春雨时节话荠菜

春。占位时代百年元春，元元庆典度春，逢七九雨水续春。春来早，报春晓，萌萌芽，千千草。

春。一年之季在于春。应春肝当令，将军之官，省酸宜甘，食以生以芽叶为先，可选取山药、韭菜、菠菜、香椿芽、花椒芽、木兰芽、百合、荸荠、豌豆苗、茼蒿、鲫鱼、荠菜，应季应时应人应是为律，养以微阳标配。

春。至雨水节气。呈三侯：獭祭重，鸿雁至，草木萌。应春、应节、应时，除坚持远动养生、起居养生、文旅养生、精神养生外，亦应在理性选择叶芽类、色深、鲜嫩的蔬鲜配烹食膳的过程中，举萬千草木择荠菜荐之以应春雨膳养。荠菜：

荠菜。古往今来，人们对荠菜有择有荐、有赞有典、有益有缘、品誉有嘉。古有"三月的荠菜赛灵丹，补益草中圣甘草"之益;有郑板桥"三冬荠菜偏饶味，九熬楼桃最有名"的诗赞;有陆游"大鱼大肉何由誉，冻荠此物值千金"之誉铭。人们在入春初春这天郊游采纳己成俗成习。

荠菜，又名护生草、鸡腿草、清明草、地草、地米草、菱角菜、蓟菜。十字花科年生植物，全国大部分地区均产。有野生和种植两类。根白色、茎直立、基叶丛生、挨地、莲座状，叶片有毛、叶耙有翼，抱茎边缘缺刻或锯齿。属耐寒类植物，主要包括板叶<又称大叶>和散叶<又叫百脚、慢、碎叶头>荠菜。

荠菜，性平、味甘淡。入心、脾、肾经。百克食部含蛋白质21.2克，脂肪1.6克，糖24克，粗纤维5.6克，灰分7.2克，钙1680亳克，磷292亳克，铁25.2亳克，胡萝卜素12.8亳克，硫胺素0.56亳克，核黄酸0.76亳克，尼克酸2.3亳克 维生素C220毫克。所含蛋白质为高，其它有所不及。中医认为：荠菜具和脾、利水、止血、明目之功用。治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经多、目赤疼痛。其所含维生素、微量元素、粗纤维素，对应人体体症病症有防止或食疗作用。

荠菜，不仅是营养丰富且系美味蔬菜，尚能配合医疗食疗治疗多种病。如，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用;可减少癌症和心血管疾病的患发几率;有清热解毒、凉血止血作用;对防止头发早白亦十分显效，常食之，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系统感染等均有较好效果;近些年来，医药界将其提取物用来治疗高血压，经测试它优于芦丁、而且无毒性，所以人们称之"血压草，服煎剂或用其沏茶饮颇有效果。

荠菜，食其鲜，啟其应用保健，用法食法多且外延宽泛。通常可用作煮粥、煮饭、做馅、清炒、凉拌等。但是，每人每餐需控制在80∽100克。举要典典。诸如：

△马齿菜荠菜汁。选取鲜马齿苋、鲜荠菜各500克洗净，用温水浸泡30分钟，取出榨汁，将榨汁后的渣用适量温水浸泡10分钟，重榨2次，而后用纱布过滤，经过虑后的汁入锅用文火煮沸即可。日2次温热服。有清热解毒、利湿泻火功用，对急性前列腺炎、尿路感染、慢性肠炎均有效。

△苦瓜荠菜肉汤。选取20O克苦瓜<去瓤>、50克荠菜及100克猪瘦肉洗净切片。先将荠菜入锅加入适量水、文火煮30分钟捞出，再入苦瓜、瘦肉煮熟调味，即食肉喝汤。具清心祛暑、泻肝火利水之功。

荠菜粥。取90克荠菜洗净、改刀2厘米的段，再将100克粳米洗净入锅加水用武大煮至6成熟，加入荠菜用文火熬至熟。早晚分食。具补虚健脾、明目止血之功。适于慢性肾炎、水肿，胃出血、便血、尿血，目赤等症。

荠菜馅。调制馅较为机动灵活，可丰可俭，可荤些可素些。需要选鲜嫩的荠菜，按习俗摘洗干净，斩碎，轻轻挤水<注，挤出的水用作合面>依顺序放入葱碎姜碎及适量的盐调制备用。按菜肉10分菜3分肉的比例调配，选择五花肉，切成肉碎<需细些碎些>，而后按姜、葱、五香粉、花椒粉、酱油<或酱>，依次放入调味料，顺势顺序调合，待包制时肉菜合和。注：做馄饨馅肉菜比例大些，做包子馅时肉菜比例小些，亦可依着习惯习性确定。但要切切注意，每人每餐使用荠菜不能多于80克。注：荠菜花与当归水煎服，可防治产后出血、妇女血尿。

另，在选择、熟制与食用荠菜时，务必注意以下几个方面的问题。不要选采污染区或有污染与疫区的;不要摘选不精确或粗糙的;不要过分的熬或煮，保持其本质与功用;不能让胃肠功能不好、体虚者或溏稀便者选择食用等的。注：春吃叶芽，正逢春生萌萌阶段，务必要选好，搭配好，调制好，食用好，吃的营卫，吃的量均，吃的平稳，吃出健宁。(齐结存)

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