知五谷悉养生谈

古往今来，吃一一民以食为天、吃饭第一。吃关人的生活生存与生命。哪究竟吃什么怎么吃呢，怎么吃才算吃对，怎么吃才算吃好呢?即:

正理念古今共识。《中国居民膳食指南<2022版>》的中国居民平衡膳食宝塔标注了品类食物数量。即：盐5克、油25∽30克;奶及奶制品300∽500克、大豆及坚果类25∽35克;动物牲食物120∽200克;蔬菜类300∽500克、水果类200∽350克;谷类200∽300克<全谷及杂豆50∽150克>薯类50∽100克;水1500∽1700亳升。另外还包括锻练及食约食规食矩等的。翻阅史书，其实早在《黄帝内经。素问》己有"五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气及谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也"的记载。人们在不同历史时期，以及不同的环境条件下，以循守或者说不断丰富其内涵，扩大其外延，守正创举性循守，至使人的生命，尤其是建国起至现在，我国人民的平均寿命也从平均寿命35多至平均寿命81岁。这就从巜指南》、《内经》到人们生活生存生命的变化中说明，条件变化生活条件逐步向好是重要的个方面，其中一个关节点上的问题是：会吃吃好、吃的营养卫生、吃的科学有秩吃出健康长寿。

定义五谷聚焦。读史读指南、读物典读标准，咱归类收紧，着力谈谈五谷为养的定义、使用与养生。就五谷的定义函义而言，需从两个大的方面来醛释。《指南》在强调食物多样的原则条件下，列为第一类的则是谷薯类，包括谷类〈含全谷物〉、薯类与杂豆，谷类主要有大米、小麦、玉米、大麦、小米、高梁、燕麦、荞麦;杂豆类主要有赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等;薯类有土豆、红薯、山芋、芋头、山药与木薯等。谷薯杂豆类是碳水化合物、蛋白质、部分维生素<如维生素A、B族、C、E、D>部分矿物质<如钾、钙、镁、铁、锌、硒及微量元素>和膳食纤维的良好来源，全谷供应更具实在意义。每人每天摄入热量比值<碳水化合物>50%∽65%。传统意义上的五谷，在《孟子腺文公》中称五谷为稻、黍、稷、麦、菽等的。并对其性味、归经、功用、药用价值逐类逐项逐一评述，并从单品入膳、配伍用膳、互补适膳、主副配伍、置入药膳，以及一物合几味中草药或几物合几种中药药等，除能充分发挥饱腹、供热，补充三微〈维>疗病、祛病、除疾等，还能促进免疫力的提昇，健康体质，激情精气神。需要的是选当配好因人施供，因时择用因是而为之。换言之：选好配好，用当用好，择其精华、用到当处。

好物用好巧为。食，以食为主体的膳食模式，大体构塑为：动物性食物型;植物性食物型;动植物食物结合型。每一膳食摸型形成，均受到国家或地域人口、农业生产、食物流通、消费水平、饮食习惯、文化传统、科学知识等多种因素的影响。而现代人，占位时代，就需要理性的端正膳食理念，科学的定格食物食性结构，秩序的规划规定规范与平衡膳食。合理的平衡守恒有秩膳食供应，与人体的生长发育、繁衍孕育、长寿健康有着直观直接直及的关系。诸如，可以显著降低2型糖尿病、妊娠糠尿病、代谢综合征、乳腺癌、心脑疾患、高血压高血脂、冠心病和非洒精性脂肪肝的发病风险，并可以降低人群全因死亡风险。若把其中的平衡膳食、DAsH膳食、地中海膳食模式等统称为平衡合理的膳食摸式：具有食物多样化，以谷类食物为主，高膳食纤维摄入，低盐低糖低脂摄入的特性特点与特征。归类特旨碳水化合物摄入量过高或过低均可增加死亡的风险。数据表明：当碳水化合物提供的能量百分比为50%∽55%时，死亡率最低。而高于或低于这个比值，都比中等摄入量具有更高的死亡风险。同时警示，提供碳水化合物的摄入量并非越低越好。目前有充分的证据表明，增加全谷物摄入可降低全因死亡风险、2型糖尿病和心血管疾病的风险、有助于维持正常体重、延缓体重增加;对小米、玉米、燕麦、荞麦进行单品分析：增加燕麦摄入可具有改善血脂异常作用;增加荞麦摄入可具有改善血脂异常的作用;适量增加薯类摄入可降低便秘发生的危险;小米、包谷的适量均衡摄入极为有利于人的养生长生;适量吃全谷物食物…同时警示人们：长期食用精白米精白面可能造成维生素和矿物质摄入不足、甚至导至维生素缺乏症，对人体健康造成不利影响;过多摄入炸薯片和薯条可增加肥胖发病风险;不适当选取与摄入谷类食物，是危机人的健康的原因之一…合理选择食物、正确选择与食用谷类食物是膳食平衡的主要指标之一，是提高人体免疫力的重要途径，是置防健体的重要措施，更是防病祛病、健康不生病的重要办法。由此说，人们在日常生活中，不断丰富营养卫生知识，从小培养健康饮食行为，做到食物多样性;同时，用总量控制，在配搭、替代，优化组合上下功夫。诸如用三色馒头替代白馒头，用二米饭三米饭替代白米饭，用多品的"八宝粥"之品替代白米粥白粥，用蛋白质互补原理，推助餐食上的革命，径走复合综合、配搭配合，以相生互配、以相须互补，共步数量质量、营养口味的互兼等。吃，选吃谷物的利敞谈，理性、均衡、营养、口味，健康、防病、祛病，正当、正规、正道生活方式等的多元入一，用用多谷物之精之品之艺之道，服务人的生活生存与生命，敬获人民至上、生命至上、健康唯一的高分值一一健康康宁。

识规律矩正行。常言道，无以规矩不成方圆。就吃而言，就餐桌上的谷类食物选食而言，重要的是认物性知性味，有秩序的选用。关键之关键是在人与自然、天人合一、道法天然的大环态条件下，因人因地因时因是的选择应季应时应市的、成熟上市且经济实惠的品类。诸如，小米，玉米，杂豆等，原料原味的原汁原色是十分必要的，但选择与食用当年上市的是十分必要的;坚持悉食物颜色与人的脏腑的对应关系。红色象征血液、可滋补血脉，黑色象征浓缩储藏、可滋补肾脏延寿，白色可滋补润肺、通气养肝，黄色可健脾壮身，青色<绿色>归经入肝、可促进肝疏通及元气流通。就红色而言，是血液的颜色、属火，主要作用于循环系统，在五行中，红色食物属火、应夏，主管心脉、归经入心，具强心和促进血液循环、缓解血拴的功能，对于血液引起的各种疾病、象高血压、动脉硬化、心肌梗塞、高面脂症有效。与此同时，要随着生活脚步的加快，理应逐步学习掌握与普及营养卫生知识，熟悉与了解什季节吃什么、怎么吃吃多少。诸如，入夏以来，应有序的选食扁豆红豆绿豆薏米莲籽等，以去湿祛毒去暑热等;要逐步把选食与计划安排一日三餐与提高免疫力相结合，维持免疫力必须依靠合理膳食和多种营养素的联合摄入的作用，注重人体所需的四十多种营养物质、没有哪一种或特指的食物能满足需要，这是一个t分重要、亦要充分共识的带倾向性问题。这就需要人们在日常生活中、要十分注重食源的有效扩充、配搭与烹制供应的内在联系。就食物的加工而言，谷类加工越精细CI越高。如小麦、荞麦面条CI分别为82、59，而全麦面条Cl为37，加工程度较低的全谷CⅠ相对较低，如糙米Cl为54、王米糁粥CⅠ为52、燕麦麸CI为55均属于低CI食物。另，加工精细的或食物配搭对CI也有一定的影响。但富含蛋白质、脂肪及膳食纤维的食物做成的混合饭菜，均可降低血糖生成指数。由此说来，一日三餐、主食餐桌、谷物食物的选、配，搭、工，烹、供都要理性，切忌盲目韧性等;要注重将选配加烹核储供的诸环节进行一体化调控，并应人应季应时应是的有序调控。同时，要注重额定总量，在总量控制的前提下实行数质量与品种品牌的调整整合供给，坚持增量品种品牌，限制无序的盲目调整与调换品种，.坚持同质同品同营养源的食物的调配，争取选用食物品种、数量，质量、营养的最佳化;坚持教育引导与制度约束相结合。同时，要注重谷类浮生物的开发、拓展、利用。诸如三芽。即：稻芽，性甘温，归脾胃经巜本草纲目》云"消导米面诸果食积"。与砂仁、白术、炙甘草等同用，如谷神凡《澹寮方》生的用长于和中，炒用偏于消食。黍，黍米、茎、根均可入药《本草纲目》云"治妊娠尿血，利小便，止上喘。内服煎汤，取赤黍根60克、砂仁6克开水适量冲炖饭后服，治腹水涨满。稷，粟米<小米>味甘咸、性凉巜本草纲目》载之"肾之谷也，肾病宣食之”。陈者，除烦、止痢、利小便。小麦，麦芽，味甘性平，归脾胃肝经，具消食健胃、回乳消胀之功，与山楂、神曲、内金同用医米面薯芋食滞。取牛肚50克、生麦芽10克、党参淮山茯苓各50克、陈皮八角各6克、生姜红枣适量制成麦芽参茯苓牛肚汤，可获健脾开胃、消食化滞、脾虚胃弱、食欲不振或食少难消之益。菽，为豆的总称，扁豆、绿豆、红豆、黑豆、扁豆，在中药中常用，诸如，豆生芽不仅营养价值提高，能更好的发挥其固有的功用等。综上所述，谷薯类性味功效之多，是有目共睹的，需要的是认性识味，精选巧食。(齐结存)

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