春芽野绿品鲜味

春。春风徐徐绿大地，草木萌萌竞新景。在这春暖花开的时节，劲踏游春征程，边赏绿、边踏青，边釆挖野菜…。春天的野菜，嫩嫩的、鲜鲜的，芳芳的、位味的，无论是吃鲜，富营养，美餐食，话养生，独自风格，情趣绵绵。迎春应季应食应趣，辑舒野菜芽肴典典，共赏，供参照野菜餐味之肴，共品春野香。

荠菜：城中桃李愁春雨，春在溪头荠菜花”。荠菜是春天最常见的野菜。它含有很多蛋白质和维生素，有清热利尿的功效，享“三月三，荠菜赛仙丹”之誉。食法：△凉拌荠菜。将荠菜洗净，水焯、切成小段水焯、入盘加上味极鲜、醋、碎花生米搅拌即可。鲜香美味爽口;△.荠菜水饺、荠菜馄饨。将荠菜洗净后切碎，加上炒熟的鸡蛋或是鲜肉，加上各种调料搅拌成馅料，包饺子或馄饨，鲜美滋味，别具一品，春位上尚。

蒲公英：蒲公英富含一些独特营养物质，是一种清热去火的药材，嗓子不舒服的时泡水喝，清热又去火。食法：△泡水饮。将在野外挖回的蒲公英，用清水清洗干净后，放在太阳下晒干储存。平常感觉嗓子有点发炎不舒的，选适量者用沸水泡，待稍温时分次饮上几杯，消炎去火效果明显。但是脾胃虚的人尽量要慎饮;△凉拌或煮汤。将蒲公英根系去掉，清洗干净，切成小段，入盘加味调料搅拌直接吃，鲜味入味、香醇芳芳;△或是在煮汤的时候加上一把叶子。虽然味道有点微苦，但清热去火的效果可获得;△油炸蒲公英。将蒲公英洗干净，撒上盐腌制一会，再裹上面糊，放油锅里炸酥，隨做随品，犹如品绿。味道嘉佳，亦食亦养。

香椿芽：香椿被称为“树上蔬菜，分绿色、紫色两种。”所含蛋白质、维生素、钙物质远远超过其他蔬菜，营养价值也高。食法：△香椿炒鸡蛋。将香椿芽摘下来，稍回回软、洗净，切碎，跟鸡蛋搅拌在一起，锅里放热油，待油温6成熟时放入轻摇轻翻，色黄即可;△油炸香椿。将香椿择洗干净、焯水，放入由鸡蛋与适量面粉调制的稀面糊内过一次，随即放入油锅煎黄即可。注，吃不完的香椿，可放冰箱里冷藏，想吃的时候拿出来裹上鸡蛋和面粉，在热锅里油炸一下，就变成了炸香椿鱼。同时可用作拌豆腐、拌豆芽等。

马齿苋：春天的马齿苋也是特别鲜美的一道野菜，它的营养价值很高，具有多种功用。食法：△凉拌马齿苋。将马齿苋洗干净，焯水切段，然后加入鸡精、醋、生抽、砸碎的蒜瓣，搅拌均匀即可。具鲜香爽口、食药双品的特点;△马齿苋菜团。将马齿苋洗干净后焯水，切碎，打上2个鸡蛋、加入面粉、盐、十三香后，搅拌后捏成小团放在笼布上，大火蒸熟即可，吃吋蘸调味料更美。

马兰头：马兰头嫩绿的茎叶里含有胡萝卜素、维生素等营养物质，微量元素也特别丰富，具清热解毒、利尿消肿的功效。食法：△马兰头拌香干。把马兰头摘洗干净，切成小块，再加入切成小块的豆干，放入十三香等调料搅拌均匀即可，也可放锅里热油翻炒，即成马兰头炒香干;△.马兰头汤。亦是说在煮鸡蛋汤时、放入适量的马兰头，鲜嫩的味道全都在汤里，既提鲜又有营养。或是将其晒干储藏，用时经浸泡改刀，在烹制烧肉时做辅料添加，使烧肉增鲜味、厚滋味、添美味。

面条菜：面条菜主要遍生麦子地周边。它的嫩芽和嫩茎是最嫩、最好选用的。食法：△面条菜包。将面条菜摘好、洗净、剁碎，加入适量的鸡蛋、木耳、粉条及调味料制成馅，最好以精细玉面为皮，包制面条菜包子，上笼蒸熟即食。其呈野味一品平衡膳食的特点，经济营养，味道鲜美，味厚爽口;另，把面条菜洗干净，热水焯过后，裹上鸡蛋、面粉放在锅里蒸一蒸，等蒸熟后蘸点调料汁食用，天然健康有滋有味。

野葱头。又名野蕌、野葱头、野蒜头。食法：△野蒜头炒鸡蛋。将野蒜头泥土清洗干净，叶片上发黄部分摘掉，然后拿来炒鸡蛋吃，鲜嫩爽口;△野蒜头.烧肉。将野葱头与廋猪肉同烹菜品，提鲜的效果特别好。另平常煮汤、烧腊肉的时候适量放入野蒜头，肉香混合着野菜的清香。

清明菜。清明菜又叫鼠曲草，一般是在清明前后可以采摘。清明菜叶片上有点白毛，摸起来软软的，大家要注意分辨。食法：△清明粑粑。将清明菜洗干净、焯热水后剁碎，加入糯米粉搓成团，在里面包上黑芝麻或白糖馅，放在锅里蒸熟即可;△清明菜炒鸡蛋。将清明菜洗干净，过一遍热水后，直接拿来炒鸡蛋吃。这样，既能巧配搭，又能营味互补，提高营养率。

花椒芽。花椒树在发芽期间，冒出来的那些嫩芽，是芽苗菜里的珍品，亦可采摘入馔。食法：△炸花椒芽。将花椒芽清洗干净，裹上鸡蛋面粉等调成的薄糊，放在热油里过几遍，至色泽微黄即可。油炸出来的花椒芽鲜香麻辣，香脆诱人;△烙花椒芽饼。把花椒芽切碎后和在面里，烙出好吃的面饼，更增加了制品的鲜香味。或是煮汤放上一把，味道特别鲜美。

鱼腥草。又叫折耳根，是南方常吃的一种野菜。具药食同源之誉。选食方法简便，方便易行。食法：△凉拌折耳根。将鱼腥草洗干净后，切成小段，加入醋、生抽、香油、盐等调匀即可。注，如喜吃辣的也可以放点辣椒油;△鱼腥草炖汤或在熬粥的时候放上几根鱼腥草，不仅可以提鲜，而且还有滋补的效果，不伤一试。

春笋。春天的竹笋可是一年中味道最鲜美的时候，味道鲜美，脆嫩厚香，百吃不厌。食法：△油焖笋。春笋最普遍的吃法，就是油焖春笋。将春笋剥皮、洗干净，然后放热水里焯一下，水里可以稍微加一点盐，捞出来备用;锅里放热油，加入春笋、糖、蚝油翻炒略焖即可。具色鲜味正，爽口醇香特点;△煮汤。春笋味道鲜美，而且富含多种维生素和蛋白质，还有一股淡淡的清香，正是适合春天煮汤的时候吃，不管是排骨汤、猪蹄汤还是其他的素菜汤，美味又滋补。

枸杞头。枸杞头是枸杞的嫩茎叶，有清热去火、明目的作用。将春天的枸杞芽及时摘食用，既应时又助于生活养生。食法：△清炒枸杞头。枸杞头最常见的吃法就是清炒。将枸杞头洗净、焯水，然后直接放油锅里翻炒出锅。另，亦可将焯制后的枸杞头，用花椒油、盐、葱、姜拌食。

水芹。水芹菜的外形跟芹菜长得很像，具有清热解毒的功效，正是春天常吃的野菜。除了水芹菜，野外还有一款野芹菜。野芹菜是有毒的，千万不能吃。怎么区分呢?水芹菜杆子光滑，叶子细长茎干也细长。而野芹菜叶片上带绒毛，叶子更宽、更短。切切善辨、严禁勿采勿食。食法：△水芹可以跟正常芹菜一样，加上猪肉或腊肉做炒芹菜，也可以加肉或鸡蛋做包子或饺子的馅料，吃起来味道特别鲜美，亦便于采选烹制。另，尚有扫帚苗，妈妈菜，莆公英等的。这些都是春日大地赐以的可采可选，可采购好食用的物品，理应在春日选之用之，以丰富餐桌、丰富生活、丰富营养、丰富情趣。

应春应季，野菜野物遍生，便是选取食用的好机会。野菜野物好，需慎选谨用，做到采选用食安生一体化。切切悉性味应时选对选好;切切知配法知用法配好配对;切切精施艺巧烹制、设法得品质、保本味，切不要盲目添加，以偏盖全、宣宾夺主;切切讲究安全、注重卫生，严防食物中毒，杜绝食源性疾病发生;切切严格应和食用对象并严格控制用量，杜绝不良反映;切切提醒旧病者、过敏与有过敏史者不食或慎食等。春日野菜正当时。务必选好食好用好，以生活、以健生、以养生、获康宁。(齐结存)

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