日日三餐有讲究营味兼备 美味佳肴有制则四因循秩

古往今来，人的三生<生活、生存、生命>循天人和一，回归自然，"四五”践执，有序的操练选、摘、配、加、烹、核、储、供、用的全程道道环节，品品组配烹供……。在这个过程中，无论食膳、食养，食疗、药膳，应注意到这么几个方面的事项。

关注事项、项项事是。一是安全有效、辩证施膳。所谓安全有效，就是依规依矩选品选优选新。所谓辩证施膳，就是应对人的特征，疾病证候，体质类别，亚健康状态，确立调理原则，"辩证"吻合。二是四因制宜、灵活调控。区分季节、节气，地域、域志，年苓、体质，值职、强度，来有序灵活、区别识别、守恒执衡。具体地说是：因时，应是根据季节、节气特点，选用膳道;因地，根据地域环境不同选用不同方要;因人，区分不同人体体态实施差异施艺;因是，当时的职业特点实施调理等的。"四因"又传统又现代，乃实事求是;三是选好类型、膳药一口。前者需选用有效溶剂及有效食色，后者依着可口兼容色香味形卫。同时考虑药物之性味归径，让药助食力、食应药威，合而为之;四是量体裁衣、对号施章。也就是区分：平和、阳虚、气虚、阴虚、血瘀、痰湿、湿热、气郁、持禀体质，实行中医、营养、厨教三合一的奉则施要。由此说来，吃务必吃好吃对、循规守矩"三生"有幸，雍获寿宁。要吃，举耍典典，供参阅。即：

△小麦黑豆粥一一补益旰肾、滋阴除烦。具体是，选小麦仁60克、黑豆20克，洗净、分别浸泡;瘦猪肉50克洗净改刀成小块，入锅并顺序放入清水、盐、葱姜，大火煮沸后、入小麦仁和黑豆，煮至熟软调味即可。气郁体质可一用。

△西蓝花香菇粥一一清热润肺、润肠明目。选大米100克洗净放入锅中武火煮至绽开，顺序放入35克撕成朵的西蓝花、20克切成小块的胡萝卜、20克切成条的鲜菇，用文火稍煮加盐调味即可。特禀体质者可一用。

△鲫鱼薏米粥一一健脾、祛湿、止滞。选大米、薏米各50克洗净入锅入水煮至5成熟，放入整洗好的50克鲫鱼片、枸杞<适量>煮成粥、用盐调味后撒上葱花即可。痰湿者可一用。

△赤小豆牛奶汤一一益气补血、养白美颜。红小豆25克泡8小时入锅、先武火煮半小时、再用文火焖半小时盛出。分别将小豆、白糖适量、牛奶<200亳升>入碗搅均匀即可。

△玉米须瘦肉汤一一防癌抗癌、降压降脂。各抖洗净。瘦肉400克切块去血水后、同扁豆50克、及适量的蜜枣、白蘑菇放入沸水锅用小火慢炖，2小时时放入15克玉米须煮5分钟、加盐调味即可。

△山楂田七粥一一活血化瘀、开胃消食。各料洗净。先将100克大米大火煮开、入山楂碎煮至浓稠，放入三七粉、青菜碎各10克，加盐调味即食。血瘀体质者可选之。

△牛奶水果银耳羹一一滋阴健脾、降压降脂。选100克银耳发好切碎，与300克牛奶入锅小火边煮边搅至软，待凉装碗。狝猴挑1只去皮切丁、圣女果5粒切半加入半奶、放入白糖调味即成。阴虚者可常用。

△玉竹红枣煲鸡汤一一滋阴养血、益气补虚。鸡腿肉350克斩块氽水，玉竹10克洗净切段，枸杞8克、红枣5颗，顺序放入沸水锅煮沸转文火慢炖2小时，加盐、鸡精调味即可。阴虚者可尝食。

△红枣芡实糯米粥一一健脾和胃、补中益气。将500克糯米放入锅中煮至开花，再放入15克红枣、15克芡实，改小火煮熟烂，白糖调味即食。气虚者可品。

△滋补人参鸡汤一一大补元气、延年益寿。各料依秩整备。将250克山鸡块入汤锅，并顺序放入参片15克、黄芪8克、红枣8颗、姜片3克，先大火煮沸、转文火煮烂，加3克盐调味即可。虚者可补。

△蜂蜜南瓜羹一一滋阴润胃、润肠通便。取南瓜200克洗净去皮切块、粳米100克洗净、葵花仁50克备用、蜂蜜盐各适量。先将前3料同入锅中、加适量水煮至稠时，加入蜂蜜与盐拌匀即食。平和体质者的佳音。

以上例例，选料普通，配烹筒便，功效厚丰，对号入施，食之选之用之，可饱口福、更能入体强身，方便一做，尤其新春佳期，更有条件烹食。食，食当食好，益健益寿宁。(齐结存)

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