的记忆里，刻骨铭心、历历在目。她伴人们苦乐人生、幸福人生、健康人生。资料显示：红薯叶味甘性凉，归胃肾经。百克食部：蛋白2.28克脂肪0.2克糖4.1克。钾16亳克、铁2.3亳克镁34亳克胡萝卜素6.42毫克。尚含丰富的烟酸、黏液蛋白、维生素C、E、B族，叶绿素、纤维素……中国预防医学同时对黄瓜、菠菜、白菜、油菜、韭菜、茄子、胡萝卜、番茄等13种疏果的营养成分进行化验监测的结果表明，其所含维生素、微量元素、纤维素、叶绿素等均列榜首，甚至有的居倍数、多倍数之位。具有净化血液、帮助排毒，抗氧化、提高免疫力，助力血压稳、预防高血压，促胃肠蠕动、防便秘痔疮，所含植固醇与荷尔蒙异曲同功等。食其叶、择其梗功用相兼。但是，胃肠功能不好、肠胃积滞、肾病患者血尿酸高者应不食或慎食。

说到吃红薯叶，笔者经过了这么几个变化过程：当出生时正逢建国，当了主人当了父辈的长者，处于爱护后食不让吃;三年自然灾害时期，人们将她当成尚品舍不得吃、省着吃;调任空军机关下到部队，把熬红薯叶当忆苦饭吃;陏着改革开放，人们过上了好日子，人们把她当"长寿菜"吃;当下俺同十多数的外孙女上灶研究怎么做好吃、有营养养人生。随着生活的变迁、生活条件的改善，以及人们生活水平的提高，共识红薯叶的营养功用功效，以科学的定位与选择，而理性的食用她，在人们的生活生存养生寿宁过程中发挥作用。

红薯叶做的好不好吃、吃没吃到功效之处，还要掌握与把握好这么几个环节。一曰选，不论从田间采摘还是市场选购，要观其色正绿、叶面肥厚、梗挺实者为上品;二曰摘分，通常情况下将叶与挭分开使用与加工，防止熟不到一快、入味不同频;三曰因人因需选定熟制方法，通常情况下以炝炒伴，并讲究火候;四曰合理配搭。如通常不能与大椒同烹等;五曰正确使用调料及调味品，以显示其本色本味更有乡土味。

收心回餐桌，一家四世同餐，家人们望着绿意莹莹的红著叶，都主动与之结缘，笔者真庆幸又一次在家乡家人的聚餐时、又一次与之结缘。秋夏之交，红薯叶的绿色是政治生态的绿色、红薯叶的味道是幸福的味道，激励着记忆、温暖着心房、芳芳着醇香……小小红薯叶就这么让我及家人友人牵肠掛肚，一旦爱上它的品质品位鲜位，那份由远到近的记忆、那份由功到效的质忆、那份由内到外的愉悦，又岂能轻易相忘呢?让我们联忆回忆、联品品位，夏秋之交，该食红薯叶了，该从红薯叶上获取营卫、拥抱康宁了。(齐结存)

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