藜麦营卫功用析说

藜麦。原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。鉴于她收、运、干、储等原因，通常要经过清理遴选、调质固胚、留胚脱皮、加湿抛光等的诸一环节。以保证其品质的纯正与使用的方便。

藜麦蛋白质含量高达16%-22%，且富含多种氨基酸，其中有人体必需的必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质具有调节内分泌、调节血糖、降低胆固醇、补充蛋白质等功效。具体讲<以百克食部计>摄入热量368卡，蛋白质14.1克，碳水化合物64.2克，脂肪6.1克，饱和脂肪酸0.7克、单饱和脂肪酸3.3克、多饱和脂肪酸1.6克，胆固醇为零，膳食纤维7.0克，烟酸1.52亳克，叶酸1.83微克，维生素：A1微克、E2.44亳克、B10.36亳克、B20.32亳克、B60.49亳克;矿物质：钠5亳克、磷457亳克、钾563亳克、镁197亳克、钙47亳克、铁4.6亳克、锌3.10毫克。尚含皂苷类黄铜化合物、植物淄醇类等物质。较为客观的比较，则不难看出：藜麦含有12.5%∽16.7%蛋白质，含17种必须氨基酸和半必须氨基酸、含量9.19%∽13%，必需与半必需氨基酸占有总量氨基酸的37.4%∽4.78%。包括人体必须的8种氨基酸，以及婴儿无法体内和成的组氨酸。碳水化合物，藜麦含有58.1%∽64.2%的淀粉，支链淀粉含量高消化速度慢。藜麦含有5.5%∽8.5%脂肪，其中14.5%的脂肪含有脂肪酸达到70%、38.9%含有亚油酸、27.7%含有十八稀酸等。维生素含量均高于多数谷物。研究表明百克藜麦可满足人体每天对铁、镁和锌元素的需求。藜麦的GI值为35。而在藜麦中，淀粉为最主要碳水化合物，约占58.1%∽64.2%，藜麦淀粉中含有D一核酸和D一半乳糖及木糖，其中1.70亳克/百克的葡萄糖，0.20毫克/百克果糖，2.90亳克/百克庶糖和1.40亳克/百克木糖。这可使其有一个低的果糖生成指数。血糖指数仅是大米的38.9%。综合所讲，其富含优质蛋白、膳食纤维、矿物质、植物化学物质等营养成分，具升糖指数低、脂低、0胆固醇、低热量、低糖等特点。

藜麦的功用。即：△促进减肥。藜麦含有大量可溶性和不溶性纤维。可以吃一碗新鲜制作的藜麦来减肥。藜麦中的纤维会抑制食欲，保持饱腹感，最终会减轻体重。它也是各种营养素的发电站，有助于增强全身力量，平衡一整天的能量水平;△抗炎消毒。营养学家建议每天至少加入一份藜麦。它含有大量抗炎特性。此外，这种谷物有效地产生丁酸盐，这种丁酸盐被认为可以对抗人体内的各种炎症。你

食之可以获得足够的维生素B来维持同型半胱氨酸水平，这是一种自然存在于你体内的炎性激素;△三降、两衡。降血压、降血脂、降血糖，改善身体酸碱平衡、调节体内调节平衡;△改善皮肤状况

。人的皮肤需要的营养只能来自健康食品。营养学家建议定期食用藜麦可以改善皮肤状况。它含有酶、酪氨酸酶、烟酰胺等。这是对抗导致皮肤色素沉着的因素所必需的;△降低糖尿病风险。藜麦确实是糖尿病人的超级食物，因为它有最低血糖指数。它还富含多种氨基酸，有助于降低II型糖尿病的风险。此外，据说氨基酸还能调节血液中的糖，这也是藜麦对糖尿病患者有益的原因而，应避免在高血糖的情况下自我用药，并立即咨询医生;△促进消化健康。营养学家说，可以用富含膳食纤维的饮食来辅助各种消化问题。藜麦可以成为这方面的有效选择。当每天食用时，谷物中的膳食纤维开始刺激人们的消化道。结果是小肠吸收营养，防止各种胃病。此外，膳食纤维对于预防大肠便秘也是必要的;改善新陈代谢。藜麦中的矿物质和维生素对提高新陈代谢率至关重要。当人们的新陈代谢运转良好时，它会抑制食欲，也有助于减肥。藜麦富含营养，功用多多，好处多。但吃法亦多多，并回答着这么一些问题。藜麦怎么吃有营养。举要典例。如：

△藜麦饭：煮粥时，在滚水中煮沸约15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。

△藜麦小米粥：藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。

△海参浇藜麦：一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，例如：海参浇藜麦(海陆双尊)、藜麦扒鲍鱼(营养滋补餐)、藜麦水果沙拉(营养减肥餐)、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥(养颜排毒)、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高。

△藜麦排骨汤：藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类，还可去除鱼类及肉类的腥味，例如：藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。

△藜麦豆浆：藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口，例如：藜麦浆与各类水果混成果汁饮品，或者做成藜麦豆浆等。

△藜麦士豆饼：将藜麦和煮熟捣烂的士豆放在一起搅拌。加一勺面粉、胡椒粉、生菜叶、胡萝卜，放锅里煎十分钟，至外表焦黄即可。

△藜麦酸奶杯：将煮好的藜麦降温后放到酸奶中，加入适量果干和坚果，早一杯能补充营养提供能量。

藜麦好吃，不易失矩。可以这么说，选之配伍好、即可放心吃，但是，切切注意到，量食不易贪食、多食;因其钾元素丰富，肾病患因为肾脏排泄障碍，血液中的钾含量倾向性偏高，而高钾又会引发其它向题，肾病患者不宜吃;因藜麦为高纤维食物，含有的不溶性纤维有通便功能，消化系统功能差的人可能会出现肠胃不适、胀气等，且消化系统功能不良者不宜吃;低血糖者不宜吃;煮制时间不宜过长，以免营养损失。藜麦好吃。吃好，必知其性味、悉其功用，扬其特点、树其优势，让其为生活养生服务、服好务，以益健宁。(齐结存)

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