芡实配烹食与功

伏暑天、湿邪重。湿邪入身殃及人的健康、危机人的生命。由此说来，防湿、去湿是人的健康生活日月里的一件常事、亦是必功之常功。在日常生活中，持置防、防未病之理，径药食同源、扬膳之工，遴选佳品入馔、以达祛之之的。殊不知，原来祛湿气最厉害的，不是薏米、而是芡实。在中医人的眼界里，湿气被称为湿邪，会严重危害人的健康，是健康的头号杀手。湿气长期存在身体当中，而且十人九湿。古话说：“千寒易除，一湿难祛”，其实这句话是形容人体内湿气过重，让人精神不起来、影响生活质量。

就湿字而言，湿邪对人的伤害隐蔽而缓慢，它一步一步的侵害人体的健康，起初引起舌苔厚腻泛黄、皮肤起疹起痘;稍重时胸闷乏力、体态困乏、咽喉肿痛、大便不成形;再发展，会出现关节疼痛，体型肥胖;久而久之会引发脂肪肝、哮喘、高血压、心脑血管等疾病，甚至恶性肿瘤。

日常生活中，人们都会自觉不自觉的设法祛湿，不少人常常想到的或者选用的是薏米，这无可厚非。而经研究、类比、遴定、验证后共识，祛湿最厉害的是芡实。芡实是睡莲科植物“芡”的种子。新鲜的芡实生长在池沼湖泊中，和莲藕、茭白、荸荠等8种植物并称“水八仙”、享有“水中人参”的美誉。亦被大家熟知的是“鸡头米”。芡实味甘涩、性平。归脾，肾经。具抗衰延年，补中益气，健脾止泻，固肾益精，除湿的功用。脾为湿困，运化失司，轻则出现食欲不振、胃口不佳等症状，重则出现受纳不快、腹胀腹泻等疾病。这芡实，可既能健脾，又能除湿。可调整消耗的脾胃功能，补益脾胃，让它获得动力;另能去除体内湿气，让机体获得轻松感，消除困倦。对于人体来说，芡实既给力又加油，任何季节都适合。

日常昌食、同性配伍。芡实和另一种水生的食疗上品莲子是双胞胎。相同点:植物形态相近，同祖同宗，同出于睡莲科植物。两都性味相投，同属味甘涩而性平，均归脾、肾二经，甘可补脾，涩可固肾，能止泻、止带、固精。可治脾虚久泻、脾肾亏虚之带下病、肾虚尿频、滑精、遗精及小便不禁等证。性味相一用途相通，二者均富含营养成分，合作食品做用，常配伍共用，以增强疗效。不同点是，莲子补脾之力较芡实强，素有“脾果”之称。可兼入心经，能补益心气安神，可治心虚不寐之证，但其性平和。芡实的除湿之力强于莲子，敛而不燥不腻不留邪，治疗脾肾气虚，还能制水，以疗水邪泛滥横溢所致水肿者，但作用平和。芡实和莲子强强联合逼出体内寒湿。芡实和莲子，一个除湿功能特别强，一个补脾之力特别强，两者一起吃，再加点别的食材，那就是祛湿不可多得的食疗方了。诸如美味除湿：四神豆浆。用料属性:芡实——收敛滋补，能抗衰延年，最益脾胃;莲子——养心健脾，对胃肠有保护作用，可增强人体免疫机能，有抗老防衰的功效;茯苓——健脾化湿，能促进、强化人体的免疫机能，常食用可加强对疾病的抵抗力;淮山药——益脾生津，对人体的免疫、呼吸系统都有帮助，能增加活力。四种食材的配比比例1:1:1：1<约每味20克左右>。加工制做时，将以上四种食材每种都放进去一点就行了，以不冲淡豆浆的基本味道为标准，没有太严格的定量。做好后加入适量冰糖，溶解后即可饮用。注:慢性泄泻者慎食，有畏寒肢冷等症状者，把芡实和莲子强强联合，再加上茯苓，做成芡实莲子茯苓粥。很适合年老体弱、慢性腹泻、失眠多梦、夜多尿者。

知性悉味、巧配烹供。芡实有“水中人参”的美誉。在民间有，“婴儿食之不老，老人食之延年的共识;其性平涩、味甘，归脾、肾经;具祛湿健脾，补肾益精功用。含有丰富的维生素、蛋白质、淀粉、碳水化合物、钙、铁等矿物质和微量元素。能改善精神疲倦，食欲不振。有抗氧化，调节身体免疫功能的作用。知之，寻配佳配、扬其共典、品品神功。如:

茯苓芡实山药汤一一健脾养胃，补气补血，补肾益精。对脾胃虚弱引起腹泻，尿频尿急有效果。

依艺选茯苓、芡实、山药各15克，红枣6颗，枸杞10克。依秩先把茯苓、芡实、山药洗净、用开水浸泡2小时。红枣、枸杞洗净。各料除枸杞外一起放入砂锅、放入适量水、用武火烧开转文火煮30分钟，加盐、枸杞拌均即可。

芡实莲子红枣汤一一健脾养胃，养心安神，补气补血。对气血不足引起的失眠多梦有良效。依艺选芡实、莲子、百合、酸枣仁各5克，红枣6颗，桂圆6粒。依秩将所有料洗净、入锅，加入适量清水，旺火烧开、转文火煮15分钟后，装入保温杯内当茶饮。

芡实茯苓苡仁红豆糕一一祛除湿气，健脾养胃，补气补肾，美容养颜，增强免疫力。依艺选用茯苓、芡实、莲子、苡仁、淮山、黄芪、红枣、百合、红豆，各150克。依秩除茯苓、黄芪、红枣外，将所有材料水洗干净晒干后用小火炒香，再把所有材料拌匀放入破壁机打磨成粉，适量清水、糖，揉成面团状，做成糕点形状，放入蒸锅中蒸15分钟出锅。待冷却后装入保鲜盒、放冰箱冷藏。每天一块。

芡实金樱粥一一健脾益气，补肾益精。夜尿频有效。依艺选芡实15克，金樱子15克，枸杞10克，糯米100克。依秩将金樱子外表刺和核去掉、糯米洗净备用。再把芡实洗净用开水浸泡1小时后，将金樱子、糯米、芡实一同入锅加适量清水，大火烧开小火熬30分钟，出锅前加枸杞拌匀即食。

切切主意、为好不违。即:孕妇、婴幼儿不适合吃。容易引起消化不良;大便干燥，便秘不适合吃。因为芡实有收敛固涩的作用，会加重便秘。同时要共识天候特性特质，悉悉物料性味归经配伍，知之人的体质，以选料配伍、施艺烹品供给。要因时因地因人因是选料烹制与供应，严格控制食品食法食量，做到因需施供，因人配给，惊效祛湿，因时食用，去病邪雍康宁。(齐结存)

手机版