入冬选食莲藕品典

立冬入冬，气候变，天侯凉，选食莲藕正当时。俗语有云“荷莲一身宝,秋藕最补人。"莲藕可食用,亦可作为药用。李时珍在《本草纲目》中评价:“医家取为服食，百病可却。”可见,莲藕的功效非常显著备受关注。莲藕的营养成分及功效莲藕富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，富含维生素C、B和铁、镁、钾等矿物质多种营养成分，具有降血脂、促进消化、抗氧化和抑制肿瘤、有效改善血液循环、降低胆固醇水平、提高身体免疫力等作用。莲藕含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动,缓解便秘和肠胃不适。另,因其低热量、高纤维的特点，有助于增加饱腹感，降低食欲,具有明显的减肥作用。《本草经疏》言:“藕,熟者甘温,能健脾开胃，益血补心,故主补五脏，实下焦,消食，止泄,生肌,久服令人心欢止怒也。”《本草崇原》载:“莲生水中，主补中,得中土之精气也。养神,得水火之精气也。益气力,得金木之精气也。百疾之生，不离五运，萍京五运之气化故除百疾!”中医认为,莲藕具有益胃健脾、养血、补益生肌、止泻的功效;其中，生藕可消察凉血、清烦热、止呕恶，妇女产后忌食生冷,唯独不忌藕,就是因为稠有很好的消瘀作用;熟藉色紫，性温，具有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕制膳的配伍的制作方法多种多样，可以生吃、炖汤、炒菜等不同形式。在烹调上，莲藕可以与其他药物或食材相搭配以增强其药效。例如,莲藕与黄民、党参、枸杞等药材搭配，可以起到滋补益气、调理脾胃的功效。

一一莲藕配伍。莲藉和山药搭配具有益气养阴、健脾养胃的功效:莲藕和荧实搭配具有健脾益肾、养心安神的作用;莲藕和莲子(带芯)搭配具有养脾胃、清心、益心肾的作用。合理的药腾配伍可使莲藕的药效得以最大限度地发挥。

一一莲藕制膳荐典：

△莲藕百合糖水:莲藕100克百合30克,冰糖适量。将莲藕去皮切片,百合洗净，放入锅中，加适量清水，煮沸后加入冰糖，续煮 15~20 分钟即可。注：具有清热润燥、养心安神的功效。

△莲燕山药炖猪蹄:莲藕100克，山药100克,猪蹄1只,姜、酒、盐适量。将莲藕、山药去皮切块,生姜切片,猪蹄洗净切块，焯水去腥，然后将所有材料放人炖患或炖锅中，加适量清水，加入适量盐，文火炖煮 2-3小时，食盐调味即可。注：具滋阴润燥、补气养血功效。

△莲藕构杞煲鸭汤:莲藕200克,鸭肉适量,枸杞 10克,生姜、酒、盐造量。将莲藕去皮切块，鸭肉洗净切块,枸杞洗净，生姜切片;将所有材料放人煲汤锅中,加足够清水，加料酒,煲煮 2~3个小时，食盐调味即可。注：具有补中益气、滋阴润燥的功效。

△莲藕糯米羹:莲藕 100克,糯米100克,红枣5枚，冰糖适量。将莲藕去皮切块,糯米洗净泡水30分;将莲藕、糯米、红枣一同放人锅中,加足够清水，又火煮至糯米熟烂，人冰糖调味即可。注：具健脾益胃、补中益气功效。

△五汁饮：梨80~100克、荸荠50克、鲜莲藕50克、鲜芦根50克、鲜麦冬10克。鲜芦根洗净，梨去皮、核，荸荠去皮，鲜藕去节，鲜麦冬切碎或剪碎。将诸物共绞挤取汁。食用方法：冷饮或温饮皆可，每日数次。适用于外感热病、口渴咽干、热性呕吐等症日常调理。

注：适合肺胃有热而导致口渴、呕吐等症状的人群食用。

△蜜汁糯米藕：糯米、藕、糖。将浸泡好的糯米用筷子捅进洗净切好的藕眼里，8-9成满即可。用牙签固定好切下的藕蒂后放入高压锅，加水没过藕面，加入糖，上气后约30分钟出锅，切片装盘即可。

注：藕和糯米是这道美食的主角，糖可以选用冰糖、砂糖、红糖、蜂蜜等，也可加上红枣、枸杞、桂花等作为搭配，同时可增加补益的功效。

△莲藕排骨汤：莲藕500克，玉竹20克，排骨500克，生姜5克。莲藕洗净切块，排骨洗净焯水，生姜切片。以上材料加入陶器锅中，加入1000亳升的水，大火煮开后转小火，熬40-60分钟后，加盐调味。注：具健脾养胃、滋阴润燥。适合脾胃虚弱、气阴不足者，常见疲倦乏力、咽干口干、舌淡红、苔少、脉细弱等。

△莲藕老鸭汤：莲藕500克，鸭肉300克，沙参20克，百合15克，姜片、葱段、盐等调味品适量。藕洗净，刮去外皮，再切成滚刀块;鸭肉切成块，洗净焯水。沙参、百合水泡，换水两遍;将所有材料放到砂锅中加水适量开始煲，肉熟汤成，起锅放盐。注：具清香开胃，滋阴润肺功用。对于气阴两虚的病人，如慢性咽炎、老慢支干咳少痰、糖尿病口干喜饮、熬夜一族都适合。

一一莲藕膳的制作与食用注意事项。尽管莲魏药腾对人体有益，但在制作时需选择新鲜优质的莲藕，避免使用变质或受污染的食材;其次，烹饪过程中注意火候和时间，确保食材的营养成分得到最大程度的保留。莲藕膳虽营养丰富,但并非适合所有人群，如糖尿病患者、过敏体质者等特殊人群在食用前应先咨询医生的意见;莲藕性凉，脾胃虚寒者应适量食用，过量食用莲藕也可能导致消化不良和便秘等问题。最后，莲藕在与其他食材搭配时需谨慎搭配禁忌原则，例如,莲藕与白萝卜同食可能会影响消化功能;与绿豆同食则可能引起腹泻等不良反应。(齐结存)

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