春食叶芽护肝肴

春日雨水惊蛰天，天渐温暖祛凉寒，萬物复苏芽萌萌，温阳食物养护肝，应季养肝当令数，菜菜汤羹送健安。春，初春，雨水迎惊蛰之春，选荐几款佳肴美味，养生美味品品兼。简述这么几款菜典及关键食材等供参考：

香椿拌豆腐一一益气和中，生津润燥。理说，小葱拌豆腐犯忌。今咱用香椿拌豆腐。香椿，宋代诗人苏武之巜春菜》：岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒…椿木实而叶香啖，寓有迎新之意。香椿富含维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫力，并有润滑肌肤作用，是保健美容防衰之佳品。民间有"门前一株椿，春莱常不断"之说和"雨前椿芽嫩无絲"之谚。且香椿拌豆腐这么做：

将500克豆腐切块，放沸水锅焯一下，切小丁装盘;选取香椿50克洗净、稍焯改刀成碎末，放碗内，加盐、味精、麻油拌匀后浇在豆腐上，吃时拌匀即可。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮者。

香椿炒鸡蛋一一滋阴润燥，泽肤健美。将500克香椿洗，焯，切碎;5枚鸡蛋磕入碗中搅匀;油入锅烧6成热倒入鸡蛋炒至成块时，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，出锅。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等症者。

鸭血佳肴款款。春季补铁养肝鸭血最佳。春季养肝以食为先，应多食用养肝的食物。鸭血性平，营养丰富，有"液体肉"之美誉，富含铁、以血红素铁的形式存在，极易被人体吸收利用，可养肝治贫血，是养肝佳品，具代表性菜品品品如，

鸭血粉丝汤一一补益气血，降压降糖。选适量鸭血，粉丝，鸭肠、肝少许，香菜末、香油适量。鸭血洗净、切块、焯水，捞出沥水，倒入开水锅中煮熟;粉丝放在漏勺内，入煮沸的鸭水汤中烫熟;顺序将粉丝与鸭血倒入碗中、再放入鸭肠、肝，葱花、香菜、调味料等即食。

鸭血豆腐汤一一解毒养肝，补铁促血。鸭血、豆腐适量，精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面各少许。将鸭血、豆腐切块后，分别焯水、捞出、沥干;高汤入锅烧沸后，将鸭血、豆腐入锅，煮至豆腐浮起时，放入诸调味料及辣椒粉，再次将汤绕开后，起锅盛入汤碗、淋香油即食。

鸭血海带汤一一降脂降压，补血活血。取水发海带、鸭血、原汁鸡汤，以及精盐、料酒、葱、姜、青蒜、五香粉<注：依是定量>。将海带切成菱形片放入碗中;将鸭血加入少许精盐，置碗中调匀后，隔水蒸熟，切成块并放人放上鸡汤烧沸的锅中，再倒入盐‘、滴入料酒，改文火烧10分钟;顺序加入葱花、姜末、精盐、味精、五香粉煮沸，调入青蒜搅匀淋上麻油即可以食用。

注：正常情况下，鸭血腥臭味浓、颜色较猪血深暗、弹性好。由此，在烹制鸭血时，可酌情用葱、姜、辣椒等调味料去味。烹调时需给鸭血配好搭当，最好不单独烹饪。平时食用动物血要有所控制。鉴于鸭血之性味、功能作用，心血管病者、高胆固醇者、腹泻者不食或慎食，没氽透的鸭血、会有细菌残存不能食等。

选食温补阳气的蔬菜。如胡萝卜等。胡萝卜味甘、性平。具健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气、止咳等功用。所含植物纤维吸水性强，是肠道的"充盈物质";所含维生素A有助于细胞增殖与生长;所含木质素能提高免疫力、间接消灭癌细胞;所含的某些成分，如槲皮素、山标酚能增强冠状动脉血流、降低脂肪，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。学着吃、吃中受益，益在健生。

胡萝卜炖牛腱一一降脂降糖，补肝明目。选用牛腱子洗净、切条、入水焯后、捞岀沥干，放入沸水锅中，并顺序放入胡萝卜<滚刀切的>，红枣，姜片炖煮l.5小时，再加入姜、酒、盐调味品调味即可。

胡萝卜炒肉絲一一增强抵抗力，抗过敏。选用适量的瘦猪肉、胡萝卜、香菜，以及食用油、香油、酱油、料酒、醋、味精、水淀粉等。胡萝卜切絲、瘦猪肉剔骨切絲，同时入盆内、加入淀粉、精盐拌匀，香菜切段。锅烧热，放入葱姜末炝锅，放入肉絲炒散、胡萝卜絲编炒。加入酱油、精盐、醋、料酒炒熟后，放入香油、香菜、味精搅匀即成。

胡萝卜玉米排骨汤一一补充营养，健胃清热。选取适量的排骨、胡萝卜，玉米2根，生姜、盐少许。胡萝卜削皮、滚刀切，玉米切小块，排骨切小块、水焯捞出沥干。锅内加水、放入各料，武火煮沸改文火煲2小时，各料煮熟放盐调味即可。

注：胡萝卜容易被氧化，烹调时使用压力锅可减少与空气接触，其胡萝卜素的保存率可高达97%;烹调时忌加醋、因为酸性物质对胡萝卜有破坏作用;胡萝卜不宜过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素发生变化，变成橙黄色;女性吃过多的胡萝卜易引发月经异常、并导致不孕，研究发现过量食用之会影响卵巢的黄体素合成，有的甚至会造成无月经、不排卵、或经期紊乱的现象。切切明白，胡萝卜素和维生素A系脂溶性物质，吃时最好同油类烹调食用，或是与猪肉、牛肉、羊肉同烹：胡萝卜亦可做馅活等的;生吃胡萝卜只有10%左右的胡萝卜被吸収。

吃。民以食为天，食以洁为安。其中关键之关键要随着季节的变化，与人的食需有机结合。而在结合的关键点上要讲科学、讲营养、讲卫生、讲矩律，同时需要正规生活方式，并养成良好的饮食司惯，在选、摘、配、工、烹、用、供、储、核的全过程中，全程调控，应每一物、每一配伍，每一加工与烹饪，每一食用与平衡的关节点上下功夫，从吃法吃理，吃效吃好上下功夫，以生活好、养好生，获健生、硕康宁。(齐结存)

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