选食菜花益寿宁

花菜是大众餐桌上常见食物。白色的叫花菜或者菜花，绿色的叫花椰菜或西蓝花。两者的营养成分没有大的区别。白色花菜中维生素C含量居十字花科蔬菜之冠，相当于大白菜的4倍，番茄的8倍，芹菜的15倍;胡萝卜素的含量是大白菜的8倍，维生素B2含量是大白菜的2倍……。

一曰营养价值：菜花含有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、叶酸、泛酸、烟酸、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒、锰、铬、钼及胡萝卜素、碳水化合物、蛋白质和类黄酮。被称“穷人医生”价格便宜，效果明显。

二曰作用功效：常吃花菜的人血管不易破裂。花椰菜和苹果、洋葱一样，是很好的类黄酮来源，可以防止感染，是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险;适量多吃花椰菜还会使血管壁的韧性加强，不容易破裂。有些人皮肤一旦受到小小的碰撞就会变得青一块紫一块，就是皮下的血管容易破裂，体内缺乏维生素K，多吃花菜就能缓解;多种癌症的“杀手”。一项研究宣告，在众多的蔬菜水果中，以花椰菜和大白菜的抗癌效果最好。由此可知，人们经常吃些花椰菜，这对于健身防病乃至抗癌来说，将是大有裨益。乳腺癌：特别是得了乳腺癌的病人，或是要预防乳腺癌的人应该多吃菜花。其中的氮化合物吲哚对乳腺有益。吸烟者得肺癌：在当前的吸烟者中，仅生食十字花科蔬菜能够降低肺癌的概率，而在食用普通蔬菜和水果的烟民身上，没有发现类似明显的效果。胃癌：人体内血清硒水平下降，胃液中维生素C的浓度也低于正常人;菜花不但能够补充硒和维生素C，还提供丰富的胡萝卜素，阻止癌前病变，遏制癌肿生长，对防治胃癌、乳腺癌有效。想要充分让花菜等十字花科植物的抗癌物质释放出来必须要充分咀嚼;花菜+苹果+茶=心血管病死亡率降低实验证明，经常吃富含类黄酮的花椰菜、苹果和茶这3种食物发现患心血管病死亡的人数降低了38%。

三曰烹配佳肴。菜花可以单食,也可以和海鲜、肉类一起炒食,在煮食之前最好先将此菜放在盐水中浸泡10分钟左右，然后用清水反复漂洗干净，以便除去其中的菜虫和残存农药。这样吃起来更安全，更卫生。以下举要典肴供选做食用。即：

△豆豉花菜。选队花菜1颗、盐1/4小勺、油2大勺、油豆豉1大勺、料酒10毫升、生抽15毫升、鸡粉1/2小勺、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒3个、白胡椒少许。先将菜洗净、分成小块。锅中放油，下葱姜蒜，干辣椒和豆豉小火炒香。倒入洗好的花菜，开大火翻炒，加料酒、生抽继续翻炒，加胡椒粉，鸡粉和盐炒匀出锅。.

△腊肉炒花菜。选权腊肉一小块、花菜1颗，青椒、红椒、洋葱、盐、豆豉、葱花适量。先将腊肉切成片，放锅里煸出油来后、放入洋葱一起炒，放入花菜翻炒，放入青椒和红椒，加一点豆鼓，调少许盐，翻炒均匀撒上葱花即可。

△干锅花菜。有机花菜1朵、五花肉1块、大蒜4根、红彩椒1个、酱油适量、豆瓣酱适量、盐少许。依传统技序烹制即可。

△茄汁花菜。选花椰菜250g、葱适量、盐适量、水淀粉适量、番茄酱适量。先将花菜摘小朵、盐水洗干净，切些葱花，再备些水淀粉。锅里烧开水，滴素油，入花菜焯熟。另起锅，入油炒香葱、加入番茄酱小炒，加入水淀粉水，待汤汁浓稠，加入花菜，加点盐，炒匀、加葱花炒即可。

△菜花焖肉。选取适量的干菜花、五花肉、盐、料酒、酱油、辣子皮、姜、冰糖、白蔻、八角、草果、鸡精。将干菜花用凉水泡洗净、姜切片。五花肉切小块，入热锅煸出油，倒入余油，加八角、草果、白蔻、姜，翻炒。再加料酒、酱油、辣椒、盐，翻炒出香味。加干菜花，加水，冰糖大火烧开、转小火，加盖焖40分钟，加鸡精收汁出锅。

△三色蚝油花菜。选取菜花半个、青椒1个、胡萝卜1/2根、蒜瓣适量、盐5g、老抽5g、蚝油10g、花生油适量。将菜花掰成小朵后用盐水浸泡15分钟、捞出、控水。将胡萝卜切片、青椒清去籽后切块。锅放水、烧水开后加少许盐，将菜花焯水、捞出过凉水后控干水分。随即按常规技艺烹制即可。

△花菜虾仁。选取花菜半棵、鲜虾仁250克，木耳、葱头、盐、料酒、鸡精、生抽适量。将菜是成小朵、盐水浸30分钟后、入锅沸水至七分熟时捞出。鲜虾剥成虾仁，放适量料酒，生抽，盐，鸡精，腌15分钟。锅中热油、放入葱头爆香，放入木耳先炒制、加入花菜翻炒，放入盐，少量水，稍焖，加入虾仁翻炒匀，加盖焖至虾仁全部变色，加入鸡精翻匀即可。

△炒花菜。选花菜500克、鸡肉75克、菜油30克，盐，白糖、酱油、辣椒粉、胡椒粉等适量。先将鸡肉切成5厘米长的粗丝、加盐和胡椒粉调匀，锅置火上、放菜油，热至6成，放鸡肉丝炒至肉丝干脆、出锅备用。将花菜切成小花朵、放入6成油热的锅中翻炒数次、转大火，加入肉丝、辣椒、白糖、酱油，炒匀即好。

△.炝花菜。选权白菜花半个、花椒数粒、干红辣椒数个、盐、醋少许。将.菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡一会、捞出、沥干水，倒入沸水锅中焯熟、过凉，沥水分，.锅中先放入花椒、爆出香味后捞出，.再放入干红辣椒，出香味后，倒入焯好的菜花，撒盐、滴醋，炒匀即可。

△孜然花菜。选权花菜一棵，胡萝卜，葱一小段，孜然、盐、鸡精、生抽少许。先将花菜焯一下，再次等水开后捞出，撒一勺盐拌匀，待用。葱切成葱花，胡萝卜切成棱形，待用。.锅中倒入油，7成热放入葱花爆香，倒入胡萝卜翻炒几下，倒入菜

倒入继续翻炒，.加入一勺半生抽，半勺盐，两勺孜然，半勺鸡精，再翻炒两下就可以出锅了。花继续翻炒出锅。

菜花。营卫好，价值好，取食方便，价格便宜、价值偏高。堪称大众食疗医生。但加工时切切注意选上成品，好洗净，盐水浸，去异味，并为其选好搭挡，以见效益人的健生康宁。(齐结存)

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