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百姓家常选猪肉上餐势十大营养食品有位

2022-12-03 08:11:05 | 来源: 中廉导刊

占位时代,说猪话肉共识猪肉品位,无一陌生。据BBC报道,英国科学家在分析1000种食材后,评选出最营养食物。肥猪肉/猪油位列十大排行榜之八。惜史逢今,猪在中国的史记上历史悠久,中国是世界上最大的猪肉生产和消费国,戏称"国人吃掉了全世界一半的猪。猪肉别名豕肉、豚肉、彘肉等。性味甘、碱,微寒、无毒。入脾肾经。具养阴润肺、补肾滋阴、改善贫血、养容养颜,润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功用,适应热病伤津、消渴赢液、肾虚体弱、产后血虚、咳嗽无痰、大便干结及营养不良者等的。相关资料记载:百克猪肉供热量395千卡,含糖1.1克,蛋白质14.6克、脂肪30.8克、胆固醇69亳克、烟酸2.8亳克,维生素A16微克B10.26毫克、B20.11亳克、C1.0亳克、E0.95亳克,钙11亳克、磷130亳克、锌0.84亳克、铁12亳克、钾162亳克、铜0.13亳克、钠57.5亳克、硒2.96毫克。通常情况下部位不同、营养素含量不同、用法食法效果也有所区别。而人们在食<使>用过程中亦要有所选择、区别作为、务求质效。

识猪肉共性同知特色。通常情况下,猪的整体结构包括头<猪脑>、颈<血勃>、里脊、排骨、五花,肘、腰、肝、血、肠、脚。总体上讲,猪肉骨细、筋少、肉多、纤维细软、结缔组织少,经选用烹制味美且营养较为丰富佳食。与牛羊鸡鸭相比较:猪廋肉<里脊、通脊>含蛋白质18∽20%、与瘦牛肉去皮鸡肉相当,其脂肪的含量仅为6∽8%、与鸡腿肉相当,其脂肪酸比例大致是饱和40%、单不饱和50%、多不饱和10%均少于牛羊肉含量,其维生素B1含量为0.5亳克、而牛羊鸡肉都不到0.1亳克。相比相较有其优势,经过烹调后肉味特别鲜美。食用猪肉是人体获得脂肪和热量的重要途径之一,它可以为人们提供充足的营养。如,五花肉口感香滑、入口即化,柔嫩多汁、久煮不柴,猪里脊是猪肉中最细腻的瘦肉低热量、高蛋白,猪排骨肉较厚带有白色软骨、吃起来香滑多汁、脆嫩可口,猪肘子富含胶原蛋白具有滋润肌肤、美白养颜的功效,猪肚具有健脾益胃功效、适合身体瘦弱者食用,猪腰子具有补肾益气、固精壮阳的功效,猪肝中富含维生素A、科学食用可维持视力健康、预防眼疾。猪血营养丰富、易于消化、具有极强的清肠排毒功效,猪大肠具有润肠通便、止血润燥等功效、可治疗痔疮、便秘。选购猪肉正确施法、选择健康猪肉:肉质嫩软而且呈鲜红色或淡红色,切面有光泽而无血液,脂肪呈白色,肉皮平整光滑,呈白色或淡红色。死猪肉:猪肉切面有黑红色的血液渗出,脂肪呈红色,肉皮呈现青紫色或蓝紫色。老猪肉:直观可见肌肉纤维粗,皮层较厚,瘦肉多。变质猪肉:直观看肌肉暗红,刀切面湿润,弹性消失气味异常。注水肉:透过包装可以看到有灰白色半透的冰和红色的血冰。初加工要注意剔除相关部位的灰色、黄色和暗红色的疙瘩。区分部位熟制。每人最佳食用量75克。湿者痰滞者、外感病人忌食,肥胖、冠心病、高血压、高脂血症者慎食。这是必备的知识与必循的矩律。

识其持点握其特质,在用好配好烹好供好上下功夫。猪肉有优势有优点,但也存在着这样和哪样的问题。诸如,为弥补其维生素B1的含量偏低、可用糙米、小米、甘薯、豆子替代精米,与猪瘦肉菜肴优化组合以互补。发挥蛋白质的互补作用、食物的性味互补之法来共力弥钙。用食物相生相助之益,与猪肉找好搭档与伙伴,以补充与提高供应与保障质效。诸如:猪肉十大白菜同食能增加人体消化液分泌、通便排毒,十萝卜萝卜既账吸收猪肉的油腻、又能促进消化,十莲藕素荤搭配、能为人体提供丰富的营养,十南瓜南瓜中的果胶能延缓肠道对脂肪的吸收,十冬瓜冬瓜中的丙醇二酸能防止人体脂肪堆积,十芦笋同食利于促进人体对维生素B2的吸收,十竹笋竹笋富含纤维素、能促进脂肪的消化,十大蒜同食能延长维生素B1在人体内停留时间,十菜花同食可提高猪肉中蛋白质的吸收率,十茄子降低胆固醇的吸收、稳定血糖,十山楂山楂中的解脂酶能促进脂肪类食物的消化,十黑木耳能降低胆固醇的吸收、降低心血管发病率,十海带营养互补、能促进代谢增强体质的作用等等。但是,必须注意猪肉与田螺、羊肝、虾、牛肉、鸽肉、鲫鱼、香菜、黄豆、杏仁、茶互配同烹同食,防及损坏营养、危及生命等等。猪肉是常态大众食物,通常情况下可多使用蒸煮纯燒熬炒的技法烹制。诸如,海带纯猪肉、猪肉粉条熬白莱、萝卜纯肉、粉蒸肉、各类荤馅食、萝卜海带排骨汤、绘四丁等的,合理选配、精细烹制、加工供应,以吃当吃好吃的健康。

猪肉,传统品类、渊远流长。尤其是在这讲科学、讲营养,讲平衡、讲品质,讲吃好、讲健康品的气候条件下,务品端正认识、坚持理念,科学选配、正确施法,好好生活、好好生存、好好保养、拥抱寿宁。(齐结存)

【责任编辑:张艺】
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