谷中之米功用谈

营养与健康关系密切。营养是健康的生命线。正常情况下，成人每天约需供给混合蛋白质70∽100克，碳水化合物500克，脂肪60克;人体所需要的维生素A2200国际单位，维生素D300∽400国际单位，维生素B11.2亳克，B21.2毫克，烟酸I3毫克，维生素C75毫克，维生素E、k、H、叶酸和泛酸需要量少。这都需通过饮食来满足;人体对无机盐和微量元素需要量，钙1000∽600亳克，镁350亳克，锌15毫克，铁15亳克，碘150微克等的。人体所需合理膳食，维持膳食平衡。

悉息《指南》、《内经》，在全面系统统筹与践行中，首先要做到食物多样，谷类为主。谷类及薯类包括着米、面、杂粮，马铃薯、甘薯、木薯等，都是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及维生素的重要源头。而五谷尤其米类扮演着供应营养素、服务人体健康的重要角色。米饭是人们最常见不过的主食，不仅仅能提供人体所需营养物质，还具有一定的养生功效。不同米养生功用亦不同。

养脾补气：粳米。粳米性甘、味平，归脾胃肺经。富含多种营养物质，中医学上认为，粳米有健脾和胃、补中益气，除烦渴、止泻痢功用。能使五脏血脉精髓充溢，筋骨肌骨强健。所含的水溶性膳食纤维、能将肠内胆酸汁排出体外，预防动脉硬化等心血管疾病。食法多样，南北有之，量用常用养生健生。例典：病后扶元防疾一一粳米粥<汤>。《滇南本草》云"粳米治诸虚百损、强筋壮骨、生津止渴、明目长智。"对发烧后及久病初愈者、产后的妇女与老者及消化力弱的婴幼儿，以粳米适量熬制的粥可调养;也可以将米汤加上奶粉冲泡，作为婴幼儿的辅助饮食是最佳选择。

助力睡眠：小米。小米性平，入脾胃肾经。具健脾和胃，滋阴养肾之功。小米富含B族维生素及多种氨基酸，具良好的补益作用，能辅助帮扶睡眠。日常可搭配些安神养血的食物同食，亦能达到助眠目的。例典：养血安神粥。取小米、百合、红枣、山药、龙眼肉，各料依序洗净，小米百合提前用温水浸泡，山药去皮切小块，龙眼去核。先将小米百合入锅烧沸后，再放入各料，文火煮至熟烂即食。亦可根据自身状态添加适量的红糖调节口感。糖尿病者不可。

扶元美肤：薏米。味甘淡，性微寒。亦药亦食，食药相兼。具较高药用价值。多籍载、多方共识，它能强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热。所含薏苡仁脂和薏苡仁内脂有抗癌作用，实践证明，对子宫癌有明显效果。并有去斑、光肤、美白之益。例典：薏仁去湿汤。取适量薏苡仁与适量水，入砂锅烧沸后转文火煮至熟软即可。温服。日3次。可以有效改善粉刺，黑斑，雀斑与皮肤粗糙等的症象。

养心神米：血糯米。中医认为，其性温入脾胃经，具补中益气、健脾止泻之功用。血糯米是糯米家族一品，呈紫红色的种皮，共识红属心沁心，所以说以其为主、配以养心食材，可平心静气，缓解心燥气燥暴燥。另，她富含的支链淀粉，会使制品具糯黏腻的口感。所以，汤圆、年糕受爱爱宠。例典：养心降燥粥。取糯米、红豆、薏苡仁为原科。先将诸料洗净泡一夜后入锅、放入适量水熬成粥。因红豆、薏苡仁都有利水功用，这使心火有宣泄途径，可缓解因心火上炎导致的急燥情绪。料好，作好食好，效果会更好。

护眼米：玉米。玉米味甘淡、性平，归胃、大肠经。具开胃益智、宁心活血、调理中心、防脂防衰、防脑能退化、增强记忆功能。玉米中富含纤维与维生素、尤其玉米黄素和胡萝卜素含量高、对视力有保护作用，其进食方式多种多样、若配合一些有明目功效的食材，可起到为眼睛提供营养作用，所含谷胱甘肽这种特殊抗癌物质，她进入人体与多种致癌物质结合，使其失去致癌性;所含微量元素镁，亦有抑制癌细胞生长和肿瘤组织发展作用;所富含维生素微量元素、常食促进肠胃蠕动、加速有毒物质排泄;所榨玉米油富含的不饱和脂肪酸，对降低血浆胆固醇和预防冠心病有作用等的。例典：护眼小沙拉。选用甜玉米、西兰花、胡萝卜、黄瓜。将西兰花焯水切成杂、胡萝卜黄瓜改刀成丁，各料入盘、淋沙拉酱拌匀即可。黄色玉米粒含有较多玉米黄素、胡萝卜素，紫玉米粒中含有较多花青素。由此，人们可根据自身情况合理选择。血脂血压及血糖较高者，可将沙拉更为酸奶、略加调味即可。坚持一物多元、一物搭配它物用，食效更丰。

長寿珍珠：黑米。黑色食物滋阴养肾佳品。平时所言，包括黑米黑豆黑芝麻黑枣黑荞麦的"黑五类”之首的黑米更具典型性。《本草纲目》载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血功用。富含多种营养物质，所含18种氨基酸，及多种徽量元素，著其特殊营养价值功能。黑米外表纯黑发亮，具有独特的香气，富含膳食纤维，消化速度较慢，适合糖尿病群选用。中医养生学中云，黑米属于稻米的一种，有着补气，健脾，补中，暖肝等作用，因其特殊颜色，五行中属肾，与黑色食类同工。黑米搭配同色食物煮粥可谓典型补肾篇。例典：养血补肾粥。取黑米、黑豆、黑芝麻、黒花生、红枣。将各料洗好泡一夜，捞出沥水后入锅并放入适量的水煮粥。喜黏稠者可适当放入糯米，喜甜味者可适当加入冰糖或零卡糖。但是，用它煮八宝粥时不得放糖。黑色之类入肾，适益养生，亦是生活佳品，应珍视与巧为且为当，为出水平。

米，五谷之要、养生生活必须。具同名异性异功异效之典。需在生活中深悉细品，巧用用好，切切定品性扬其长、切切知性味彰其功、切切扬配术促其效、切切应时应人守其本，在一选一用，一搭一配，一一招一式，一抖一餐，餐餐品品中，选好用好，定好食好，食的健康，健康的食，以拥抱康宁。(齐结存)

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