色味应脏话养生

古往今来，有一条内涵外延、渊源流长的共识：人的生活顺其自然、天人合一，顺应四季、准应时节特色，生活养生、生存律生、延年生命。日常生活中共识食物性味应五脏六腑、色味对位润韵人的健康，七情六欲律矩人的心态心情等的。人们常常这么讲，四因、四五矩生活，五色五味润生存，规律自律律生命。在长期的生活实践中，揭示出这么一条规律，色味应赃入脏：红入心、酸走心，白入肺、辛走肺，黑入肾、咸走肾，青入肝、甘入肝等的，各应其脏入其位，各司其职司其责，尚要统一统导多元一体多元如一。一本文以种种白色食物示之，亦从性味归经示例尚说。蔬菜有的健脾、有的润肺、有的养胃、有的通便…现以白色示例。即：

△白萝卜。又名莱菔、萝白、士瓜、芥根。性凉、味甘辛。归脾、胃、肺经。具促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动，助于减肥、促血红素增加，提高血浓度之功。富合维生素C、芥子油、淀粉酶等。享有"冬吃萝卜、夏吃姜，常吃萝卜免药方之美益。其吃法用法做好很多。以口蘑煎蛋白萝卜汤示例。选口蘑、白萝卜、鸡蛋等食材。依序依规，先将口蘑切片，白萝卜切丝，倒入锅中炒软盛出备用，再将鸡蛋煎成荷包蛋，锅内入清水烧开后，入口蘑和白萝卜丝即煮即可。可获润肺通气宽便之益。

△冬瓜。冬瓜，又名枕瓜、白瓜、水芝、地芝。性微寒、味甘淡，入肺、大肠、小肠、膀胱经。具预防/缓解便秘、解渴消毒、降肾火利尿、健胃生津、易消化之功。含有维生素B1、维生素C、膳食纤维、钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等多种营养素。享益热量低、功用多之益。注：萝卜上中下三段功用各不相同，用时需仔细考量。以常用的冬瓜猪肉丸子汤示例。先选猪肉500克、冬瓜50克、葱姜水10克、玉米淀粉15克。依序依法将猪肉切成小块，冬瓜切成小丁，葱姜加适量热水浸泡。将猪肉加葱姜水搅打成泥，放玉米淀粉搅拌均匀备用。平底锅刷油，倒入冬瓜翻炒、随即再加入适量热水烧开后转小火，取适量的肉泥揉成团，放入肉丸子，小火煮至浮起熟透即可。

△花菜。又名花椰莱、青花菜。性平，味甘。归肾、脾、胃经。健脾胃、助消化，润肺止咳，防癌降脂之功。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。注：制作前需焯水去除草酸、农药、杂质等。同时注意，非必要用手掰而不动刀切。举要清炒胡萝卜花菜。依需选花菜20克、胡萝卜20克，调味料适量。依序将胡萝卜切薄片，花菜掰小朵。锅入油烧至6成热时、倒入胡萝卜片翻炒1分钟，再倒入花菜翻炒的同时倒入适量温水焖5分钟即可。

△白菜。又名结球白菜、黄菜、松、黄婑菜。性平微寒、味甘，入肠、胃经。富含多种营养素。具补充营养，强健身体、养胃、通便之功。富含粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及丰富的维生素C、胡萝卜素等营养物质。白菜百财，享菜中之要王的盛誉，是即营养又经济实惠的尚品。

示举白菜鸡腿菇汤。选用面条30克、鸡腿菇20克、白菜20克、虾皮粉适量。依序依规将鸡腿菇切小丁、白菜焯水切碎。锅放油烧至5成热时、将鸡腿菇入锅翻炒，加适量水大火煮开，随即下面条煮、并放白菜碎煮即可。

△莲藕。又名莲，荷梗、灵根、玉节、水芙蓉。味甘涩无毒，入心、肺、脾、胃经。具清热润肺，除烦解毒、止血健脾、滋养强壮之功。粗纤维助消化、预防便秘、健脾。营养价值：蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分等。莲藕宜与猪肉，链鱼，虾米，鳝鱼配伍同食，以荤素搭配，营养互补、功用提高。切切与白萝卜等配伍同食。举例莲藕胡萝卜猪肉饼。选猪肉80克、蛋清1个、淀粉8克、胡萝卜10克、莲藕10克。依规依序将莲藕、胡萝卜切片，经焯水后切碎。猪肉搅碎、加蛋清用拌匀，加入胡萝卜、莲藕碎和淀粉搅拌均匀上劲，取适量的肉泥整理成圆饼。锅刷油、放入肉饼小火煎至两面金黄即食。

△山药。又名薯蓣，山芋，延草，薯药。

具健脾胃、补肾、润肺止咳、增强食欲的功用。含有淀粉酶、多酚氧化酶、皂甙、黏液质、碘、磷、钙等。注：铁棍山药，口感更绵软、去皮时需要戴手套处理。举例药红枣发糕。选用铁棍山药68克、红枣2枚、酵母1克、低筋面粉70克、清水50克，调味料适量。依秩依序将铁棍山药蒸熟、加清水搅打成泥、混和面粉和酵母搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵1.5倍。发酵面糊搅拌排气。加入红枣碎拌匀，面糊装模具中，冷水上锅蒸20分钟焖2分钟即可。

△百合。又名强瞿，番韭，蒜脑薯。味甘，性寒。归肺、心经。具养心安神、润浒止咳、养阴清胃、养颜美容、清热凉血及多件季节性病疾防止的功用。容养及药用价值高。举要示例。o百合雪梨羹。选百合15克，雪梨1只，茡荠30克，冰糖适量。将各料洗净，雪梨切碎、荸荠去皮捣烂，各料入锅烧煮至百合熟透即可。可获润肺、清热、化痰、壮体之功;0百合猪蹄。选百合100克、猪蹄1只，抖洒、精盐、味精适量。依序将百合泡30分钟，猪蹄摘洗干净焯去血水。将猪蹄、盐、料酒、清水入锅烧沸改文火炖熟，放入百合纯熟即可。适用于肺热干咳、咯血、虚烦症，又可作为白细胞减少者的食疗食品。

△银耳。又名白木耳，雪耳。性平，味甘。归心、肺、肾、胃经。具滋补而不腻滞，补脾开胃，益气清肠，安眠健胃，补脑润燥，养阴清热，提高肝脏解毒能力、保护肝脏功能，增强机体肿瘤免疫力、增强肿瘤放化疗耐受力等的。含有碳水化合物、钙、钠、烟酸、维生素E等营养物质。适合于与莲子、山药、百合、枸杞、菊花、青鱼、猪腰等配伍同食，可就功能相辅，保健养体，提高功能作用。切切不可与菠菜、白萝卜、蛋黄、猪肝配伍同食，以免引发不良反映等。而冰糖银耳汤是最简便养生的汤食。鲜奶银耳乌鸡汤。选乌鸡1只、猪瘦肉250克、银耳19克、百合38克，鲜奶1杯，姜片、盐各4克，冷水2000亳升。各料依矩加工备用。水入锅烧后，顺序将各料<牛奶除外>入锅同煮，水沸改文火煲2小时，倒入奶拌匀续煮5分钟、放盐调味即可。切切注意：食用变质约银耳会引发中毒反应。外感风寒不宜食，睡前不宜食等的。

另，洋葱，莴苣，西葫芦，竹笋等色淡的食物一用，以取得应时应地应人应是生活养生的佳效。

吃，没有哪一种食物能满足人的营养需求。选一类必综合多类相配相伍相食。烹选绿色技艺应之。供因地制宜而切忌一刀切。管严格生活方式正道生活良习。同时保证各料的品质与营养膳食平衡，长期坚持必获寿宁。(齐结存)

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