应季菜蔬富营卫

光阳似箭，时间穿梭。冬未春初，年交互、季交互、节交互，唯吃讲时节、讲营卫、讲养生健康的理念永执。冬，冬日将去。春，春日即至。交互时节，饮食养生，又多了几份情趣。诸如：

咬春。又曰食春菜。是说北京和河北等地区，家家都咬食生萝卜而故名。饮食俗语，意指二十四节之首，立春之日人们喜食春饼，有喜近春季、祈朌丰收之意。人们在饮食上吃春饼，用咬春之语道出了立春食俗，也咬出了春味。据清代《北平风俗类征.岁时》史料载：立春，富家食春饼，备酱熏及烤烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，且以面粉烙薄饼而食之。这是清末民初时老北京吃春饼的节俗，至今的北京依然传承着此食俗。北京人吃春饼讲究炒"和菜"<又称"合菜">，就是将豆芽菜、韭菜，或用菠菜、细粉絲等加调味料或炒或拌而成，还需要配上炒菠菜、炒韭莱、摊黄菜<即摊鸡蛋>等热菜，然后以春饼卷而食之，更讲究一此的还要佐以酱肘花、或酱肉等熟食。真可谓主副与荤素组配的一品平衡饮食。立春吃春卷，当春卷制做完成后，现出有头有尾的简状，食时双手拿着竖着从头吃到尾，<称有头有尾>。老北京吃春饼，讲究卷的要地道，要将筷子置于放好熟肉和菜的春饼上，将春饼一边顺着筷子卷起来，下端往上包卷好，用手揑住，再卷起另一边，卷好放在盘子上面，再将筷子一根一根地抽出来。以便咬食。随着咬春之咬，人们的饮食渐近春吃芽的时候，先后有选择的将荠菜、香椿芽、木兰芽、妈妈菜等的时鲜菜搬上餐桌，以芽叶菜计划养生。如，荠菜别称有血压菜、香包菜等的。上海称枕头菜"、贵卅称"地米菜"、江苏称"细细菜"、浙江称"清明菜"。其百克含蛋白质2.3克、脂肪0.4克、粗纤维1.7克及各种维生素和微量元素，具清热利湿、凉血止血、平肝明目等功用，对痢疾、水肿、吐血、便血等症具有显著效果。春日选食好时节，亦有好的质效。

会吃萝卜应季分段食。历来，人们都夸萝卜不但能入膳做菜、而且还能治病救人。萝卜性凉、味甘、辛，入脾、胃、肺经。其热量少、纤维素多，吃后易产生饱腹感。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞生长，对防癌抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维素可促进胃肠蠕动，有助于体内废物排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、动脉硬化、胆结石症等的。食用萝卜要有讲究、循规矩。要充分认知，刚结的萝卜和长老的萝卜都不太好吃。按照传统食用萝卜的经验和现代饮食营养学的观点，萝卜从头到尾营养分布不同、吃法也不同。通常情况下分四段食用。第一段从萝卜的顶端开始至顶身三至五厘米处，这段含维生素C最多、味甜、质地硬，适宜做汤、剁馅和炒食;第二段是萝卜的中间部分，这段含维生素C比较多，适做烧、炖、煮类菜肴;第三段是从萝卜第二段尾部的第一段，这一段有味辣味，烧汤、炖块、炒絲均可;第四段是萝卜的尾部，这一段味道辛辣，加工制做萝卜干最合适。萝卜好，识其性味，分段选用食用最好。

常吃红薯养人体。红薯遍布全国各地，是一种价廉味美、营养丰富、药食兼用的长寿食品，被营养专家誉为"抗癌明星”，是受人喜爱的食物之一。人们通过蒸、煮、炸、烤等手段、制作形形色色的美味佳肴。红薯中含有丰富的纤维素、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及钾、铁、铜等矿物质元素，能有效预防便秘、减少肠癌发生、而且具有减肥、健美、抗癌等作用。虽然红薯被誉"抗癌明星"，益处多爹，但也不宜过多食用或贪食。过量食用红薯不仅起不到保健效果，甚至会损害人的身体健康。红薯中的氧化酶和粗纤维在胃中可产生大量的二氧化碳气体，会使人腹胀、打隔、放屁，严重影响人的消化功能，而且红薯含糖量很高、尤其是红色的，吃多了可产生大量的胃酸，引起腹胀、反酸、胃痛等。红薯不但不能多吃，也不是人人都吃。气短乏力、神疲食少、口渴、便秘者可以用红薯进补，而消化性溃疡者不宜食。因为红薯会刺激胃肠黏膜，使胃会产生大量胃酸，从而加重溃疡病发作。红薯中的氧化酶和粗纤维在肠胃中可产生大量的二氧化碳气体，可使胃内压升高，严重者还可使溃疡的黏膜血管破裂出血。吃红薯还要削去表皮，因红薯表皮含碱较多，食用后会引起胃肠不适。呈褐色斑点的红薯更不能吃，因这类红薯皮有毒，进入人体后将不同程度的损害肝脏或引起中毒。中毒轻者会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹泻、食欲不振、乏力等，严重者可导致头痛、高热、气喘、抽搐、吐血、昏迷、甚至有生命危险等。红薯与莲子、猪小排配伍同食有健脾益气、促进营养吸收、提高身体免疫力之功。因红薯所含淀粉粒较大，不经高温破坏难以消化，因此红薯一定要蒸熟煮透再吃。

冬春之交，气候气温气流渐变渐换渐逐温，人们的吃，必需讲究选食、配伍与烹制，切切实实做到供好供的营卫平衡，以渐适变化、因地生活以适应变化了的情况，吃的好吃的营养、吃出康宁。(齐结存)

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