芹菜食用功用浅说

说芹知芹。芹菜是百姓餐桌上非常常见的一种蔬菜，可热炒、凉拌、做馅等，用法多种。不仿要问：多吃芹菜能降血压吗?科学研究发现，芹菜中含有芹菜素，在动物实验中，发现它能够舒张血管、降低血压。切切要注意，这只是动物实验结果，并没有在人身体上体现出来。所以说吃芹菜并不能够直接降低血压。但是，芹菜中含有丰富的膳食纤维和钾元素，这些物质对于血压的控制都很有帮助。所以适当吃芹菜对于防治高血压是有好处的。要如一明了：蔬菜并不是药，只是从基础生活方面对疾病有预防和辅助治疗作用，并不能代替药物治病。哪芹菜有水芹、旱芹两种，药用以旱芹为佳，又叫药芹。有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血的功效。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁含量高于一般绿色蔬菜，芹菜不但营养丰富，且有药用价值。

性味功用。芹菜为伞形花科植物芹菜的全草 。别名药芹、水芹、旱芹。性味甘、凉，无毒。入肺、胃、肝经。具清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血的功效。经常食用芹菜，很多好处看得见。诸如：一曰利尿。芹菜富含利尿的成分，通过利尿，使得身体里多余的钠排出了，有辅助降压的作用;二曰促进排便。芹菜富含的纤维素，还是一种理想的绿色减肥食品，纤维素的摄入，有助于促进肠蠕动，吸附肠道里的脂肪，从而降低血脂，促进大便的排泄。这不仅有助于预防便秘，还能在一定程度上降低患肠癌风险;三曰提升食欲。清雅翠绿的芹菜含有一种挥发性芳香油，能散发出特殊的香味，可促进食欲。但部分人不爱吃芹菜也是因为这股味道，如果排斥这种味道，可以试试西芹，西芹的味道比较淡，而且不溶性膳食纤维含量是旱芹的2倍，对于促度排便的效果更好;四曰保护血管。芹菜的口感之所以比较粗糙，是因含有大量的不可溶性膳食纤维。这些纤维素进入人体后能够减少脂肪沉积在血管内壁，在一定程度上降低动脉粥样硬化的发生风险;五曰平肝清热。肝火过旺者可以多吃些芹菜，《本草推陈》载芹菜“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻等症。”

悉用常用。芹菜富含营养素、膳食纤维素、微量元素，常选常吃十分有益。常用菜肴举要。即：

一一芹菜木耳炒虾仁。将西芹摘洗干净，改刀切马蹄段，胡萝卜改刀切相等地块，木耳泡发清洗干净，撕小朵。虾仁解冻。起锅烧油，下入胡萝卜和芹菜翻炒几下即可出锅备用。.再起锅烧油，下入虾仁炒至变色，下入胡萝卜和芹菜、木耳，翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、香油少许，炒入味即可。

一一芹菜炒肉。芹菜摘洗干净，改刀切段。猪肉改刀切薄片，小米辣切小段。.起锅烧油，下入猪肉片煸炒出油，下入小米辣、姜片翻炒出香，调入酱油上色，生抽提鲜，烹入少许料酒，下入芹菜翻炒均匀，调入盐、味精、胡椒粉少许，炒至芹菜断生即食。

一一芹菜炒牛肉丝。芹菜处理干净切段。牛肉改刀切二粗丝。.起锅烧油，下入肉丝炒至变白，加入酱油上色，调入盐、生抽、五香粉、味精、鸡精，下入芹菜翻炒匀翻炒断生即可。

一一小炒芹菜牛肉丝。牛肉改刀切细丝，芹菜摘洗干净切段，尖椒切丝，小米椒切小段。起锅烧油，下入姜蒜末，牛肉丝，炒至变色，下入小米椒和尖椒炒出辣味，调入料酒、盐、酱油、美极鲜、味精、下入芹菜翻炒断生，出锅即可。

一一肉末芹菜。芹菜摘洗干净切小丁，五花肉去皮剁碎。起锅烧油，下入芹菜炒香，下入木耳炒几下，调入盐、味精、米醋即可炒匀即可。

一一芹菜拌香干。芹菜摘洗干净切段，香干改刀切均匀的条。分别焯一下水，冲水降温，纳入盆中，加入适量蒜末。起锅烧油，下入干辣椒和干花椒，炸香捞出，趁热将热油淋在蒜末上闷一下，调入盐、味精、香油拌匀即可。

一一芹菜炒鸡蛋。芹菜处理干净，改刀切马蹄段，青红椒切菱形片。碗中打入几个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀，下入锅炒熟盛出备用。起锅烧油，下入芹菜、青红椒炒香，炒断生，调入盐、味精、胡椒粉炒匀，下入鸡蛋再翻炒均匀，淋米醋拌匀即可。

一一猪肉芹菜馅饺子。五花肉去皮剁成肉末，芹菜摘洗干净切碎，放入笼布中，挤掉多余的水分。猪肉馅纳入盆中，调入盐、味精、酱油、香油、葱姜末搅拌均匀，最后再加入芹菜搅拌均匀，猪肉芹菜馅儿就做好了，包成饺子，煮熟即食。

芹菜，常用菜常以此为料烹制美味佳佳肴。在日常生活中，选应季且新鲜成熟上成的。要合理有序配搭、切循相生相克之矩。知之物物、物料配用较灵活，切切十分注重控盐控脂控糖。同时讲究物尽其用、料举其功，尽可能的将其根、叶充分利用，以达营卫最佳。芹菜好，适量适法适度最好。(齐结存)

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