伏暑食汤品品说

夏。立夏暑伏暑，应季食䃼、淡补、汤调。一年自在身体好。大暑二十四节气中第十二节气，亦是一年中的转折点。“《黄帝内经•素问》中云：“春夏养阳”、“长夏胜冬”，即助长夏天的旺盛阳气，来克制和驱散冬天阴寒之邪，使一些宿疾得以恢复。”“大暑至，自然界和机体阳气最旺之时的千金一刻，冬病夏治的最佳时机。”为啥大暑吃姜：“冬吃萝卜夏吃姜，伏暑常常一碗汤，不用医生帮”，适合大暑节气喝的5种汤，赶走暑热湿邪。俗话说：“小暑不算热，大暑正伏天”，大暑时节就是一年当中最热的一段时间，高温炙烤着大地，还加上多雨，潮湿闷热的天气给人的感觉就像是每天都在蒸桑拿，这样的环境下人体容易流汗过多，汗流的多了，人体损耗就会过多，需要及时补充。此时，不仅是补充水分，营养也要及时补充。但是夏季补充养分是有讲究的，不能随意补充，夏季讲究的是“清补”;夏季的“清补”是老一辈多年生活经验的总结，“清补”中重要的一项是汤补。俗话说：“大暑一碗汤，不用医生帮”，大暑前后喝汤的好处有很多，不仅能帮助身体补充营养和水分，尚有消暑降火的功用。现举要5款适合伏暑节气喝，清热降火祛湿汤:

一一炖土鸡汤。俗话说：“头伏一只鸡，一年好身体”，进入伏天，要问吃什么补充营养，大部分老人都会说吃鸡，鸡肉用来炖汤，味道鲜美营养丰富，是“清补”的好食材，尤其是夏季经常会感到疲惫无力的人，多吃鸡汤能快速补充营养，恢复活力，炖鸡汤最好用土鸡，口感好，营养更好，炖土鸡汤需要的食材也很简单，只要加点香菇、红枣和枸杞就能炖好，香菇有提鲜解油腻的作用，红枣和枸杞能滋补养气血。依艺土鸡汤。依技将半只土鸡清洗干净，剁成鸡肉块、放入清水中浸泡1个小时左右，<注:浸泡出鸡肉中的血水，这样鸡肉就不用焯水了，这样炖出来的鸡汤会更好喝，鸡肉也不柴>。几颗红枣、适量的枸杞和稍微多一点的生姜，几朵新鲜的香菇清洗干净切成块。将处理干净的鸡肉放在砂锅中，加入拍碎的生姜，和少许料酒去腥，把水完全加满，开大火将水煮开后浮沫撇掉，转小火炖煮一个小时，炖到鸡肉软烂时，加入红枣和香菇，继续炖煮10分钟左右，让配料的味道和鸡汤更好地融合在一起后、加入清洗干净的枸杞和少许食盐调味，搅拌均匀。即成鲜香美味的鸡汤。营养滋补，不上火，很适合三伏天。

一一冬瓜薏仁排骨汤。称冬瓜为“夏季第一瓜”，亦是夏天的“宝藏”，夏季经常吃冬瓜，利尿止渴、清热降火等等，冬瓜常见的是做汤。多喝冬瓜汤能补充身体中的水分、且很下饭。依艺烹制冬瓜薏仁排骨汤，荤素搭配营养更丰富。冬瓜降火，薏仁祛湿，排骨补充蛋白质，三者搭配，度夏无忧。依技将一块冬瓜切块、炒熟薏米、适量的排<剁成小块>清洗干净焯水。锅中加水，冷水加入排骨、姜片和料酒，大火煮开，煮开撇浮沫，继续煮2分钟，捞出来放在温水中清洗干净。砂锅加入焯水过后的排骨、炒熟的薏米和姜片，加入适量的温水，水要一次性加够，避免中途加水，开大火煮开5分钟，然后转小火慢炖40分钟，放入冬瓜，加少许食盐，煮开之后转小火煮5分钟，关火出锅。

一一莲藕绿豆排骨汤。莲藕和绿豆是最适合夏天的2种食材，绿豆有清热降火解毒、消暑利尿的功效，莲藕有消食止泻，开胃清热的效果。依艺烹制莲藕绿豆排骨汤。先选用绿豆提前2小时浸泡。浸泡过的绿豆煮起来更容易开花，口感会更加绵软。猪排骨清洗干净，莲藕清洗干净切成滚刀块备用，生姜切片。依序将猪排骨冷水下锅，加少许料酒、姜片，焯水，焯水能更好地去除腥味和血水，水开之后撇去浮沫，再煮1分钟左右，煮好的排骨捞出来放在温水中清洗干净，沥干水分备用。将备好的三种食材一起放入锅中，同时放入姜片和料酒同煮，调味即成。注:姜片不仅能去腥，还有一个重要的作用是中和，莲藕和绿豆豆偏寒凉，为了避免脾胃过寒，可以加少许姜片。炖好的骨头汤香味浓郁，莲藕软糯，排骨软烂，绿豆绵软，3种食材的味道融合在一起，特别好喝，且开胃增食欲，适伏暑期用。

一一黄瓜青椒汤。黄瓜既是蔬菜也是水果，水分含量高有解渴的作用，口感好，营养价值也很高，还富含维生素、矿物质、胡萝卜素等等，黄瓜的热量很低，做法也很多，能清炒、能凉拌、能做腌黄瓜等等。依法烹制黄瓜青椒汤。首选黄瓜2根、青椒适量、小米辣2个、大蒜3瓣，辣椒的多少可以根据自己的喜好决定。依序凇黄瓜清洗干净切成滚刀块，青椒切圈，小米辣切圈，大蒜切片，各食材都准备好。锅烧热，加少许食用油，把蒜片和小米辣倒进去爆香，加入切好的黄瓜继续翻炒，加适量清水大火煮开，加入青椒，顺序加入食盐、生抽调味拌均匀，煮5分钟出锅。

一一煲冬瓜水鸭汤。伏暑老鸭胜补药。鸭肉能够祛热清火、消暑。依技艺加冬瓜水鸭煲汤。先将1只水鸭，连同冬瓜、葱、料酒、姜等放入锅里加水，用大火把水烧开、改小火煲两个小时左右，而后加入适量食盐调味即可。同时，注意饮食清淡。“桑拿天”炎热加雨水，人们受暑湿气影响，会出现食欲下降、乏力倦怠、脾胃虚弱等现象。饮食应清淡，以补气健脾、消暑生津为主，减轻肠胃负担。多食营养丰富的果蔬和蛋白质，尤其是瓜类，如冬瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、西瓜等。适当食用姜、葱、蒜、醋，既杀菌防病，又健脾开胃。可多食利湿解暑的绿豆、百合、豆芽、赤小豆、薏米等食物。(齐结存)

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