蒲公英的功与用

度秋，深秋，实话蒲公英的名、功，宜、忌。蒲公英又名黄花地丁、婆婆草( 丁)、奶汁草、黄花三七、蒲公草等。菊科蒲公英属多年生草本植物，原产欧洲，世界各地均有生长，在欧、亚洲已被食用了几个世纪。在我国，几乎遍及全国，是最常见的野菜资源。其耐寒、抗旱又耐涝，整个生长期无病虫害，不易受到化肥、农药及城市工业“三废”污染，属于天然绿色食物。

共析营养比价。每100g蒲公英 含水分40.55g，灰分5.03g，粗纤维5.69g，粗脂肪4.88g，粗蛋白4.56g，总糖38.98g。在总糖中具有增强免疫力、宿主调节肿瘤等作用的多糖含量达14.91% ，总糖总体质量分数较高。据统计，每100g 蒲公英中氨基酸总量8143m g，氨基酸含量均高于大多同类野生植物。至少含有17 种氨基酸，其中有7 种是人体无法体内合成，必须通过食物补充的必需氨基酸。蒲公英中还含有V C、V B1、V B2 和β-胡萝卜素等，其中VC和V B2 含量丰富，达到2.73mg/100g、7.28mg/100 g。蒲公英中还含有多种矿物质元素，如Na，Fe，K，Ca，Cu，Zn，Co，P 和Mn等， 其中K的含量最高，是N a 含量的 8倍，是一种难得的高钾低钠盐食品。

共悉营卫功用。蒲公英的干燥全草中测得含有肌醇、天冬酰胺、苦味质、皂苷、树脂、菊糖、果胶、胆矸、蒲公英甾醇等药用化学成分，尤其果胶的含量在蔬菜中是少见的，可以满足人体对可溶性膳食纤维素的需求。蒲公英可食用部位多，根、茎、叶、花苞均可食用。资料显示，其根部含有蒲公英醇、甾醇、β -香树脂醇、胆矸、果糖、蔗糖及亚油酸;叶含有叶黄素、蝴蝶梅黄素、叶绿醇素等;花中含有毛莨黄素、山金车二醇、叶黄素等。在蒲公英植株中还含有一定量的黄酮类物质，这类物质可以降低心肌耗氧量，使冠脉、脑血管流量增加，抗心律、软化血管，降血糖、血脂，抗氧化、消除体内自由基， 抗衰老、增加机体免疫力。

共析保健功能。现代营养医学表明，蒲公英具有广谱抑菌和明显的杀菌作用，利用蒲公英注射剂治疗各种感染疾病已达40 种左右，是中药界清热解毒、抗感染作用草药的“八大金刚”之一，被誉为“天然抗生素”，此外蒲公英还具有多种食疗保健价值。《新编本草》曰：“主妇人乳痈肿。”《本草备要》曰：“专治痈肿、疔毒，亦为通淋妙品。”春至秋季花初开时采挖，除去杂质，洗净，晒干。本品苦寒清泄，甘寒清解，入胃、肝经。既清解热毒而消痈肿，又利湿与通乳。虽善治各种疮痈，但以治乳痈最佳，并治火毒咽痛、目赤及湿热黄疽、淋痛。蒲公英，其味苦、甘，性寒，归肝、胃经。清热解毒，消肿散结，利湿通淋。其具有“十大”功效。即:

抗菌。含有蒲公英醇、蒲公英苦素、咖啡酸、果胶、树脂等物质，从而能有效抑制病菌。

助消化。含有丰富的维生素C、维生素A、矿物质，这些成分能起到缓解消化不良的作用，从而对改善便秘及保护肠道健康发挥重要效果。

强壮身体。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素，可谓是天然的滋补养生佳品。常吃能补充人体生长所需养分，以强身健体。

维护女性健康。蒲公英具有祛火、消炎等作用，对于女性来说，经常吃点蒲公英能有效的疏通郁结的肝气，起到防治乳腺疾病产生的效果。

增强免疫力。蒲公英中的菊糖、葡萄糖成分能显著增强增强体内抗毒功能，孕妇喝蒲公英茶可以提高对疾病的免疫力。

清热解毒。蒲公英泡水能够缓解口干舌燥的症状，对于治疗热症、目赤肿痛、化脓性疾病以及清肝热有较好疗效。

利尿。对于利尿有非常好的效果，它具有丰富的胡萝卜素和维生素C及矿物质，对消化不良、改喜便秘作用。

净血。有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效，根则具有消炎作用，可以治疗胆结石、风湿。医师指导使用。

祛斑。蒲公英花朵煎成药汁可以祛除雀斑，可说是非常有用的一种香药草，新鲜蒲公英要选择叶片干净、略带香气、颜色灰绿、无杂质、干燥者为佳用。

消痈散结。能治疗热毒壅结于肌肉所致的痈肿疮毒，高热不退。对乳痈有良效，能解毒散结通乳，可内服或外敷，常配金银花等同用。

疗肠痈。有解毒、消炎、解热的作用，用于热毒证，尤其是在清肝热方面更为突出。适宜支气管炎、胃炎及肝热目赤肿痛、痈肿疮毒患者验证有效。

共执服食方法。

蒲公英荷叶茶。玫瑰花瓣0.3g，蒲公英根0.7g，荷叶2g 健脾祛湿、消脂瘦身。

蒲公英玉米须茶。玉米须1g，蒲公英茶0.5g、玉竹0.5g、玫瑰0.3g利尿祛湿、降糖消炎、抑制肾结石、胆结石。

蒲公英玫瑰花茶。蒲公英1g，玫瑰花1g可以护肝养胃，利尿消炎去火，治疗乳腺增生、乳腺炎。

饮用典典。秋季是养生的黄金时期，此时气候干燥，容易引发各种健康问题。而蒲公英作为一种常见的野菜，凭借其卓越的药用价值，成为了秋季餐桌上的一大亮点，蒲公英有着“解毒王”之美誉，一清热，二护肝，三消炎抗菌，不仅口感独特，更具有诸多养生功效。选烹佳肴。

蒲公英炒鸡蛋。剪去并清洗蒲公英根部，然后在锅中加水烧开，将蒲公英焯水约一分钟，控水捞出，用冷水迅速降温，控干水分备用。鸡蛋，加盐打散，搅拌均匀，同时灼大蒜压扁并简单切几刀。起锅烧油，放入蒜末炒香后，加入蒲公英简单翻炒均匀，然后倒入鸡蛋液，继续开大火翻炒，将鸡蛋液和蒲公英炒至均匀混合，待鸡蛋液全部凝固，把炒好的鸡蛋蒲公英盛入盘中即可。

小炒蒲公英。选择嫩叶、用清水洗净后，加入小苏打清洗，切段后放入破壁机中打成汁。打好的汁倒入碗中，加入盐和油搅拌均匀，再分次少量加入面粉并边搅拌边揉成面团，将面团移至面板上揉成光滑不沾手的面团，放入碗中备用。准备大蒜、生姜、小葱、红椒和瘦肉。将它们切好并分别装入盘中，将醒好的面团取出，擀成厚一点的面片后，用刀切成小块，撒些干面粉后将它们散开，取一块面块放在寿司帘上。用大拇指一按一搓，就做成了小面鱼，将所有面块搓好后，在锅中烧开水煮熟它们，时间约为三四分钟。煮熟装入盘。在锅中倒入适量油并烧热，加入肉末快速翻炒至变色，再加入姜蒜末和豆瓣酱炒出香味，接着加入红椒和煮熟的面块，调味后翻炒均匀，最后加入葱段翻炒均匀后即可。

凉拌蒲公英。蒲公英300g，盐、味精、香油、蒜蓉适量。取蒲公英叶洗净，焯水后捞出切小段。加入盐、味精、香油、蒜蓉等调味，即可食用。功效：增强人体免疫功能，提高抗病能力。

蒲公英粥。蒲公英30g，粳米100g。将二者熬煮成粥即食用。功效：清热解毒，消肿散结，对乳腺增生有辅助疗效。

蒲公英猪肝汤。蒲公英入肝经，对于养肝明目有一定作用，但需与猪肝一同做汤食用。将猪肝切成薄片，用清水洗掉血水及黏液后用生粉腌制，起锅烧适量清水，烧开后放入蒲公英煮上片刻，放入少许食盐、芝麻油等调味料，再放入腌好的猪肝，煮沸即可食用。功效：养肝明目，健脾补气。

素炒蒲公英。蒲公英300g，香油、盐适量。将蒲公英鲜叶或花茎去杂、洗净，焯水后捞出，细切备用。油锅烧热放入蒲公英，加盐炒至入味，出锅装盘即可食用。功效：清热解毒、消痈散结、利尿退黄等，适用于外感风热、痰热、下焦湿热等人群。

蒲公英炒肉丝。猪肉100g，蒲公英鲜叶或花茎250g。将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净，沥水，切段。猪肉洗净切丝。油锅烧热，下肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时，投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味，出锅装盘即成。蒲公英具有清热解毒、利尿散结的功效。猪肉具有滋阴润阳、补中益气的功效。

蒲公英瘦肉汤。蒲公英15g，猪瘦肉150g，绍兴酒l0g，姜59.，葱109.，盐适量，红枣5枚。将瘦肉洗净，切成4厘米见方的小块。红枣洗净去核。蒲公英洗净姜拍碎，葱切段。然后将瘦肉、蒲公英、姜、葱、绍兴酒、盐、红枣一同放入炖锅内，加入上汤1000毫升，武火烧沸，再文火炖40分钟即成。每日1次，佐餐或单食均可，每次吃肉30~50g。此道菜适合糖尿病患者食用。

共知忌讳典典。蒲公英有疏通乳脉管阻塞、促进泌乳的作用。对于孕妇及哺乳期缺乳少乳的妈妈来说，是孕妇很好的泌乳佳品:对阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用蒲公英;大量服用蒲公英，易致胃肠道不适(如恶心、想吐及腹部不适、拉肚子)等;服用蒲公英水之后身体出现荨麻疹或浑身瘙痒，属于过敏;阴寒证蒲公英是清热的佳品，现在大多数的感染情况都是属于热症，使用蒲公英治疗并不会生不良反应或者是病情价值的情况。切切记住四个禁忌。即:蒲公英性寒，有阴寒患者不宜使用。阴寒证者用后会食欲下降，身体免疫更差;风寒感冒者不吃蒲公英。因其具有清热的效果，对于热毒导致的风热感冒有效。但因为外感风寒、体寒而造成的感冒、感染，就不宜食用。所以在感冒时建议食用;慢性肠炎者不吃蒲公英。因共性质寒凉，虽然是微寒，但是患有慢性肠炎者，会出现很敏感的反应。如食用不当，会引起腹泻等不良情况;出现过敏反应者停食。在生活中，有很少一部分人，对蒲公英会过敏，就不建议再食用了。如食用蒲公英时，出现瘙痒，皮肤泛红等症，即停止。

蒲公英，正识其性味，知之其功用易忌，择优而食，量性营卫，切切不管不顾，理应理性作为，拥抱健康寿宁。(齐结存)

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