悉梅赏挴与食用谈

悉悉梅花。梅蔷薇科李属落叶乔木，寒冬先叶开放，有白﹑红、粉红等多种颜色，为我国十大传统名花之首，素有“花魁”之称。每当寒冬腊月，新春将至，梅花则凌霜傲雪，冲寒怒放，预报春天的来临，有“东风第一枝，梅占百花首”之说。梅花又名“五福花”，她象征着:快乐、幸福、长寿、顺利、和平。作为二十四番花信之首，以其“万花敢向雪中出，一树独先天下春”的品质，被人们作为中华民族崇高精神的象征而敬仰，与松、竹合称“岁寒三友”，与兰、竹、菊同列“四君子”。

一一知之广摶。梅花原产滇西北、川西南以至藏东一带的山地。大约6000年前分布扩大到了长江以南地区，3000年前即引种栽培。据科学考证，安阳殷墟商代铜鼎中发现了梅核，已有3000多年历史;而长沙马王堆出土“脯梅”“元梅”也有2150多年。古籍记载，《书经》云：“若作和羹，尔唯盐梅。”《礼记·内则》载：“桃诸梅诸卵盐”。《诗经·周南》云：“摽有梅，其实七兮!”在《秦风·终南》《陈风·墓门》《曹风·鸬鸠》等诗篇中，也都提到梅。

隋唐时期，植梅、赏梅、咏梅之风更为盛行，唐代名臣宋景作《梅花赋》有“独步早春，自全其天”等赞语。而李白、杜甫、柳宗元、白居易等，亦有咏梅名诗。至宋代，艺梅达到了顶峰，并出现了范成大的《梅谱》(约1186年)，该书搜集梅花品种12个，除介绍江梅型、宫粉型、朱砂型外，还介绍了前所未有的玉碟型(重叶梅)、绿萼型、单杏型、黄香型(百叶湘梅)和早梅型等及其繁殖栽培方法，这是中国，也是全世界第一部艺梅专著。期间，中国梅花开始传入朝鲜、日本，直到欧美我国梅花分布很广，以长江流域为中心，南京、上海、苏州、武汉与成都等地均有广泛种植，全国许多省市也均有栽培，南京、武汉、无锡、南投、鄂州、梅州、丹江口更以其为市花。

一一古今传承。梅花相传到现在，已是花繁品茂，可分成食用梅与观赏梅两大系统。食用梅多为果梅，花多单瓣，按采收时果色，又可分为青梅(绿色)、花梅(带红色)、白梅(青白色)等多种类型。观赏梅俗称花梅，花多复瓣，极少结果，依枝条姿态可分为直脚梅、杏梅、照水梅、龙游梅四大类，亦可按花型、花色分为朱砂、玉蝶、宫粉、江梅、洒金、绿萼等多种。宫粉梅，红颜淡妆，如宫娥粉黛;朱砂梅，丹华一树，如凌空紫薇;玉蝶梅，玉衣素裳，翩翩起舞;还有那端庄高洁的绿萼、华贵雍容的洒金，真可谓千姿百态，馥郁芳香。每至寒冬，成片的梅花疏枝缀玉，缤纷怒放，有的艳如朝霞，有的白似瑞雪，有的绿如碧玉，形成梅海凝云的壮观景象，煞是好看。而历经数代，风韵犹存的古梅，更为今日梅园增色不少，尤以湖北、浙江两地遗存的古梅最多，也最负盛名。沙市章华寺内的“楚梅”，至今已有2500多年，最为古老，据传为楚灵王所植;湖北黄梅县江心寺内的“晋梅”，据传为东晋名僧支遁和尚亲手所栽，距今已有1600余年，虽树干已成灰黑色，每年都花开冬春两季，有“二度梅”之称;浙江天台山国清寺内的“隋梅”乃佛教天台寺创始人智者大师的弟子灌顶法师所种，距今已有1300多年，前曾一度枯萎，现又枯木逢春，死而复荣，花开满枝;现存的“唐梅”则有两株，一是浙江余杭超山大明堂院内的“唐梅”，相传种于唐朝开元年间，花开季节，梅开万朵，香飘数里，乃“超山元宝”之称;一是云南昆明黑水祠内，相传为唐开元元年(公元713年)道安和尚手植;还有浙江余杭超山报慈寺内的“宋梅”，每花有6个花瓣，明显有别于其他梅花的五瓣花，甚是稀奇，且虬枝枯干，挺拔苍劲，至今还可年产梅子300多千克。梅花风姿高雅，枝干苍劲，花色清丽，清香隽永，是点缀园林，创造诗情画意景点不可缺少的珍贵花木，可群植，也可孤植，可用于篱角、山隈佤竹林为伴，也可于小桥、流水边与松为邻，多依地形而置，或疏或密，或迎风，或照水，井然有序，潇洒有趣。古代强调“梅花绕屋”“登楼观梅”等，均是为了获取最佳的观赏效果。梅花在园林中的配置，除了要有色彩、层次变化外，尤其要注意发挥其神态风韵之美，以便人们通过赏梅，启迪艺术思维，领略景外之意。若以梅为主，配以松、竹造景，则可把梅花的风骨、松树的坚贞、竹子的气节融为一体，更具观赏效果。传统上人们多选择土山、小丘植梅，这样既顺应梅怕积水的特性，又满足了以梅饰山，倚山饰梅，“花时香雪三十里”的艺术要求，创造出成片集中的梅花景观。每逢花期，繁花争艳，灿若云霞，给人们以“入山无处不花树，远近高低路不知”之感，静静赏来更易体悟出那雄健高峻之气，故有山间梅林最具观赏价值之说。全国各地有许多赏梅胜地，如南京的梅花山、无锡的梅园、苏州的邓尉山、上海的绽山湖、杭州的孤山、余杭的超山、武昌的磨山、广州的罗岗、闽西的十八洞、成都的杜甫草堂、重庆的南山、昆明的黑龙潭以及北京的卧佛寺等，花盛时节，如若进入梅林之中，只见赤者，红英灼灼;朱者，丹霞一片;绿者，翠英点点;白者，婀娜多姿。但踏雪寻梅，

领略那缥缈的幽香，疏影横斜的风韵，更是一种高雅的享受。历史上，福建虽曾有许多梅林胜景，但随着近半个多世纪以来的气温逐年升高和人为的严重破坏，低海拔高温地区的梅树已越来越少，唯高山林区还有为数不多的成片白梅。沿海地区偶尔在公园、绿地、小区中可见到一两棵大规格的红梅，但多是白梅桩嫁接红梅培育而成。唯果用青梅在闽中的永泰、古田两县和闽南的诏安县等地广为种植，每逢花期，漫山遍野，梅花盛开，飘香四溢，堪称一景。人们赏梅，不仅要观其花形、花姿、花色，更要品其神韵。正如南宋范成大在其专著《梅谱》后序中云：“梅以韵胜，以格高，故以横斜疏影和老枝怪奇者为贵。”而北宋初期有梅妻鹤子之称的隐逸诗人林逋的“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”名句更是道出了梅花那清朗的体态与迷蒙的神韵。至清代，人们对梅的认识更臻于完善，龚自珍就认为：“梅以曲为美，直则无姿;以欹为美，正则无景;以疏为美，密则无态。”因此，在诗人、画家笔下，梅花的形态总离不开横、斜、疏、瘦四个字。更有那“贵稀不贵密，贵老不贵嫩，贵瘦不贵肥，贵合不贵开”之说。梅花在冰中育蕾，雪中开花，风骨独具，气韵高峻，为历代文人雅士所倾。由于其鲜明的性格特征，与松、竹一起赢得“岁寒三友”之称。南宋学者王贵学在其所撰《自序》中云：“世称三友，于花卉中挺挺然，竹有节而啬花，梅有花而啬叶，松有叶而啬香……”则道出了松之苍翠参天，竹之劲节挺秀，梅更斗雪傲霜的品格。因此，古今涌赞梅花的诗文词赋数以万计，仅陆游就有“闻道梅花坼晓风，雪堆遍满四山中。何方可化身千亿，一树梅前一放翁”“驿外断桥边，寂莫开无主。已是黄昏独自愁，更著风和雨。无意苦争春，一任群芳妒。寒落成泥碾作尘，只有香如故”等名句，托物言志，将高洁的人格融于书画之中。而《梅花三弄》《咏梅》等古曲，迄今仍在各地流传，并得到进一步的发展。而当今以梅为主题的音乐歌曲更是不胜枚举，越剧有《三度梅》、评剧有《梅花梦》……古今丹青中，梅花更是永恒的题材，至于梅的传说、典故、趣闻更是无法罗列，如“贵列国君”“望梅止渴”“梅花妆”“何逊思梅”“陆凯寄梅”“采苹梅妃”“孤山梅隐”“罗浮梅仙”以及“梅岭衣冢”等，在民间广为流传，留下了许多感人至深的篇章。

一一悉说价值。梅花是著名观赏花卉，有很高的经济价值。从枝到根，从花到果，全身是宝。梅子可制成果品，青梅则可酿酒，还有白糖梅花粥、梅花汤饼等著名的梅花馔。梅花树干还是名贵木材，根、枝、核又是制作手工艺品的上等材料。梅亦可入药，据《本草拾遗》记载：梅花入药最广，而功效亦大。《百草镜》则说：“梅花冬蕊春开，其花不畏霜雪，花后发叶，得先天下最足，故能解先天胎毒。有红、白、绿萼、千叶、单叶之分，惟单叶绿萼入药优良……”《本草纲目》则载：“白梅和药占痣，独恶肉刺在内中者，嚼傅之即出。亦能治刀伤，止吐下血崩、乳痈肿毒之症……”就连树皮也能制成优良的染料。至于梅的传说、典故、趣闻更是无法罗列，如“贵列国君”“望梅止渴”“梅花妆”“何逊思梅”“陆凯寄梅”“采苹梅妃”“孤山梅隐”“罗浮梅仙”以及“梅岭衣冢”等，在民间广为流传，留下了许多感人至深的篇章。梅花不仅是著名的观赏花卉，而且还有很高的经济价值。

一一 梅示元宝。梅，从枝到根，从花到果，全身是宝。梅子可制成果品，青梅则可酿酒，还有白糖梅花粥、梅花汤饼等著名的梅花馔。梅花树干还是名贵木材，根、枝、核又是制作手工艺品的上等材料。梅亦可入药，据《本草拾遗》记载：梅花入药最广，而功效亦大。《百草镜》则说：“梅花冬蕊春开，其花不畏霜雪，花后发叶，得先天下最足，故能解先天胎毒。有红、白、绿萼、千叶、单叶之分，惟单叶绿萼入药优良……”《本草纲目》则载：“白梅和药占痣，独恶肉刺在内中者，嚼傅之即I出。亦能治刀伤，止吐下血崩、乳痈肿毒之症……”就连树皮也能制成优良染料。

悉功知能。梅子营养价值非常高，所富含营养成分对人的身体有很大益处。包括十一个方面。即:

一一清热解暑：梅子具有清热利湿的作用，适合夏季食用。它可以帮助调节体温，解除炎热的不适感，并减轻暑热对身体的负担。

一一润肺止咳：梅子具有润肺止咳的功效，适合咳嗽、喉咙干燥等上呼吸道疾病患者食用。它含有丰富的维生素C，促进免疫功能的增强，抵抗病毒感染。

一一增进食欲：梅子具有开胃的作用，能够促进消化液分泌，增加食欲，帮助消化。它含有特殊的酸味，可刺激口腔分泌，增食欲和口感。

一一降血压：梅子内含的矿物质和维生素能够降低血压，对高血压患者有益。梅子含有一种叫做梅酚的物质，可促进血管扩张，改善血液循环。

一一美容护肤：梅子富含维生素C和抗氧化物质，具有抗衰老和美容的效果。它可以帮助皮肤产生胶原蛋白，维持皮肤弹性，减少皱纹出现。

一一促进排毒：梅子的果酸成分能促进肠道蠕动，帮助排除体内废物和毒素，保持肠道的健康。

一一缓解疲劳:现代人的压力都是比较大的，生活中总是充满疲劳和苦恼。这时，可以吃一些青梅来恢复一下体力，你会发现整个人变得神清气爽起来。这是由于梅子中含有钙、镁、钠等多种矿物质。这些矿物质可以中和我们的身体血液酸碱度，帮助新陈代谢，具有缓解疲劳的功效。

一一增加食欲:梅子有助于我们的唾液分泌，从而达到食欲大增的效果。食用梅子后还可以帮助我们的细胞新陈代谢，阻止细胞的衰老化，起到延年益寿的效果。

一一 减肥瘦身:梅子的主要作用之一就是减肥瘦身，由于梅子富含大量的酶类营养，可以加速我们身体的脂肪燃烧和代谢，还可以阻止热量的吸收。平常适当食用些梅子可以使女性的身体变得越来越苗条，还没有副作用。

一一美白肌肤:梅子中富含的维生素C营养物质能够阻止色素在身体皮肤表面的沉积，减少色斑的形成及变淡，其美白效果还是比较明显的。

一一健胃消食:梅子不仅富含酶类成分，而且还富含大量的天然果酸。这些营养物质可以帮助胃液的分泌，还可以加速食物中脂肪和蛋白质的分解。平常吃一些梅子对健胃和消化不良均有很好的效果。

悉知禁忌。一日患有溃疡或胃炎的人：梅子的酸度较高，容易刺激消化道，加重溃疡或胃炎的症状，因此患有这些问题的人应避免食用;二曰胃酸过多的人:梅子的酸味可能会刺激胃酸分泌，加重胃酸过多的症状，患有这种情况的人也应减少梅子的摄入;三曰肾功能不全者：梅子富含的钙、磷和氨基酸可以产生泌尿酸，对肾脏有一定负担，肾功能不全的人群应慎重食用;某些药物的使用者：某些药物与梅子中的成分会发生相互作用，影响药效或产生不良反应。如果正在使用药物，请咨询医生或药剂师是否可以食用梅子;五曰梅子好不宜过量食用。血糖高者不宜食用。

悉用方法。梅子可以生食、腌制、煮熟或用来制酱料。以下是常见食法：

一一 生食：将梅子洗净后直接食用，可以享受到梅子的酸甜口感。注意梅子表皮上的绒毛可能会带来一定的不适感，可用水冲洗干净后再食用。

一一腌制。将梅子切开，去核后放入砂糖中腌制。腌制后的梅子会变得甜而酸，口感丰富。腌制时间可以根据个人口味决定，一般为1-2周。

一一酱或梅汁。将梅子捣碎或榨汁后，加入适量的糖和水，搅拌均匀即可。梅酱可以作为面包、饼干等食品的调料，梅汁可以制饮品或调味料。

一一食用。梅子是一种营养丰富且具有多种功效的水果。它可以清热解暑、润肺止咳、增进食欲、降血压、美容护肤和促进排毒。但部分人群如溃疡、胃炎和胃酸过多的人以及肾功能不全的人需谨慎食用;梅子可以生食、腌制、煮熟或制作酱料等多种方式食用，可根据个人喜好选择适合的方法。享用梅子的同时，也要注意适量食用以防止过量摄入所带来不适反应。

梅、梅花。灿漫中华，先示先出，赏、食，药、营，功、用，品、典，效、孝诸方面，全程全元全角度全方位效用，古今承继，渊源流畅，愿大家赞之护之，用之养之，赏之健之，咏呈传统，咏扬精神，永允精华，永健人生，奋揖前行，同心末来。(齐结存)

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