渊源木生木耳聪 性味属性益仁昇

占位新时代，塑源抚今论木耳。木耳从颜色上辩有黑本耳，白木耳两大系。黑木耳，又名木耳、木糯、桑上寄生、荤耳、枫鸡、木蛾、黑菜、耳子等。中国是木耳之乡，是世界上最早发现、栽种与食用木耳的国家。早在4000多年前神农氏时代便认识开发了木耳。2000多年的《神农本草经》记载了有关黑木耳的保健价值。巜礼记》中也有了关于帝王宴会上用木耳的记载。《同礼》以糯为名进入现在最早的药学专著巜神农本草经》并被列为"上品”。后魏巜齐民要术》一书记载了烹饪耳羹之法…。黑木耳素有"素中之肉"、

"素食之王"的美誉。广布东北、华北、中南、西南以及沿海多地域。

黑木耳营养极为丰富。百克食部可供热能265干卡，含蛋白质12，1克糖65，6克脂肪1，5克膳食纤维素29，9克;维生素A8微克、B10，0，17亳克B20，44毫克E11，34亳克胡萝素100微克…;铁185毫克，钙247亳克，钠1，1毫克，以及尼克酸、磷脂、淄醇等多种营养素，含对人体有益植物胶质。

惜古奉今、立足现实、依于实践、渊源中医药共识：木耳性平味甘、入胃大肠经，具滋补润燥、养血益胃、活血止血、润肺润肠、通便补血、清热解毒、补钙壮骨、降压降胆固醇、抗衰延年、滋补身体的功效。是久病体弱、腰腿酸软、肢体麻木、崩漏贫血、痔疮岀血、肤干便秘、咽干牙痛、失眠健忘、高血压症、心脑疾患、脑血栓、癌症等患者理想的康复养生保健食材。

黑木耳富营养、功效全、食药价高、用法多食法多。下面应时应季推荐数种食<使>用典典，与大家共商互监。即：<注，因下面所列佳肴都以黑木耳为主料，在此统一介绍黑本耳在入肴前，选上好木耳，用温水泡软，淘干洗净备用，以下不在多述>。

△清炒木耳<润肠消炎>：选15克油入锅、放入葱蒜爆香，放入木耳350克翻炒数次，顺序放入盐味精十三香拌匀即可。

△红黑瘦肉汤<暖胃补身>取廋猪肉200克洗净切片、用盐腌10分钟，木耳30克、枣3颗放入锅中、加入适量水文火煲20分钟后，放入猪肉煲熟、加盐调味撒上香菜叶即可。冬日食之可获养胃暖胃健体之益<注，冬日可选取山楂、萝卜、芹菜、豆芽菜等与木耳调配佳肴可促新陈代谢、缓解肌肤干燥和内热>。

△黑白双料汤<生津消燥、清热解毒>将10克油入锅烧热放入葱姜爆香，并将200克木耳、300克切成小块的豆腐入锅并加入适量的水，烧开中火10分钟、顺序放入盐鸡精十三香调匀即可。老幼适宜，经济实惠。

△三味三色粥<防医血症>将30克木耳、5枚大枣、100克粳米，入锅加适量水同煮粥食。可获益消化吸收、防治血症之益。常食坚持有益。

△四位补益肴<补气、滋养>。将胡萝卜100克、山药150克、木耳100克、枸杞10克，炒锅入油至热，放入葱姜末爆香，顺疗放入各料翻炒，顺序放入各调味料翻炒即成。可获补益气及促进食欲之效。

△双菌芙蓉汤<润、营、养俱佳>。将备好的100克小白菜、30克香菇、30克木耳、30克金针茹、100克鸡蛋，按烹饪制则：锅上火入油烧至热、葱姜蒜爆锅、放入水及顺序放入各料稍煮，并把蛋液搅均匀施入调味即成。可获润肺润燥润肤暖胃之益。

△木耳山楂饮<健胃、抗疾、增食欲>。取黑木耳、山楂各10克入锅、并加入适量水、大火煮沸转文火至料软，待温热时调入适量蜂蜜调匀即可。此品甜酸适口、方便使用，能健脾胃、活血脉、抗疾病，可治口腔溃疡、妇女痛经、食欲不振等。

△清炖耳鸽汤<补虚、凉血、止血>。将选备好的1只乳鸽、25克黑本耳及适量生姜片葱段、精盐、料洒入锅，并放入鲜汤，武火烧沸、去浮沫、改文火至入味至熟，加入味精、胡椒粉调味即可。此汤味美可口、营滋兼得，能健肤美容、益寿延年、防衰抗老。

△糖醋黑木耳<滋阴、益胃、防癌>。把锅烧热放入30克植物油至八成热时、放入黑木耳荸荠各30克翻炒，放入50克上汤、30克酱油、20克白糖烧沸后、放入20克香醋，用水淀粉勾芡即是。具酸甜适口、香醇芳芳特质，能益胃健脾、清热滋阴，是高血压、冠心病、癌患者的康养食单。

△黑、白和合肴<宽中、益寿、养颜>。将油入锅烧热、葱花花椒粉炝锅，随即放入250克大白菜煸炒炒至油亮，放入100克黑木耳、顺序放酱油味精盐编炒勾芡即食。具传统风味、青香爽口，能健肤养颜、益寿延年。等等

黑木耳，选之入馔入膳入药理所当然、应理性调控而为之。通常情况下，需淮握用料性味归经，合理配伍。诸如：黑木耳十银耳同食增强免疫力，十海带同时补钙质、防骨质疏松症，十马蹄有清热化痰、温中益气作用，十鲫鱼同食养肝补血，十白菜刺激肠蠕动、促进排毒，十红枣补铁补血、增强免疫，十大蒜同食减肥、排毒，十芦荟同食减肥、排毒…;但不可与野鸡、野鸭、茶、咖啡、白萝卜、田螺、麦冬同时同烹同用。切切注意，久泡变色的不食、不宜配伍的不配、色形不端的不选、烹制不熟的不食，出血性中风者慎用、血脂异常者讲究食量、慢性肠炎及孕妇慎选等。木耳好、功效好，取食方便、烹制简便，关键是知其属性本性，应着食者特性质性，随着天侯地域变的情况，以及所处位置所负任务，有序的理性作为，以充分发挥其功用、服务人们的养生助益人的健康。(齐结存)

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