说说冬用大白菜事是

冬日，大白菜是大众餐桌上的宠儿，她不仅味美可口，而且对中老年人有诸多益处。常吃白菜可以润肠通便，轻松解决排便问题，给肠道来个清理大作战。同时，白菜富含钙质，是骨骼健康的好朋友，尤其对我们这群老年朋友来说，防骨质疏松绝对不能掉以轻心。更有趣的是，白菜还有助于提高免疫力，让人的身体更有抵抗力。但从配伍的角度讲，黄豆是个营养强的食材，但是和白菜一起吃就有点像两位大将争霸。原因很简单，它们都富含蛋白质，一起吃容易导致我们的身体摄入过多蛋白质。而且，两者一同进入胃中，还可能干扰钙的吸收，对人的骨骼的健康可是一大威胁:白萝卜与白菜“对决”就像是寒热不和的战争。白菜性味甘寒，而白萝卜性味辛辣，同食可能导致寒热不和，影响肠胃健康。特别是对于胃寒体质者，要特别小心，以免惹上一身麻烦;动物肝脏的胆固醇可不是闹着玩的，和白菜一起食用，可能会让胆固醇水平飙升，对心血管健康产生不良影响。同时两者中维生素A的过剩也需引起注意。本文为什么先说配合之规，只为共识以更扬其长。

典荐一品。合理的饮食搭配，食物也才会有更好的摄入人的体内，可白菜这么做美食更美。如

白菜馅食，可依秩艺选好白菜、胡萝卜、粉丝、鸡蛋、面粉等依技求规范，先把面粉倒入干净无水无油的大碗中，将100毫升温水倒入装好面粉的碗中，边倒边不停地搅拌，搅成面絮状后，就可以用手揉成面团，盖上盖子醒发10分钟;准备馅料时把白菜一片一片的掰下来清洗干净，洗净的白菜切成细丝，再切成小碎丁，方便包裹，放入大盆中。加入一勺食盐，搅拌均匀，腌制10分钟把百菜腌制出来的水分挤出;将提前泡发好的粉丝切碎，胡萝卜削皮切丁，然后和炒好的鸡蛋一起放在碗中备用;粉面团醒好后，揉搓成长条，分成4个小剂子。每个小剂子搓成长条，摆在盘中，刷上一层食用油，封住面团。面团盖子醒发半个小时;最后把白菜、胡萝卜丁、鸡蛋、粉丝、葱花、食盐、胡椒粉、生抽、香油，一起搅拌均匀。擀面片和包馅将醒好的面团压扁，擀成长方形的面片。将馅料平铺在面片中间，对折，捏紧两端，从一端卷起，最后压在馅饼下面;烙制馅饼醒5分钟后，平底锅刷上食用油，将馅饼生坯放入锅中，轻轻按压一下，刷上一层食用油，小火慢煎1分钟后翻面。反复翻面两次，保证馅饼熟透，至两面金黄，饼皮呈透明即可。注:白菜馅饼做好的标志足掰开一看，满满的馅料，外皮酥脆，香气四溢，营养丰富。

悉古今说:中医认为，白菜味甘、性寒，入胃、大肠经，具有清热除烦、养胃生津、通利二便等功效。主治肺热、咳嗽、咽干、口渴、头痛、大便干结、丹毒、痔疮出血等病症，是清凉降泻兼补益之良品。《本草纲目拾遗》中称其“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”。唐代孟诜《食疗本草》中记述：“菘菜治消渴，又发诸风冷……消食，亦少下气……和羊肉甚美。常食之，都不见发病。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气润便等。大白菜在我国种植历史悠久，是特有的一种高产蔬菜，一年四季都可以吃得到她。俗称“老百姓的菜”。大白菜更被誉为”百财”白菜一出，百财进屋，有聚财，招财，发财，百财聚来的美好寓意，深受中国人的喜爱。

功能作用。饮食的质量决定血液的质量，血液的质量决定生命的质量，净化血液从现在开始。水煮大白菜吃后，小便会增多，能清理肠毒、肝毒、肾毒，有净化血液之功能。大白菜含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸,尚含丰富的维生素。有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功能作用,为清凉降泄兼补益良品。即:

一一利肠通便:大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠道蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好的作用。纤维素的另一作用是能促进人体对动物蛋白吸收。

一一分解毒素:美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,能帮助分解乳腺癌的雌激素。

一一利水消肿:中医认为,大白菜气味甘温,无毒性,《本草纲目》中提到常吃大白菜能ν通利肠胃,除烦解酒毒,消食下气,治瘴气,和中,利大小便”,且大白菜中富含钾盐等矿物质,利水消肿。

一一增强免疫:白菜味美清爽,开胃健脾,含蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体免疫功能,对減肥健美具有意义。

一一护肤美容:大白菜中有丰富的维C,不仅可为机体补充维生素C,防治坏血病,还可抗菌消炎,促进机体毒素的排出,淡斑美颜,有很好护肤美容功效。

一一预防心血管疾病:大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

一一防癌抗癌:白菜含活性成分吲哚-3-甲醇,实验证明,这种物质能帮助体內分解与乳腺癌发生相关的雌激素,如果妇女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌发生率减少。此外,其所含微量元素钼″可抑制体內对亚硝酸胺吸收、合成和积累,有抗癌作用。

营养价值:古今共识大白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,尚含丰富的维生素,其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类,含能抑制亚硝酸胺吸收的钼。各司其职各扬其功。即:

一一其中维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。

一一白菜中含有的纤维素,可增强肠胃的蠕动,減少粪便在体内的存留时间,帮助消化和排泄,減轻肝、肾负担,防多种胃病发生。

一一白菜中所含的果胶,可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起一定防癌作用。

一一大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性，常食防动脉粥样硬化和心血管疾病。

制法典典荐：即:一一水煮大白菜: 依秩选大白菜适量，切成碎块;水烧开后把大白菜下锅煮熟(铁锅属性为金、金生水，有补肾功能)。

注意：水煮大白菜不放任何调料与油盐，水开后煮30分钟。

一一白菜萝卜汤:依秩选白菜根茎1个，梨1个，萝卜100克，杏仁30克，大枣5枚。依艺将萝卜切块，杏仁去皮、尖，梨切成4瓣，与整个白菜根、大枣同煮30分钟即可食用。功效：止咳化痰，润肺清肠。

一一白菜卷猪肉：依秩选大白菜叶4片，猪肉500克，香菇适量，葱、姜、盐、味精适量。依艺将大白菜叶用开水烫一下备用;猪肉剁碎，加入葱、姜末、盐、味精拌匀;香菇切丝，加入肉馅中拌匀;将肉馅均匀地放在白菜叶上，卷好，装盘上锅，蒸20分钟即可。功效：益气生津，滋阴润燥，补肾养血。

一一大白菜粉丝煲

依秩选大白菜300克，粉丝150克，虾仁25克，瘦肉200克，调味品适量。依艺将瘦肉切片，用少许生粉、盐、生油腌拌后，煎至微黄色，盛起备用;粉丝、虾仁分别用温开水浸泡;大白菜竖切，用开水汆烫过，后武火快炒，加入瘦肉、虾仁，放少量水焖至八成熟，加入粉丝，调味即可食。功效：清热养颜、通利二便。

一一醋溜白菜帮:依秩选白菜帮子，花椒粒、干辣椒、醋、生抽、老抽、白砂糖、水淀粉、香油。依艺将白菜上下对半切开，保留白菜帮部分，掰开清洗干净，再左右切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿;把锅加热倒油，放入花椒粒至闻到香味，把花椒捞出舍弃;放入干辣椒段，油冒烟倒入白菜翻炒，加一铲子醋和生抽、少量老抽至白菜出水，加两勺糖，淋入水淀粉同一方向翻炒均匀，关火滴香油，盛出装盘。

一一白菜熬土豆:依牲将白菜去根、择去干黄叶后，清洗掉泥土，然后用淡盐水泡10分钟，再用流水多冲洗几遍;火上坐锅，倒入适量清水，水开后下入白菜，焯水1分钟后，捞出过凉水，然后攥干水分后将白菜切碎、放入盘中备用;土豆削皮洗净后切成细条。肉馅加入盐、酱油、食用油搅拌均匀后，腌制10分钟备用;火上坐炒锅，锅热倒油，油热后下入肉馅煸炒，煸炒均匀并变色时下入土豆条，煸炒1-2分钟后，倒入适量生抽、食盐入底味，然后加入没过土豆条的清水，盖上锅盖炖煮; 待土豆条熬煮得软烂、几近成泥时，加入白菜，翻炒片刻后，再炖煮3分钟。这时土豆和白菜都已经软烂，可以用铲子将土豆条压得碎烂一些，与白菜交融在一起，再加入少量食盐，多搅拌几次，即可关火盛盘。

一一白菜鱼肉汤:依艺热锅放油，放入鲫鱼煎至两面微焦，放入姜片，加一点点的料酒，加入热水(煎鱼的时候用中火，加入热水开大火);放入葱白，加入切小块的豆腐煮沸(这里可以盖锅盖煮);加入切丝的白菜，继续煮沸(可以煮久一点) 加适量的盐调味，加入葱花，收工，汤奶白奶白的，不要太鲜喔。(喜欢胡椒粉的可以加一点)鲫鱼刺多，吃时最好不要说话，吃好吃安全。

一一剁椒炒大白菜

依秩造大白菜心1个，剁椒1—2勺，香葱2根，调味料少许。依艺将大白菜去掉外层老叶，将菜心拆开洗净切段，香葱切细; 锅烧热，放入一块猪油或植物油当;倒入大白菜翻炒炒至白菜出水，加少许盐;加入灵魂配料剁椒;加入葱花炒匀即可。注: 白菜清甜，剁椒提味。

注意事宜:白菜营养丰富，食用白菜应注意九个事项。即:

一一白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，因此，大便溏泄及寒痢者不宜。

一一白菜性偏寒凉，脾虚胃寒者不宜多;风寒犯肺及肺寒咳嗽者亦应少食。

一一隔夜的熟白菜和未腌透的白菜不宜食用，因二者都会产生亚硝酸盐易致癌。

一一“不买有黑斑的白菜” 黑斑可能是由于真菌或细菌引起的病害，对人体健康可能产生负面影响。在选购白菜时，我们应该仔细检查，避免购买有黑斑的白菜。

一一“不买叶子过于鲜绿的白菜” 过度的农药或化肥使用可能使白菜叶子过于鲜绿，而这些残留物质对人体健康有潜在危害。选择色泽自然的白菜，有助于减少摄入有害物质的风险。

一一“不买白菜心过于紧实的” 。白菜心过于紧实可能是由于激素的过度使用或其他不正常的处理造成的。在选购时，我们应该选择质地适中、口感鲜嫩的白菜，保其食用安全可口性。

一一“不买有异味的白菜” 异味可能来自于存储或运输过程中的不当操作，这可能对食品的卫生和安全造成潜在威胁。因此，我们在购买时应该注意检查，确保白菜没有明显的异味。

一一 “不买价格过低的白菜” 。价格与质量通常有一定的关联，过低的价格可能意味着种植或存储过程中存在问题。在购买白菜时，应该选择适中价格产品，以保证其质量和安全性。

一一食用白菜注意事清洗白菜时，应充分注意卫生安全。使用流动水彻底清洗白菜，尤其是叶片之间的隙缝，以减少农药残留的可能性。在烹饪白菜时，尽量避免过多添加调料。鉴于白菜本身具有清淡的口感，过多的调味料可能掩盖其天然风味，同时增加食品中盐分、糖分的摄入量。合理的白菜储存方法同样至关重要。将白菜放置于通风干燥处，避免阳光直射，可以延长其保鲜期，保持新鲜度。

由此说来，人们在日常生活享受美味的同时，不能忽视食品安全对健康的影响。切切共识大白菜，作为中国饮食文化中不可或缺的一部分，不仅仅是美味的代表、更是健康的守护者;不仅仅主体可食，更识邦根兒的可用性可食性及其药用价值，在选吃用存储供核全过程发力，以营卫生活健康寿宁。(齐结存)

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