适当吃肥肉益健康

脂肪是人体重要的营养素，是生命活动不可或缺的物质。重视合理的脂类营养，对于防止疾病和衰老都有现实意义。具体地讲脂类的作用包括这么几个方面：供应与储存能量，脂肪产生的能量远高于蛋白质和碳水化合物，在机体内每百克脂肪可产生能量37.6千焦以供利用，是能量蜜度最大的营养素;机体重要的构成成分，脂肪是构成脑组织、脑神经和细胞各种膜结构的基本原料，是维持细胞正常结构和功能不可缺少的重要成分;供给必需脂肪酸，她是人体不能缺少而自身又不能合成、必须通过食物摄取必需脂肪酸，对于精子形成、前列腺素合成关系密切，还有促进胆固醇代谢、防治冠心病的功用;供应与促进脂溶性维生素的吸收;维持体温与保护脏器;作为食物烹制的重要原料，改善食物的色香味形卫，尚可刺激消化液分泌促进食欲等。按脂肪的摄入量占膳食总能量比例计算，成人脂肪的摄入量占总能量的20%∽30%。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂舫酸之比为1：1：1为宜。胆固醇摄入量不超过300亳克。动物性食物中含脂肪最多的是肥肉和骨髓，高达90%，其次是肾脏和心脏周围的脂肪组织、肠系膜等。

脂肪是人体能量的重要来源，正常状态下人们每天需要摄入30∽40克脂肪才能滿足身体需要。而对于体力劳动者来讲，对脂肪的需求量将会更多些。动物脂肪中含有一种叫高密度脂蛋白的物质，它非但不会引起动脉粥样硬化，反而可以预防心血管疾病。而且，人体所必需的一些维生素A、维生素D、维生素E、维生素k等，唯有溶解在脂肪中才能被人体吸收。另外，大脑发育所必不可少的脑磷脂和卵磷脂，也只有通过摄入脂肪方可获权。如果婴幼儿时期脂肪摄入量不足，将会影响大脑和整体身体的生长发育。若血中胆固醇含量过低，还可能诱发某些癌症。由此说，适当吃些肥肉对身体健康有益。健康专家研究发现，只要烹调得法，肥肉是一种长寿食品，同时也是防癌食品，无论男女老少，适当吃些肥肉是十分必要的。切切谈"脂肪色变”、"谈脂肪生畏"大可不必。其实，动物脂肪中含有一种能延年长寿的物质一一脂蛋白，这种物质非但不会促进血管硬化，反而可以预防高血压等血管疾病。缺少这类营养物质可能导致贫血、癌症与营养不良等疾病。另，肥肉里含有丰富的脂肪，脂肪不仅可以帮助人体储备热能，还可以保护脏器、构成组织、补充蛋白质、提供必需脂肪酸，如果缺乏了脂肪，就会出现体力不足、机体免疫力下降等不良症状。由此说，平时需理性认识脂肪、适量进食一些肥肉、保持脂肪在体内进出平衡，既不可过量过多积累、也不能入不敷出的欠量缺乏。共识，只有在摄入过多或人体代谢紊乱时，肥肉才是导至动脉硬化的"危险因素”。由此说来，共识肥肉选择与有序摄入人体要把握与处置好这么一些问题。如，端正理念。共识与理性对待脂肪在膳食配比与组合中的重要作用，端正认识、正确把握，合理选用、科学定位，有质有量、质效同功，扬长避短、主动作为，为选食肥肉打下良好的理论基础;正确认识动物部位、且巧选巧用会用。通常情况下，动物的分类定位、定名定质定功定用十分明确。如，以猪为列。猪肉的整体分类它括头、尾、上脑、夹心肉、前蹄髈、颈肉、前脚爪、脊背、五花助条、奶脯、臀尖、坐臀、外挡、后蹄、后脚爪15个部位，肥肉较多的部位在颈肉、五花助条、臀部尚有内脏包膜处的包油网油等的。在选择与使用时切切注意与巧用。如选用五花助条与合适的菜品作馅活食效更好些;使用正确的方法。如，用植物油将猪肉或牛肉炒熟之后，再淋上热开水，可除掉肉中8%的脂肪和50%的胆固醇，而味道保持不变。坚持荤素搭配互适互补互促提高使用质效。同时，在宰杀、储运、配烹的过中，严肃食安、严格施艺、严格烹调，以保质保量保应用且用好。

正识配烹。共识猪肉含有丰富的营养、味道的鲜美、常唱主角。但在选用猪肉的过程中，讲究其搭配的禁忌。如猪肉与羊肝不能共食。因羊肝气味苦寒，补肝明目，治旰风热，“猪肉滋腻、入胃便作湿热”，从食物药性讲，搭配不宜。而且，羊肝有小膻气，与猪肉一起烹饪，容易产生怪味。因此，从烹饪角度看，也不相配;猪肉和牛肉不能同食。猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性。牛肉气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人，性味有所抵触，所以不宜共食;猪肉与大豆不能共食。大豆中植物酸含量高，6o%∽8o%的磷都是以植物酸的形式存在和，它们容易与猪肉中的蛋白质和矿物质元素形成复合物，影响人体对二者的吸收利用;另，豆类还会与瘦肉、鱼类等荤食中的钙、铁及锌等矿物质结合，干扰和降低人体对这些元素的吸收。给猪肉找好搭挡慎之又慎。同时提示人们，共识快火爆炒食物是一种很不卫生的烹调方法。禽畜肉、尤其动物内脏，通常都携带大量禽畜病毒、病菌，爆炒时间过短，病毒、病菌不易被杀死。吃了爆炒不熟的食物后，极易发生"人畜共患"的疾病，造成病菌、病毒感染;提倡绿色烹饪，不用或少用烧烤煎炸腌腊的方法加工禽畜肉，远离症;共识动物的这些部位不能吃。包括"三腺”猪牛羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴结，"恳筋"，"臭腺"。提倡食用肉皮，常吃肉皮能使人体细胞贮水功能得以恢复，以滋肤、减皱、防衰。提倡动植物油混配，用混配油替代单品的，以提高利用率、减少内耗率，平时猪油与植物油的配搭比为1：3。混配不仅改变了单一业态，还倡通了猪油的渠道、益源利元;计划调控，实行总量控制，有计划的调控食物，尤其是油脂肥肉类的供应与摄入。换言之，端正认识、理性调控，均衡供给、有效运作。切切实实的计划好、供食好，吃好不吃孬、吃好不超久，吃到吃的恰到好处。

吃肉，吃猪肉。尤其是吃肥肉。往往让人"谈肉失色"。实际大可不必。唯理性认识人体的生理生命健康需求、认识肥肉的性味功用，在两者的合和上同取共力，以选好、用好、用到恰到好处，益生活、益生存、益寿宁。(齐结存)

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