蔬菜品品功用缉说

占位时代，品类菜蔬种种，各有其用各示其功用。读《黄帝内经》示示:…五菜为充。而《中国居民膳食指南<2022.7版>对蔬菜品类、品质、品数、配比进行了较为详尽的阐述与规约。由此说来，古今对蔬菜的选用十分重视。关键之关键在于，蔬菜在人类的生活、生存与生命的维系中的定位地位与功用作用所示。既然如此，人们更需要在现实生活中悉识蔬菜，在生存过程中理性选用，优化定置定位中获寿宁与拥抱健宁。

悉识蔬菜种类。既然蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜既可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，又能益于生活的调配，促膳食营养平衡与健生。哪人们平常吃的蔬菜品种形态各异，有着不同的口感和营养，就需要来知道蔬菜种类名称及相关事宜，以益生活与养生。　

一曰定义蔬菜种类及名称。蔬菜指的是可以做菜、烹饪成为食品一类植物或菌类，可提供人体所必需多种维生素和矿物质等，如糖类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素、碳水化合物等，常见分类包括“植物学分类法”，“食用(产品)器官分类法”，“农业生物学分类法”，按照食用器官分类法，分为根菜类，茎菜类，叶菜类，花菜类，果菜类等五种。如根菜类：以肥大根部为产品器官蔬菜，分为肉质根—以种子胚根生长肥大的主根为产品，包括萝卜;块根类—以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如豆薯等;　　

茎菜类：以肥大茎部为产品器官蔬菜，分为肉质茎类—以肥大的地上茎为产品，如莴笋;嫩茎类—以萌发的嫩芽为产品，如竹笋;块茎类—以肥大的块茎为产品，如马铃薯;根茎类—以肥大的根茎为产品，如莲藕;球茎类—以地下的球茎为产品，如慈姑;鳞茎类—由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱等;叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜，分为普通叶菜类—小白菜，结球叶菜类—结球甘蓝，辛香叶菜类—大葱等;　　

花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品，如金针菜，朝鲜蓟，花椰菜，紫菜薹，芥蓝等;果菜类：以果实及种子为产品，分为瓠果类—南瓜，浆果类—番茄，荚果类—菜豆，杂果类—甜玉米等;食用菌：指子实体硕大、可供食用蕈菌大型真菌，国内已知食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，如蘑菇等;大棚蔬菜：指在大棚上覆盖塑料薄膜所种植出来的蔬菜，可人为控制蔬菜上市季节，常见有木耳菜，空心菜，西芹，生菜等;有机蔬菜：指蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学物质，遵循自然规律和生态学原理，且经过有机食品认证机构鉴定认证的蔬菜产品;常见蔬菜名称：白菜、菠菜、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、四季豆、香菜、香葱、空心菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇等。二曰蔬菜种类及名称。

△叶菜类：龙骨瓣莕菜(野莲仔)、红凤菜、皇宫菜(落葵)、山苏、龙须菜、青江菜、蕨菜(过猫)、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、莴苣(生菜)、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、(甘蓝、莲花白、高丽菜)、茴香、九层塔、地瓜叶;△豆芽类：苜蓿芽、豆芽菜;　　

△葱蒜类：葱、蒜头、红葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔;　　

△瓜果类：黄瓜(胡瓜)、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、蛇瓜、笋瓜、佛手瓜、玉米、秋葵;　　△茄果类：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒;△ 根菜类：甘蔗笋、半天笋、玉米笋、竹笙、芦笋、茭白笋、萝卜、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣;△花菜类：花耶菜、西兰花;　　

△豆荚类：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王;△食用菌类：鸿禧菇(松茸菇)、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、银耳、茶树菇;△水生菜类：茭白笋、芡实;△海洋蔬菜：紫菜、海带(昆布)、洋菜。

共识蔬菜的好处:△蔬菜中含有大量的维生素。不同的维生素对于人的身体有着各自不同的作用。蔬菜中含有的维生素非常多，例如茄子中含有大量的维生素P、胡萝卜中含有大量的维生素A，而菠菜中含有非常多的维生素C等。△蔬菜中含有很多的微量元素，许多蔬菜都含有非常多的不同种类的微量元素。例如，芹菜和红枣中含有很多的铁，而茄子、胡萝卜中含有非常多的磷等。这些微量元素对于我们身体的发育都是非常重要的。△蔬菜中还含有碳水化合物。而碳水化合物是人的身体的主要能量供应营养素之一。补充足量的碳水化合物能够帮助我们的身体保持足够的精神状态，能够帮助我们的身体达到一个元气满满的状态。许多蔬菜中都含有碳水化合物，例如茄子、冬瓜等。△蔬菜含有丰富的纤维素，植物纤维有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。功效作用共识。

改善睡眠。如生菜中含有的莴苣素具有催眠作用，可以稳定情绪，促进睡眠，并能辅助缓解神经衰弱等病症。减肥瘦身。生菜中含有膳食纤维和维生素C，有促进排便、消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。保护视力。生菜中含有维生素E、胡萝卜素，能保护眼睛，维持正常的视力，缓解眼睛干涩与疲劳。等等。推而广之，依品类类别的性味归经来论述。由此，继而知之蔬菜种类及名称。即:　

△带叶子的蔬菜：菠菜、韭菜，花菜，西兰花，白菜，包菜，芹菜，青菜、辣椒、西芹、木耳、韭黄、蒜苔、油菜、生菜，蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、小青菜，紫甘蓝，小白菜、娃娃菜，空心菜，地瓜叶、龙须菜;△豆类蔬菜：青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蚕豆、四季豆、绿豆芽、豆苗，黄豆芽;△菇类蔬菜：香菇、草菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、△小平菇;△瓜类蔬菜：冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、菜瓜;△根茎类蔬菜：大葱，蒜，生姜，小葱、洋葱、山药、芋头、魔芋、红薯、紫薯、土豆、山药、莲藕、胡萝卜、白萝卜;△其它类品类:银耳、玉米、甜椒、小米椒，芦笋、竹笋，茭白、贡菜、茴香、百合，茄子、番茄、菱角罗汉菜，木耳菜，花椰菜、朝天椒，豌豆芽、灯笼椒。知类知品，知性知味，知归于经，知配伍宜忌及烹法吃法事半功倍。

切切，切切共识:多吃蔬菜对身体非常好。面对现在的生活越来越好，很多人在平常的生活把蔬菜和肉的分量搞错，经常都是肉，吃的非常多，但是蔬菜吃的却很少，其实人一餐吃二两左右的'肉，吃一斤左右的蔬菜，这样更能够补充维生素和纤维素，蔬菜可以防止很多的疾病。多吃蔬菜对我们的皮肤也非常的好。而选择蔬菜要因时因地因人因是，少吃尖不吃过季下市的。吃蔬菜的时候最好吃煮过的蔬菜，这样比较卫生，因为现在蔬菜都分成了很多农药，所以洗的时候要洗干净，记得要煮熟，吃蔬菜的时候最好也要少加一些油，这样才更有利于身体健康。标注点:很多人喜欢榨蔬菜汁，比如说胡萝卜汁，菠菜汁、黄瓜汁，其实榨汁很多营养会流失掉，最好还是直接吃蔬菜。这样蔬菜里面的营养物质可以全部进入我们的身体内，特别是蔬菜里面的纤维可以促进肠道的蠕动。

蔬菜好，反复强或从不同侧面说品类，旨在悉之，且熟练的选，精准的配，绿色的烹，正常的供，以益生活益人生益健康益寿宁。(齐结存)

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