绿豆入馔宜忌谈

绿豆。绿豆作为豆类之一种，因为外表是绿色的，而被称之。又名青小豆、青豆子。味甘、性凉，入心、肝、胃经。具清热解毒、利尿消肿、润侯止咳、明目降压之功。李时珍称之"济世良谷"，能厚肠胃、润皮肤、和五脏、滋脾胃。惜古奉今，悉悉绿豆的功用、宜忌以及常用养生生活的点点。即：

功用作用。绿豆，就其功用作用而言，摡则有八。即：一曰解暑。巧用绿豆煮汤能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。二曰解毒。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。三日抗菌。绿豆中的某些成分有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。四曰抗敏。就绿豆特性而言，可抑制荨麻疹等疾病。五曰降脂。绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。六曰护肾。绿豆所含物质，能减少蛋白分解，保护肝肾。七日防<抗>癌。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖，所提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的功效。经常食用绿豆还可以改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。八曰增食。绿豆磷脂中的磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰甘油和磷脂酸均有增进食欲作用。简话八大功用，以悉悉选之用之。

禁忌禁配。因绿豆是一种偏阴的食物，它的副作用是食用后可能会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状的。绿豆又是能够清热解毒，起到养阴的作用，大多数人都可食用。但老年人、儿童及体弱多病者不宜食用。这是由于绿豆比鸡含有更多的蛋白质。因此，在酶的作用下，大分子蛋白质需要转化成小分子的肽，氨基酸才能被人体吸收。这种人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化绿豆素，易引起消化不良而引起腹泻;而正在服用各类药物的人不宜吃绿豆。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效;空腹时不能喝绿豆汤，只因绿豆汤性寒，空腹喝对胃产生不良反映等。

严搭禁配。绿豆及制品汤等，虽然解暑、益生活。可不能和这些食物同食。诸如，绿豆、绿豆汤不宜与狗肉同食。吃狗肉后再喝绿豆汤，会令狗肉发大，使人腹涨、腹痛，严重者可危机生命。此时吃两三颗空心菜可以缓解，或者用甘草一两煎水服也可缓解。不过，如果焖狗肉时加入绿豆同焖，这既能辟除肉腥味，又能令狗肉饱满大块，此时吃狗肉不会中毒;不要将绿、绿豆汤与虾放在一起吃。虾是属于寒性食物，绿豆也是降火的食物，两者放在一起会寒上加寒。虾和绿豆放在一起吃对肠胃是非常不好的;绿豆汤与西红柿、西红柿与绿豆不可以同烹、同食，以免损伤人体元气，引起身体不适。最好是间隔1-2个小时以上，避免西红柿中的果糖在胃内停留时间过长引起发酵导致胃胀难受;绿豆汤与西瓜不要同时食用。西瓜和绿豆都性寒，混合吃易引起肠胃不适，腹泻之类的。绿豆汤和西瓜最好间隔半小时服用;香榧不要与绿豆同食，否则容易发生腹泻。还有，香榧有润肠通便的作用，本身就腹泻或大便溏薄者不宜食用;绿豆汤与鲤鱼不宜匹配。鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。但是，鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。绿豆与鲤鱼同食，会生风动疾，即引起风寒等疾病的复发等。绿豆养生有功用。绿豆配伍同食有规律规矩。理应悉悉严循。

敬存典典。绿豆好，夏日用好、四季用当好养生。势势生活小佳品。巧用绿豆防暑毒。诸如，绿豆汤、小米绿豆粥，绿豆芽、绿豆糕…对人的日常生活养生很有痺益。△如绿豆汤。熬煮很简单、但熬到火候、熬的如火纯青大有文章。具体方法为：精选颗饱满、成色好的绿豆适量，洗净后用水漫5小时后捞出入锅<不能用铁、铝锅>同时放入适量的水，武火烧沸转文火煮至绿豆开花，期间可依情况开锅打入适量凉水、可重复3一5次，直至绿豆熟开花即可。注：严格控制豆水比例、严格控制打水量及次数、不能添加碱<盐>等，区分怕况可加入适量冰糖，煮成成品后不宜盖锅、切自然晾凉等，不易不存久放等的。△煮制神仙粥。神仙粥是李时珍在《本章纲木》中对小米粥的尊称。时下，不论度夏饮用、还是常态饮用，不论是单品、还是复合品，不论是常态、还是病态体虚康复，均可选之食之。平时，可效仿煮绿豆汤之法，熬制期间视情况加入小米、加入百合枸杞大枣、加入薏米核挑仁葡萄干、加入豆谷花生米等的。稀稠可控，应时应季，滋补寿宁。△巧用绿豆制品绿豆芽，可清炒、拌食，可配肉絲鸡絲，可配绿色莱蔬，巧食养人健宁。

应季应心。夏日应心养生，以天然品牌绿豆说长论短，就是想在简约简单的生活中，防暑度夏，养生生存，健体寿宁。切切应时因人而为，应地因是而功，应势因需而用。切切盲目跟风、贪大救洋。亦应守本位、归自然、势天然，追求防病防暑防毒防意外的最佳值，养生健康寿宁。(齐结存)

手机版