选物选搭当科学配伍膳典 理性理道界戒守住养生线

人的"三生”<生活、生存、生命>，渊源天然、回归自然、佳肴相许，营卫是人的健康的生命线。仅就三生与营卫相系的典典，古今中外己经回答、正在回答、探研回答着这个人类的关键问题。而且，更是一个科学、系统、有秩、矩律的系统工作。在这个系统的诸多元素中，选择配伍又是重中之重。选用治末病思想扶之。治末病思想包括，末病先防，旣病防病，瘥后防复。强调的是未病养生，防病于先;己病早治，防其传变;痍后调摄，防其复发。《内经》云，知标本者，万举万当;不知标本者。是胡谓妄行。续云，要了解病疾"标“"本”之间的关系。如此就可以治疗、萬无一失，否则就是胡乱诊治。切切悉之，"病有标本者，本为病之源，标为病之变""急则治其标，缓则治其本"的标本兼治观点。顺理顺而人和观。顺者，非独阴阳脉，论气之逆顺也，百姓人民，皆欲顺其志也"。所谓顺，医学上的阴阳、经脉、气血之顺逆。理性理解"顺"的本质就是强调要和谐。充分移用：积阳为天，积阴为地，阴静阳燥，阳生阴长，阳杀阴藏。阳化气，阴成形。而阴阳之间又是统一的，两相互依存。亦说，"无阳则阴无以生，无阴则阳无以化""孤阴不生，独阳不长"。阴虚引起阳亢，阳虚引起阴盛，一方状态改变会引起另一方状态变化。阴阳双方还互相渗透，"阳中有阴，阴中有阳。《内经》尚云，"人与天地相参也，与日月相应也。""天人合一"的整体观念必循必依。因"天有五行，御五位，以生寒暑燥湿风;人有五脏，化五气，以生喜怒思忧恐。”这里把天的五行、五位以及寒暑燥湿风火之"气候"，与人的五脏、五气以及喜怒思忧恐之"情绪"一一对应起来，一一贯之于人的"三生”，史诗告诉人们，善于修身养性的人懂得在饿之前而吃东西，在渴之前而饮水。琴医心，花医肝，香医脾，石医肾，泉医肺，剑医胆。要充分认知"养生之道，莫先于饮食"。获取"精，气，神"为人生三宝。精足、气盈、神全是人类养生延年益寿之根本。固本生精，精生而化神，神全而身健。善摄生者，无犯日月之忌，无失岁时之和。其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常。乃遵循阴阳变化规律，符合自然运作的法规律和定数，以食以饮规律规范。

养"三生""三生"有幸，必牢固树立起，大人生观，大养生观，坚持整佳论，系统论，科营论，优化细化深化常态化，微处本标、宏处标本。具体的讲，在食、膳食，药膳、食疗的各个端位上，先言其首置乃最前最基础的一道，食物搭配与宜忌。首言饮食宜忌，饮食宜忌是中国饮食文化中非常重要的一项内容。它跟中国的传统医学一样有两大特点，即整体把握和辩证论治。这样一来，不仅要把人本身当做一个完整的有机来看待，还要把人和自然而结合起来看成一个整体，而做到因人、因地、因时、因是、因病来进行饮食养生。戏说，这就是所谓的;见人下菜碟、杀鸡问客"审因用膳，辩证施膳"。这就是因病辩证择食。它包括着比如四气、五味、归经，升降沉浮等。又包括人的身体特点，比如身体素质、性别年岺、病疾属性等，还包括气候、地域等因素。亦称饮食宜忌的辩证观。进尔熟悉食物的食性物性与归经，来进行食物配搭。从营养学观点出发，两种和两种以上食物如搭配合理，可起到营养互补、相辅相成作用，有机的进行食物之间的优化组合，可获事半功倍之效果。中医认为食物的四气<寒、热、温、凉>和五味<辛、甘、酸、苦、咸>通过其间的搭配，只要食物搭配得当，健康将变的更加轻松、容易。搭配过程中，严循食物的：相须一一同类食物的相互配伍使用，起到相互加强的功效;相使一一食为一主一辅，使主要食物功效得以加强;相畏一一一种食物的不良作用能使另一种食物减轻与消失;相杀一一一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用;相恶一一是指食物上互相牵制的食物搭配;相反一一是指会产生毒性反应的食物搭配。哪食物的配伍必循其规守、以得其效。理牲配获益。

不宜一起配伍的食物：黄瓜与芹菜、辣椒、两红柿、菠菜、小白莱、芫荽配，会严重分解营养素、大大降低营养价值;南瓜与羊肉同食久食，则会导致胸闷腹胀，壅塞不舒;猪肝与蕃茄、辣椒、菜花、豆芽、芫荽配伍，致使营养素失去原功能，降低微量元素吸收利用等;金瓜与蟹、墨鱼、黄鳝配伍会对身体产生不良反映、对人体健康不利等的;萝卜与苹果、扬梅、菠萝、枇杷配食可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿等。

宜之相配相生的食物：包菜与西红柿、猪肉、辣椒、黑木耳、胡萝卜、海带、虾米配烹，营养互补、健胃补脑、减少癌细胞产生等;冬瓜与海带、芦笋、鲢鱼、鸡肉、囗蘑配烹，营养互益互补、益降压降脂、增强免疫力等的;山药与芝麻、红枣、玉米、扁豆、银耳、鸭肉、羊肉配烹，促进营养吸收、养胃补血、滋养肝肾、提高免疫力等;洋葱与牛肉、鸡肉、猪肉、鸡蛋、玉米、苹果、大蒜配烹食，营养互补、降脂隆压、防癌抗癌、提高免疫力等的;鸡肉与枸杞、辣椒、茶树菇、板粟、人参、绿豆芽、冬瓜、茼蒿配烹，功能互补、补益五脏、促进脂肪消化等的;鸭肉与大白菜、芥菜、山药、地黄、冬菜、金银花、干贝、海带配烹功效相辅、促进血液中胆固醇代谢、促进蛋白质吸收、消除油腻增强补阴等;海带与黑木耳、豆腐、猪肉、生菜、冬瓜、紫菜、芝麻、菠菜配烹，可促进脂肪吸収、降低血中胆固醇、净化血液、抑制脂肪吸収、防结石等的;虾与白菜、絲瓜、莲藕、西蓝花、韭菜花、枸杞、豆苗、猪肝、鸡蛋、燕麦、豆腐等配烹，营养互外、功效相辅，促钙吸収、益肾壮阳等;花生与菠菜、芹菜、红枣、猪蹄、鲫鱼、黄豆、牛奶、红酒配烹食，营养互补、益维生素吸収、防心血管疾患、预防血栓形成、丰胸补乳等。

配伍，性味、气味、营卫、质味弃合、配合有律有秩有道法，扬之所使所经所生，弃之所畏所克所杀，在选中鉴、鉴中配、配中合、共扶本纲。但是，亦有点点需警示与把控。即：

O配好配当同时要针对供应对象与季节，因人因时施供，终端问是问果向效，切切配用烹供脱节，在科学施艺、问果体质上下功夫。

O配好的基本前提是应季，尽量选同应季应地应市成熟的品类，切切追求串季，殊夺，市尖、市尾，禁用禁采楚猎楚食之品。

O配好顺势，切切不能与季节、时节，大众品、旺市品叫板，以正规良习与良好习俗顺顺而为，且为好、为出身体壮壮。

O无论阴配阳配、味配质配，要倾力老人位，位有老人味。切切不能让老人托着不适的身子吃大锅做，应着年轻人的主动仅喝苦汤汤，后生拉着

网、按着络、点外卖获味好无位的后果，此风不可长，配伍烹供好营养老人餐，营卫老人、益寿延年。

O耍注重学习相关知识，使之入心入脑，旨入配伍烹供之中，用科学知识统导。切切人云亦云的公说公有理、婆婆说婆有有理的乱象。科学正道、正道科学服务健康。

O改变闻风捕影、扑风捉影的盲目。务必要求真务实，严把病从口入关。切切肓目跟着感觉走，吃不守矩，危机健康。

吃。吃好。选好、配好，烹好，供好就好。关口之关键是配伍!配伍。这个永恒且不可忽视、不可小视，必为、必为好的主题。配伍好益延年。(齐结存)

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