水果时尚典典工位列指南 膳食均匀营卫助位昌倡缘

悉古奉今，人民的餐桌上摆列食肴，发生或正在发生着变化，《黄帝内经》载：五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。新版巜中国居民膳食指南<2022.7版>》<以下称指南>在统盘研练中，又对水果的定格及每人每天食用量做出明确规定。即：每人每天食用200∽350克水果。这充分说明水果的食用对丰富营养、摄取热量，发挥功用、服务健康举足轻重。在某种意义上讲，水果对提高人的机体免疫力，提高人的健康水平，至关重要、举足轻重。

水果，在中国历史上裁种久远、渊远常常。其族群众、品类样多，家族庞大、数质量丰，在不同的历史时期，供应大众、服务生活，发挥功用、服务健宁。悉之性味、归经，共读专家行家典论，联系生活实践。聚焦：营养丰富、富含多种维生素、微量元素、纤维素等。具摄取能量、补充营养，发挥营养素作用，促代谢、促循环、促消化、促吸收，降压降脂降糖…;利排毒解毒、美额美容、防衰抗哀老、防癌抗癌;发挥互补作用，提高人的机体免疫力，发挥防病、治病、抗病等的作用。鉴于其不同时节、不同地域、不同品种各异，其功用、功效与作用、亦各舒其长并充分发挥作用。

共识性味与应者。水果品多数众，大体归为这么三大类。即：寒凉性类。如，生梨、柚子、香蕉、柿子等，有清热、泄火，解毒、濡热，润躁、止渴，清心、滋阴和生津等作用，适合阳虚热盛者;温热性类。如，龙眼、荔技、红枣、黑枣、粟子、葡萄、樱桃、石榴等，有生热、祛寒，暖胃、助阳，益气、温中和通络作用，适应阳虚畏寒者;平性类。包括苹果、金橘、枇杷、扬梅、椰子、山楂、银杏、无花果等，具健脾、开胃和补肾等功用，性能平和，适应性强，不论健康人、还是寒热病人，不论阳虚、还是阳虚者都可选用。

共识营卫与食时。共识水果及其所含营养素。每每新鲜水果含大量水分，蛋白质、脂肪含量极低，碳水化合物主要包括果糖、葡萄糖、蔗糖，所含矿物质和维生素一般不及新鲜蔬菜。新鲜水果均含维生素C，以柑橘类、猕猴桃、酸枣、草莓为多，多以生食;其含有较多的钠、钾、镁等碱性元素，益于维持人体体液酸碱平衡，可中和动物脂肪等酸性食物;所含膳食纤维和果胶类物质、有促进肠道蠕动和通便作用;水果独守的芳香和色彩，可增进人的食欲、镇定情绪;所含柠檬酸、酒石酸、苹果酸等的有机酸，可促进人体的消化、吸收。其多维<微、纤维>、多酸、多营养物质，著以自身的养生、健体、寿宁之功用。鉴于水果富含营养素，及其独具的功效，人们定格水果食用的时间比喻为："金银铜"。换言之，早上吃水果营养价值最高，晚上吃水果营养价值最低。其中的奥秘在于，人们在早上时供应大脑的肝糖耗尽，这时吃水果可补充糖分。而且，早上吃水果，各种维生素与养分易被吸收。切切注意，早午间的水果放在10点合适。有胃病者早上空腹吃水果不易。早餐用水果是在餐前还是餐后有讲究。需据具体情况而定，以益养生。

讲究品质定格用。讲水果性味、归经与功用质效，必准握脉典与定助位使用、食用与应用。诸如：讲品质、水果不可替代青菜。旨在水果的热量比蔬菜高、糖含量高，遇慢病的糖尿病者、血脂异常者需控制;蔬菜、尤其深绿色叶菜，富含维生素、矿物质及植物性化学物每天不能少。而水果仅维生素含量略高;健康饮食的基础之一是"多元化”。果蔬各居功、两者不可替代;讲标准、吃水果不可顶替晚餐。就水果维生素C和矿物质的含量而言，除鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃和草莓外，不比蔬菜尤其不如绿叶蔬菜多。由此，仅靠吃水果完全不能替代晚餐;讲性味、一些水果不可早餐空腹食。如，菠萝含的蛋白酶空腹食用，会伤胃。柿子所含柿胶粉和红鞣质、早餐空腹食用会在胃酸作用下，形成凝块"胃柿石"。空腹或者脾胃虚弱者食山楂，会引发胃炎和胃酸过多。识红枣天性，胃痛腹胀、消化不良者忌食;讲规矩、水果削了烂处也不能食，谨防水果变质的霉毒<包括青霉、黑曲霉、灰葡萄孢霉与根霉等;讲条件、件件守秩。生食熟食需权恒利弊、通常情况下能生食不熟食、不榨汁饮，以保护营素不受损失破坏;铁皮刀不能削果皮;不能边吃饭边吃水果或饭后马上吃水果;水果严格与他物搭配同食，也不能选食不成熟果实，以免殃及人的健康。定时食、知味食、知需食，吃出功用。

水果，是人的七大营养素的重要渊头，是服务人体功能强化、身体健壮、提高人体免疫力、防病辅助食疗病疾疫毒的重要物品之一。关键是悉其性味、辩其功用、四因应法、定位定格定量定法取之、配之、加工与食用，坚持应季食鲜、应人食元、应需食品，坚持选对、用对，用当、用好，用出成效、服务寿宁。水果好、吃好，水果好吃、吃出质效为好。(齐结存)

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