诗蔬话营尚佳肴势是典典 膳食平衡营养平衡咏均恒

人的生活。人的健康生存。人的第一健康责任人生命延年。要素多元、条件多一、多渠汇流倡畅。史实证实，营养均衡供给与摄入、是人的健康的生命线，是渊源生活物质有序有规律持之以恒的供应、人的机体所需要的七大营养素。诸类物资之一的是蔬菜。古往今来的史料证实：蔬菜《黄帝内经》云，五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充。《中国居民膳食指南<2022.7版>》将其定居要位、并明确规定：每人每天食用蔬菜300∽500克，其中深绿色者占1/3以上，每日食用在12个以上品种、周在25个品种以上。可见蔬莱的供应与摄入对人们的常态秩序生活举足轻重。悉古奉今、悉性知味、悉品知质、悉能知功、悉地知位、悉时知市、悉需知是，综观共识、聚焦焦典一一蔬菜：在我国历史久远、伴人行饱肤付营、入药助之威防疗疾疫病，在人们生活中、有所选择的搭配烹制、呈餐上美味，在人的现实生存过程中，以充饥饱腹、以丰味厚营、以调配呈膳、以多色应脏、以多味归经;充当着营养素供给宝库的职能，充任着多种维生素、矿物质、纤维素的补给职责，充当着冶未病、防病、不病、少病的先行者，充当着入食入馔入药入膳的多元作用…。换言之，蔬菜含多样丰富的营养素，含有多种维生素、微量元索、粗纤维素，具备着营养膳食、调养体质，增强人的抵抗力、提高机体免疫力的功用，类性味有别、归经序秩，各扬其长、扶健营之本，适应性强、用法多样，彰色举味、应五脏之喜、调六脏之工，平抑阴阳、举力沉浮、至力升降，获生之健之必资于食之益。蔬菜族众、品丰，质优、功工…选几品共识共述用之品之。即：

菜品营位味人生。悉史识餐点，人们的餐餐饭饭都离不开蔬菜，常常以谎果为伍。亦有餐桌上"平民"菜一一黄瓜。传说中的"蔬菜之王"菠菜。便宜实惠的白菜。血压斗士芹菜。大海之蔬海带。青绿恋人韭菜。快乐水果香蕉。果色天香苹果…。人们共识应市的大众餐桌必备品品。△藕。又名莲，荷梗，灵根，雪藕，玉节，一芙蕖，菡萏，朱华，水芙蓉。味甘涩，性寒。入心、肝、脾、胃经。莲藕铁含量高、对缺铁性病人颇为适宜。富含维生素C和食物纤维，对肝病、便秘、糖尿病等的虚症十分有益。所含丹宁酸、具有收缩血管和止血作用、对瘀血吐血衄血尿血便血的人以及孕妇、白血病人极为适宜。中医医者称之，清瘀止血健胃、滋阴强壮、清热润肺。具"活血不破、止血不滞”之特性。现实生活中，凉伴、炝炒，做粥、糖渍，酱腌、制粉均益。诗云：生津补虚谓灵根，一到季节最补人。生食行气止烦渴，熟吃止泻解郁闷;△莴笋。又称莴菜，千金莱，香乌笋。性微寒，味甘苦。气味苦冷。入脾，胃、肺经。具宽肠通便、强壮身体、防癌抗癌作用，利五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、明耳目、利小便，适宜小便不通、水肿、糖尿病、神经衰弱、痛风、高血压，妇女产后少奶及乳汁不通。与蒜苗同配同烹同食、能降压降脂、预防高血压。注：不可与蜂蜜、奶酪同配同食，否则会引发腹泻、消化不良，眼疾。肠胃虚弱、腹泻便溏者忌食。有诗赞之：通乳去热利五脏，气滞虫积皆可尝。白齿明目壮筋骨，常常食用更健康。应性应味入膳药，志物扶本益寿常;△胡萝卜。又名红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、小人参、莱人参。富含碳水化合物、钾纳钙、维生素B等。能利病宽肠、通便防癌、增强抵抗力。它提供的维生素A、能促进机体正常生长发育、防止呼吸道感染及保持正常视力，自身的芳香气、能促进消化与杀菌。配香菜纤维素功用增强、能降低胆固醇，配菠菜营养互补、能明目健眼保护视力，配绿豆芽能美容、消除脸部水中。但是，不可与白萝卜、山楂、西红柿、山药、大枣等配烹食，以防止维生素分解损失或引发不良反映。切切脾胃虚寒、欲生育妇女必慎食。众人心心共识，诗颂胡萝卜之功：

润肾壮阳除寒湿，

下气补中胸膈益。

驱散胃邪安脏腑，

男女皆宜防癌痞。

△冬瓜。别称枕瓜、白瓜、水芝、地芝。性微寒、味甘淡。入肺、大肠、小肠、膀胱经。含膳食纤维、糖类、胡萝卜素、钙磷铁等。具降脂、润肤、防癌、抗癌、护肾功用。所含维生素、人体必需微量元素，可调节人体代谢平衡。其寒性能促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。其用法可煮汤、烹肴、炒炝、凉伴和制馅等多样。配海带益降压降脂，配口蘑利小便利减肥，配鲢鱼补气下乳，配火腿增强机体免疫力。不可能与醋、猪肝、鲫鱼、山竹同用，以防营养素被破坏，或危及生命。脾胃肾虚者慎食。舒心诗赞之：利便止渴消热毒，心火脾火双双除。养胃生津防癌胀，外治敷贴痈疽无;△白菜。大众菜、文明菜、百姓菜、养生菜、百财菜。诗称：菜中之王味甘甜，消热除烦利二便。调理肠胃润肌腹，多调多法益健安。富含多种营养素、维生素。具通利肠胃、清热解毒、止咳化痰、利尿养胃之功。可熘、炝、烧、炒、炖、蒸、拌、包馅、腌、酸、泡。多配多功多用多效。配猪肉补营养、促肠胃蠕动，配牛肉能暖胃消食、补虚养身，配黑木耳能润肠、促排毒，配海带能润肠、排毒、防碘不足，配青椒能增进食欲、促进肠蠕动，配鲤鱼利消肿、通乳，配板栗能健胃补肾，配黄豆能开胃、消食化积、预防乳腺癌。白菜老邦、菜兜、菜根，不可丟弃，邦可醋溜、炖肉，菜兜、根可配葱白、香菜根、茅根熬水用作防止感冒。切切大白菜不可与兔肉、羊肝、黄瓜、山竹同配食，以防止营养素分解丟失、导致不良反映。烂邦烂菜不可食。寒性体质、肠胃功能不佳，腹泻、肺热者不食、慎食;△菠菜。又名冠菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。性寒、味甘辛、无毒。入肠、胃经。能滋阴滋燥、通利肠胃、补血止血、养肝明目、泄火下气。常吃菠菜能帮助维持正常视力及上皮细胞的健康，增强抵抗传染病的能力。亦能预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、防囊炎等。菠菜配猪肝能预防贫血，配胡萝卜能保持心血管通畅，配鸡血可净化血液，配鸡蛋可预防贫血。菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类、以及木耳、虾米、鳝鱼、牛肉、海带、紫菜等同时配烹与食用。大家奉诗夸之：御腸红嘴绿鹦哥，下气调中开胸膈。生血活血根尤良，过量发疮守百克。述蔬菜典典，知良优、质劣，以有选择的选之配之、忌之止之，充分发挥其作用。

常选常用必矩律。选物用物、组配烹供，必全过程调控，准握营养与膳食平衡的脉点，在由单向全、由物到肴、由食到养的转化与变化中作好文章。在这个系列、递近，转化与质化的过程中，切切把握住这么几个方面或者说是六个支点，力求分合优质。一曰看：看时节、产地、品质，做到心中有底数;二曰问：向来路、问品项、问方式，做到明是理;三曰闻：闻气味、闻性味、闻异味，做到味正位政;四曰配：色、香、味、形、质、量合配，做到全耍素配伍;五曰技：依技术要素、用科艺统一全部过程，做到保位、卫、味;六曰用：要讲标准依实依需，如时如一如是的供应汤饭菜果，以发挥全面效果。同时要把好七个关口。即：一是量购不多购、防止丢失损坏浪费;二是初选：量选初工、不浪费，不选过季、串季、下市、打蔫的，不选两头冒尖的，不选污染疫区的，不选到保质期、"便宜的”，不选不成熟不可食部分、但最大量的保留住这个下脚料内的微量元素的宝贝、充分利用营养素，不选不用不达标的物料、做到宁肯无用的也不用烂用，不选用来路不明或不选禁捕禁猎物品，不选用不知性味或野味有毒性食物，不选过季串季或储存过久的，不选用剩者和储存不当或达不到质量标准的…。务必讲标准选用与配备，有计划的设计与安排一日三餐。如，应季、适冬季选用、多选用些温性食物，依天人合一、阴平阳泌、阴阳平衡的理念，妥善解决多与少、质与量、荤与素、干与稀、果与蔬的同一统一问题，依着早上好<黄金餐>、午吃饱<不凑合的质量餐>、睌吃少<九九长寿餐>，以多些温阳食物扶阳、平甘食物扶元气、用助元气扶正气的方式，助力提高免疫力、提高防病防疾的自愈能力，用选好、配好，用好、吃好的方式，吃好、吃当，吃的均衡、吃的寿宁。

吃，面对置防防疫的吃。吃，均衡平衡的吃。吃，选配好秩序吃。吃，理性的有节律的吃，吃营养、吃平衡、吃的合理吃的寿宁。(齐结存)

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