硒的功用与选用

随着厉史的发展与时代的变迁。人们对硒的认知与应用，走过了探识，认识，知之与应用等的过程。就硒而言，共识的定义为：硒是一种化学元素。名字源于希腊文，原意是"月亮"。1817年，瑞典科学家发现。后来科技人员共识其可以拟制肿瘤、预防肝坏死等的。世界卫生组织<1973年>公布硒是人和动物生活不可缺少的、必须微量元素。中国亦将硒列为15种每日膳食营养素之一，人们应该象生命必须摄取蛋白粉、蛋白质一样，每日持久的、必须的补充硒。这是因为，硒元素是人体必须的微量矿物质营养素，且人体内无法合成。人体本身的硒总含量为6∽20微克。硒遍布周身各组织器官和体液，肾中浓度最高，对提高免疫力和预防癌症非常重要。由此说，应适当食用含硒的食物。通常情况下，成年人每人/日最低60微克。相关资料证实：目前己知的与缺硒有关的人类疾病有40多种。包括癌症、心血管疾病、糖尿病、肝病、甲状腺激素失衡等。有些疾病，特别是危害老年人身体健康的病症：心脑血管疾病、老年性便秘、老年性高血压、中风、内分泌代谢性疾病、糖尿病、前列腺增生、脑萎缩等都与缺硒有关。这就需要人们在日常生活中，重视与作好硒的补充的工作。补硒，有秩序规律性补硒，对人体健康举足轻重。

之所以如是说，辑聚共识硒养生补硒的好处则可以证实。资料、事实说明：在人体内血硒水平下降时，清除自由基的功能下降，过多有害的自由基会直接导致40多种疾病、间接导致400多种疾病。中老年人缺硒时，谷胱甘肽过氧化物酶含量下降，自由基含量增加，引发脂质氧化反应，从而使细胞上的不饱和脂肪酸转化为脂素，进而引发细胞膜，细胞内结构功能损伤，增加慢性病发生风险。硒是谷胱甘肽过氧化物酶发挥活性的重要组成成分，能抑制过氧化物与自由基的生成，保护细胞膜的完整性，减少慢性病的发生和蔓延。补硒可以修复受损细胞，提高免疫力，增强体质，排除毒素，帮助恢复健康。补硒意义重大，日常生活养生补硒的好处有这么几个方面。即：△抗氧化、防衰老。人体内的氧化损伤是人患病、衰老的重要原因。而硒能激活人体自身谷胱甘肽过氧化物酶，控制和解消氧化损伤，从而防止疾病。硒的抗氧化效力比维生素E高百倍。经科学检测，长寿老人的血硒比正常人高3-6倍;△提高机体免疫力。硒在整个细胞质中对机体代谢活动中产生的过氧化物、有着消解和还原作用，能保护、修复、活化细胞，让细胞膜结构免受氧化物的损害;△天然解毒剂。硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。对经常接触电视、电脑、手机等辐射干扰的人，适当补硒可以保护造血，降低伤害;△防癌、抗癌。微量元素硒既能抑制多种致癌物质的致癌作用，又能及时清理自由基，使其不能损坏细胞膜结构而趋向癌变，起着“清道夫”的作用;△守候、保护心脏。享誉心守护神美称的硒，是保护细胞膜结构免受氧化物损害的生物学功能使硒具有了保心脑的作用。肝病、心脑血管病、糖尿病、癌症等久治不愈的患者体内的血硒水平都很低，适量补硒能增强自愈力;△肝病的天敌。硒元素具有保护细胞膜的特性，决定了其具有防止肝脏病毒疾病、肝硬化、肝脏癌变、脂肪肝、酒精肝的作用，有效保护肝脏;△恢复胰岛功能。硒元素可以代替胰岛素功能，激活胰岛细胞正常工作，从而帮助人体恢复胰岛功能;△复明护明亮眼睛。硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，从而保护眼睛细胞膜。能辅助治疗白内障、视网膜病等多种眼疾;△扶助记忆力恢复。微量元素脑黄金硒，能有效防止退化和神经系统的衰老，从而起到提高记忆力作用;△提升生殖系统功能。硒对精子的生成和维持精子结构的稳定性等方面有很大的作用。

硒是人体必需的微量元素，如果人体得不到足够的硒，体内的细胞则要遭受病毒、疾病及早衰等折磨。业界专业人员测定：有些疾病，特别是肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘都与缺硒有关。我国著名营养学家于若木指出：“人体缺硒关系到亿万人民健康的大事，应当像补碘那样抓好补硒工作，特别注意抓老年人补硒工作。”尤其是生活在低硒地区的，更应注意补充足够的硒，一旦硒摄入不足，机体的免疫力及抗氧化机制自然会随之受到影响。既然如此，面对人体不能合成硒的实际，硒唯有补充、唯一从选食配伍与烹制供应中，丰富源头、丰富供给，提高人体硒水平。

汇辑含硒量高的食物选择示例典典。即：

一曰带来健康含硒高的水果<选前十名>包括：第1名菠萝蜜，百克含硒10.47微克;第2名桑椹，百克含硒5.65微克(干桑椹34.00微克);第3名榴莲，百克含硒3.26微克;第4名，雪梨百克含硒1.14微克;第5名哈密瓜，百克含硒1.10微克;第6名香蕉，百克含硒0.87微克;第7名杨桃，百克含硒0.83微克;第8名枇杷，百克含硒0.72微克;第9名柚子，百克含硒0.70微克;第10名草莓，百克含硒0.70微克。含硒高的水果11名到20名：分别是金桔、山竹、柠檬、杨梅、橙子、猕猴桃、鸭梨、樱桃、葡萄和西瓜。

二曰含硒高的蔬菜排列前十名。即：第一名大蒜，每百克含硒14微克;第二名海带，每百克含硒9.54微克;第三名食用苜蓿，每百克含硒8.53微克;第四名红菜苔，每百克含硒8.43微克;第五名紫菜，每百克含硒7.22微克;第六名上海青，每百克含硒6.33微克;第七名西兰花，每百克含硒4微克;第八名黑本耳，每百克含硒3.72微克;第九名香菇，每百克含硒2.58微克;第十名毛豆，每百克含硒2.48微克。常见蔬菜含硒量除了上面10种含硒量高的蔬菜外。还有很多常见蔬菜具体硒含量序位：缸豆，每百克含硒1.40微克;生菜，每百克含硒1.15微克;平菇，每百克含硒1.07微克;西红柿，每百克含硒1.07微克;洋葱，每百克含硒0.92微克;黄豆芽，每百克含硒0.96微克;绿豆芽，每百克含硒0.50微克;辣椒，每百克含硒0.50微克;茄子，每百克含硒0.48微克;芹菜，每百克含硒0.47微克。

三曰标明：蔬菜含硒量较低于肉类蛋类海鲜类等。大部分蔬菜含硒量只有海鲜硒含量的十分之几。所以说，仅通过蔬菜补硒，一般很难以达到国家推荐每日每日60-250微克的补硒量。再则，蔬菜加工过程中的氽水漂洗会造成硒的流失，炸、烤、蒸、煮会造成硒含量损失。加工后蔬菜，9.87%~28.58%之间的硒損<流>失。特别是菌类、藻类食品损失更大，以及蔬菜含硒量的现实，通过多吃蔬菜来补硒是一种方式。据中外科学工作者对食物含硒量的测定数据，发现蛋白质含量高的食品含硒量大于蛋白质含量低的食品，其顺序为海产品，动物脏器，鱼，蛋，肉，蔬菜，水果。硒存在于很多食物中，含量较高的有鱼类、虾类等水产品，其次为动物的心、肾、肝。其中动物肾的含硒量是肝的4倍，而肝的含硒量又比肉类高4倍;蛋类含硒量多于肉类;瘦肉中以牛肉含硒最高。一般而言，人对植物中有机硒的利用率较高，可以达到70%-90%，而对动物制品中硒的利用率较低，只有50%左右。海产品、动物脏器中虽含有丰富的有机硒，但它们却不是理想的补硒产品。因为海产品中含有甲基汞，它与硒可结合成非活性物质，导致硒的利用率很低。而动物脏器中含有较多的胆固醇，特别不利于中老年人和心血管疾病患者食用。另外，多吃水果，蔬菜等富含维生素A、C、E的食品有助于硒的吸收硒产品专门补充为主，能比较灵活的控制硒摄入量，也更能保证补硒的效果。

四曰含“硒”最多的食物。如，魔芋精粉，硒含量350.15微克;哈鱼籽酱，硒含量203.09微克;猪腰，硒含量156.77微克;台湾枪乌贼，硒含量156.12微克;海参(干)，硒含量150微克;虾米<海米，虾仁，硒含量75.4微克;虾皮，硒含量74.43微克;母乳化奶粉，硒含量71.1微克;鲍鱼<干>，硒含量66.6微克;黄姑鱼<黄婆鸡><鱼>，硒含量63.6微克;红娘鱼<翼红娘鱼>，硒含量59.35微克;鲐鱼<青鲐鱼，鲐巴鱼，青砖鱼>，硒含量57.98微克;黄鱼<小黄花鱼>，硒含量55.2微克;鲅鱼<马鲛鱼，燕鲅鱼，巴鱼>，硒含量51.81微克;鲮鱼<雪鲮>，硒含量48.1微克;黄鱼<大黄花>，硒含量42.57微克。尚有泥鳅鳝鱼，对虾，河鳗，鲈鱼<指百克可食用食品中的含量>。

由此说来，硒，人体必须微量元素之一。人体硒含量水平低者，会影响人体各项机能正常运转，甚至影响健康、危机生命。在日常生活中，需学习掌握相关知识，了解悉息多种食物的硒含量，以及正确的选择、配伍、烹制、供应的方式方法，力求取得硒生活养生的主动权，以适当适时适量的补充，防止不在乎与急于求成。统筹生活，合理食谱，理性生活，有秩补充，多元如一，获养生康宁。(齐结存)

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