伏暑食藕品典典

“三伏三伏，上蒸下煮”。入伏几天来，室外的体感温度直逼40度。气候闷热，又会使脾胃功能跟着减弱等。饮食要注意清热解暑，健脾利湿。这时节吃点啥。“夏季有三宝，入伏没烦恼”，这三宝是：莲藕、黄鳝和绿豆芽。七月荷花盛开、莲藕丛生。夏吃藕：生藕具有清热生津、凉血散瘀、补脾开胃的功效;熟藕能益胃健脾、养血补益、生肌止泻。暑天吃藕还有安神和助眠的作用。现代医学也认为莲藕营养高。莲藕的叶酸含量为每100克30.7微克，是苹果的5倍，西红柿的3.6倍，黄瓜的4倍。此外，藕含有的钾、维C和膳食纤维也比较丰富，白色的藕中还含有抗氧化的多酚类物质。莲藕不仅是老少咸宜的平价食材，更是一味“中药材”，养生功效颇多，被称为“水中小人参”。具体说来有这么多好处。即：

一一清热凉血。莲藕生品即食为性寒之物，伴有清热凉血的作用。其味甘甜多汁液、对于患有热病口渴、衄血、咯血、下血者尤有益。

一一辅助降尿酸。莲藕的嘌呤含量低，且常吃莲藕可以中和体内多余的酸性物质，降低尿酸水平，促进尿酸排出体外。

一一通便止泻、健脾开胃。研究发现莲藕中含有的黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。另外，莲藕所散发出的一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振的人回复胃口，重新纳食。

一一益血生肌。藕的营养价值很高。称其："主补中养神，益气力"。因其富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

一一止血散瘀。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血。切止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

伏暑食藕品典：△滋阴润燥，补肾益气一一莲藕炖排骨。依艺选排骨500克，七孔莲藕2~3节，红豆10克，生姜适量。依秩将排骨洗净切块，焯水。莲藕削皮，切大块，红豆洗净备用。锅内加入适量的水，放入排骨、加入生姜片及少许料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火至排骨软烂，加入莲藕块和红豆继续1小时左右，放适量盐即可。

△益补利润、淡养淡补一一莲藕黑豆鱼汤。依艺选黑豆100克先提前浸泡30分钟，莲藕2节大块切件备用，生鱼宰洗干净处理好，放入生姜3片、蜜枣2个，然后把各料一起放入锅中文火煮熟即可。注：盐味因需而工。

△滋润清补，䃼益肾气一一莲藕花生排骨汤。依艺循秩将适量莲藕切断，适量花生洗净、排骨焯水，将各食材一起冷水下锅。大火煮开转文火，煮2个小时左右，加盐即可。注：各料用量丰俭由人，因时因人而工。

△清脆爽口，开胃解暑一一凉拌莲藕。依艺秩将莲藕<白色>去皮洗净切成薄片，冷水下锅，水开后煮1分钟，捞出后过凉水，根据口味加入盐、生抽、白糖、蒜末、葱花、芝麻、醋等拌匀即食。注：虽暑热，不宜冰不宜过凉，适当用糖盐。

△清热祛痰一一莲藉梨汁。依艺依秩适量选用莲藕和梨、洗净去皮榨汁饮用。注：藕梨比为4，6开。

△清热止泻一一蜜蒸莲藕。依艺选适呈的莲藕，蜜糖。依秩将莲藕洗净后放入蒸锅，加入蜜糖一同蒸熟后食用。

△止吐止渴一一姜藕饮。依艺选适量莲藕、生姜。依秩将莲藕和姜洗净后去皮，榨汁后饮用。

△健脾止泻一一莲藕米糕。依艺选用适量的莲藕、大米。依秩将嫩藕和大米煮熟后捣烂，制成糕状，撒上白糖即食。

注意宜忌。藉好，食好，应㐲暑养人健体。切切讲究其宜与其忌。宜与猪肉，链鱼，虾米，鳝鱼等配食。食之能充分发挥互补作用。而食用时有这几种情况者不宜食、慎食或禁食。诸如：脾虚胃寒、易腹泻者不宜食用生藕。因生莲藕性寒，适用于经常口干舌燥和火气大的人。但对于脾胃虚寒、大便溏泄的人来说，食用生藕易伤脾胃，且会加重身体寒症;糖尿病患者别把莲藕当食食。因莲藕中的淀粉含量很高，尤其是七孔藕，糖尿病患者吃了容易使血糖升高，不利于病情控制;生吃莲藕需警惕寄生虫。因莲藕生长在淤泥中，容易被寄生虫和致病微生物污染，如果处理不当会感染寄生虫，造成腹泻、肠炎、腹痛等情况。由此提示连藕最好要熟食，或者在开水中焯烫后食用更安全。同时要讲究量饮、切切过量，提倡适量。(齐结存)

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