说说生活上的点点

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，七事事七情、势是关乎人的生活生存生命。常言道：干一行、爱一行，精一行、强一岗。又云360行、行行出状元。现将源自一线岗位的、一位执著者在岗位上总结与提练的厨艺厨工厨房小窍门呈献大家。可以说每一条都太实用，每一手艺呈一流，再挑剔的胃也能被征服，现将读教积教与讨教秘诀，聚集编缉公开，希望人们参照、使用与再提练。技艺枝术是美味的关键，愿共同探索探研，让科艺绿色上岗，让美味更美更服务健康。品品典典：

一一蛋品：怎么煮荷包蛋。把带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右，然后等锅里的水开后打入鸡蛋，怎么打鸡蛋都不会散煮出完美荷包蛋;怎么煮溏心蛋：把水烧开，然后放入鸡蛋，开始计时~下面是煮不同时间的鸡蛋的不同状态，想吃哪种就煮哪种鸡蛋。

一一豆腐。豆腐口感好的小秘诀：把豆腐用开水烫10分钟后再下锅，就可除去豆腐的卤水味，怎么做都特别好吃;煮豆腐完整的小秘诀：把豆腐放在盐水中浸泡30分钟，然后再下锅煮，豆腐就不容易碎。

一一油炸。炸馒头片：炸馒头片的时候要在冷水里浸一下，再下锅油炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，好吃还特别省油;炸鱼炸肉：炸鱼炸肉的时候，用锅盖略盖一下，就会加快食物的加热时间，还会减少油的氧化。

一一炒菜。炒青菜味道好：炒青菜的时候不要加冷水，会让菜变老变硬，应该加开水，这样才又脆又嫩;十分钟解冻肉类：将肉类用两个铝盆夹住，或者将肉类放入水中，都能很快解冻猪肉，立即就能炒;炒茄子不变黑：炒茄子的时候在锅里加点醋，炒出来的茄子就不会变黑;炒肉好吃小窍门：炒肉想要肉鲜嫩可口，可以用淀粉和酱油拌一下再下锅来炒，炒出的肉鲜美无比，超级好吃;糖醋菜好吃小窍门：做糖醋菜应该先放糖后放盐，这样用盐少就能调到合适的咸味度，更益健康;炒完菜的锅不要立即洗：炒完菜的锅，要在里面倒点温水，放着冷一会儿再洗，不然铁锅骤然遇冷，会容易受到损坏。

一一炖汤。炖汤咸了怎么办：炖汤咸了，可以拿一个洗净的土豆放汤里煮几分钟，汤就会立即变淡，特别管用;炖羊肉不太膻：炖羊肉的时候加点萝卜，半小时后取出萝卜块，羊肉膻味就没有了;炖鱼好吃的窍门：清炖鱼要用冷水，这样炖出的鱼没有腥味，炖鱼放水一次要放足，中途加水汤就不鲜;炖肉小窍门：煮肉汤时，应该先将水烧开后再放肉，热水煮肉肉味道好，冷水煮肉汤味道好;炖汤加青菜的窍门：青菜应该水烧开快起锅的时候加，更容易保持青菜的维生素和脆嫩;炖牛肉容易烂小窍门：炖牛肉的时候，在里面加上一个茶叶包，能让牛肉很快就煮烂了，味道更鲜美，特别好吃;炖鸡更鲜美小窍门：炖鸡汤的时候，应该用冷水下锅、小火慢炖，中途水太少，可以加开水，不可中途加冷水，不然汤就不鲜;煮猪肚小窍门：煮猪肚千万别放盐，不然会硬的像石头。应该在最后放盐，味道会比较好。

一一煮食。快速炖绿豆：绿豆煮不烂，可以用铁锅不加任何东西干炒几分钟绿豆，然后下锅来煮，就能很快煮烂了;煮面好吃小窍门：煮干面条，水热的时候就可以下锅了，煮到水开后滚几分钟就可出锅，这样煮出的面条汤清味美。湿面条则要水大开后才可下锅，煮的时候要点两次凉水;煮白粥好喝的窍门：煮白粥先将米冻一晚上，然后直接将冷冻的大米放入开水中煮粥，煮的粥又绵又滑又容易开花;煮玉米更鲜美：玉米带皮煮，更加鲜美无比，且省时间。

一一蒸菜。蒸蛋特别香的小窍门：把鸡蛋打入碗中，用z字型搅拌，直到鸡蛋打散后，放入少许牛奶和白糖。接着搅拌，搅拌60下之后，把气泡捞出来，放入蒸锅中蒸成完美无瑕蒸蛋;蒸鱼蒸肉小窍门：蒸鱼蒸肉的时候，应该水开了后再上食物，能够锁住鲜味，内部鲜汁不外流，味道鲜美;蒸馒头包子更松软好吃小窍门：蒸包子的时候用冷水，可让馒头松软可口。

一一饺子。一分钟剁肉馅：把猪肉放在案板上，刀斜着45度切，然后原地翻面再斜着切，然后直着90度下刀，肉就能轻松变肉馅;煮饺子不破皮：新包的饺子用热水下锅，速冻饺子用冷水下锅，煮饺子才能不破皮;煮水饺不黏连：煮水饺的时候，在水里放一颗大葱或者水开后加点盐，都能让饺子不黏连，还可以在包饺子的饺子皮里一个鸡蛋饺子不黏。

一一水果。这样剥橙子、橘子、柚子不脏手：剥橙子的时候先滚一滚再剥橙子，就能剥出完整的橙子和柚子了，完全不脏手。或者可以切掉两端后，轻轻切一刀，只需3刀，橙子就能变成一片片的;切西瓜小窍门：切西瓜的时候汤汁总是撒到外面?教你一招切西瓜妙招，切出的西瓜超好吃，而且不脏手!西瓜平行切面切两刀。围着西瓜的四周切一圈，然后把中间的果肉切成格子型。往一个大碗里一倒，西瓜都变成四四方方很方便的西瓜块。

一一洗菜。莲藕清洗有妙招：将莲藕切掉两端的藕节，然后在中间来一刀，用牙刷刷洗藕孔，再放入清水中，加一大勺白醋浸泡，陈年的污泥都能洗下来;轻松去除山药皮：山药切断后，放入锅中煮2分钟再去皮，山药的粘液就都不见了;快速泡发香菇木耳：在泡发香菇的盒子里加点温水和白糖，然后盖上盖子摇一摇，就能快速泡发香菇和木耳，只要1分钟。

一一切肉：切牛羊肉：逆着纹理来切，刀和肉呈90度切出来的肉片，会更容易咬，比较容易嚼烂;切猪肉：切猪肉要顺着纹理切。

编后有感：笔者曾近身厨行、亦曾由外行转学行转执教鞭…十分为这经典、源于实践的经典叫好叫绝。为啥!理由有五。即：一曰在岗经岗、再业精业，实践的真知或真灼实监;二曰朴实无华，实用有用管用、且好用用好;三曰物料加匠心匠功，无任何添加，谨谨准视目标、力点、靶点、功点，点点有的方矢，点点中的品质的跃升;四曰干一行爱一行、精一行专一行，行行必匠必工必精，精业精神可颂;五曰招招管用，招招在用，事半功功益己益人、利国利民…值此编缉推荐，唯一用爱拥抱生活、立足岗位，不仅仅能大大提高效率与质量，更能节省资源弘扬传统与服务提高人们的健康水平。(齐结存)

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