元宵品标遴选慎用缉

占位时代，惜古奉今。龙莅临临，龙腾盛世，龙凤翔祥。庆新春过中目年，举红邀世人和谐庆春，乃一大盛典，东方盛势。随之元宵节一一正月十五元宵节，这是中华民族传统节日之一，就在这天，家人国人有缘人，都有吃元宵的习俗。元宵<汤圆>这种食物，有时候也被称为汤圆<元宵>。在全国各地，有着各种各样的名吃，其中有不少就是汤圆<元宵>，由此缉得收集种种。即:

悉品:品品例荐一一成都赖汤圆:赖汤圆创始于1894年，创制人是四川资阳人，名叫赖元鑫。赖元鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都久负盛名小吃。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、熟猪油配制的馅心，每个重约25克。香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。

一一上海满园春酒酿汤圆:选细腻糯米粉为料，放在圆竹匾中边洒水边旋转，逐渐滚成汤圆生坯。将其投入酒酿汤锅中，加白糖、桂花煮熟。软糯有劲，酒酿味浓，甜酸可口，清香诱人。

一一广东潮汕四式汤圆:先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮熟蒸熟，去皮，加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料，分包成四种不同汤圆。煮熟每碗各装一个共四个，加甜汤。色泽洁白，个大肉厚，软滑细腻，味道各异，风味特佳。

一一苏州吴门五色汤圆:以糯米、粳米粉相配，加水和之，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花、猪油等五种配制的馅心。甜咸皆备，为脍炙人口风味小吃。

一一宁波猪油汤圆:选用优质的水磨糯米粉，加水揉透，包猪油芝麻馅心，煮熟装碗加白糖、桂花糖。细腻润滑，糯而不粘，馅心香甜可口。

一一温州县前汤圆:已有100余年历史，其中麻心、擂沙、鲜肉3种最受青睐，皮薄馅足，馅心鲜香。

一一盐城藕粉圆子:已有200余年历史。将经腌渍的糖板油丁加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等做成馅心，将馅心放藕粉中滚过，投入沸水滚片刻，捞起再滚五六次。均匀圆滑，馅心甜润爽口，汤有浓郁桂花香味。

一一四川心肺汤圆:以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。

一一长沙姐妹汤圆:色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。糯米、大米磨浆取粉制皮，用枣泥、白糖、桂花做馅。

一一宁波汤圆:精白水磨糯米粉为皮，猪油、白糖、黑芝麻粉为馅。皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮。

一一苏州五色汤圆:甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味。以糯、粳米粉镶配，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心。

一一上海擂沙汤圆:上海著名小吃，已有70多年历史。赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，滚豆沙而成，形美色艳，豆香宜人。如此品品仅是选荐。其是尚有许多许多，可各选其爱而应需。

悉选:遴选元宵(汤圆)聚集多家之荐概则如下。即:

一一选购散装元宵(汤圆):先看色泽形状。好元宵(汤圆)色泽洁白，无杂点，形状浑圆;而劣质元宵(汤圆)则颜色暗淡不均匀，形状不规则。再看元宵(汤圆)有无裂痕，如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的元宵(汤圆)水分和养分损失都比较大，口感粗涩，而且还可能存在卫生隐患;用手摸。用手指轻轻摸一下元宵(汤圆)，如果元宵(汤圆)发软，说明已经解冻，这样的元宵(汤圆)口感和营养都会大打折扣;品尝口味。好元宵(汤圆)入口绵软，咬开后，元宵(汤圆)馅浓稠、香软，细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感，元宵(汤圆)皮口感粘糯，有弹性。而质量差的元宵(汤圆)入口粗糙缺乏弹性，馅心发涩，无明显的流感，口味常常过于甜腻或者油味过重。

一一选购袋装汤圆:选购品牌。在购买元宵(汤圆)时，尽量选择知名品牌的产品，对价格过低的汤圆应慎重选择，以免买到伪劣产品。大品牌的产品，对原材料的质量控制较严，生产设备先进，工艺控制严格，产品质量较有保证;看储存条件。目前商场超市销售的多为速冻汤圆、元宵。速冻产品应在冷冻条件下销售，陈列柜温度不得高于-15℃，不要购买带冰霜或冰碴的产品，带冰霜或冰碴表明产品储存温度不稳定，容易造成产品酸价升高，也会使产品微生物超标，对产品质量影响较大。对于在保质期内的元宵(汤圆)，还要看他们是否在标示的储存条件下存放，速冻元宵(汤圆)一般要求在-18℃以下冷冻保存，如果商家把他们放在常温下售卖，这种元宵(汤圆)最好不要买;看外观。好汤圆元宵，色泽均匀，外形基本圆正，大小一致，皮层薄厚均匀，不露馅，不裂口，无肉眼可见杂质，没有霉斑。不好的产品颜色暗淡不均匀，性状大小不一，有的开裂，露馅;看包装。正规包装包含食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。如果在选购时，发现汤圆元宵(汤圆)包装上没有标签，或者标签信息不全、内容不清晰，掩盖、补印或篡改，就不要买了。‍

一一选购做到四注意:注意正确选择食品的购买场所，最好到具有经营资格、信誉好的商场或超市去购买;注意食品包装标示是否齐全，速冻食品还要查看产品包装上是否有QS标志。购买散装元宵、汤圆时，要注意查看质价是否相符，颜色外观是否圆实，查看质价是否相符，颜色外观是否新鲜，价格过低的元宵、汤圆不要购买;注意产品的包装。选择那些包装密封完好、包装袋产品无黏结、无破损和变形的产品。如袋内有较多冰屑的话，可能是产品解冻后又冻结造成的，最好不要购买;注意购买食品后，一定要妥善保管好电脑小票，并索要发票，一旦食品发生质量问题，以作为赔偿依据。遇到经营者采用减价促销时，应仔细辨认食品状况，看是否变质或腐烂，不图便宜造成损失。‍

悉秩:吃元宵 须知哓多方的慎忌。即:

一一不宜当早餐。元宵属于高热量高糖分食品，还含有油脂，但却缺乏营养素，人早起时胃肠道功能是最弱的，早餐吃元宵很容易消化不良，出现泛酸、烧心等，因此说早餐不宜吃。

一一不要一口吞。元宵最好小口吃，不要一口吞，以免烫伤食道或噎住。热腾腾的元宵刚出锅，温度很高，尤其里面有高油脂的馅，一口吞下易导致食道被烫伤。

一一不要当正餐。最好别把元宵当正餐。并且在吃元宵、汤圆的同时，不能再吃其它含糖高的食品，还要减少其它主食的摄入，也不能吃太饱。

一一一餐不超100克。一般人每顿食用元宵的量不要超过100g，中等大小的元宵每次吃 6-8 个左右，大圆子每次吃 4-6 个左右，小圆子每顿不超过 50g。

一一吃后要喝汤。经水煮，元宵中的不少营养成分如微量元素、营养素就溶在汤里。因此吃元宵不能忘喝汤。喝汤是常说的 " 原汤化原食 "。

一一不要油炸吃。元宵属于高热量、高糖分的食品，馅料里还含有油脂，油炸会使元宵热量更高。为减少热量，食用元宵避免油炸方式，并多摄取一些高纤维食物。

一一最好趁热吃。元宵用干粉滚制而成，馅较小，粉较多，煮出来很实在，又容易硬心，比较难消化。所以说元宵最好热着吃，冷后更难消化。

一一无糖不等于低热量。 很多糖尿病病人对无糖元宵感兴趣，觉得没有糖就可以放心吃。还有些减肥者也挑选无糖元宵。其实，无糖并不意味着低热量，也不意味着低血糖反应。因为元宵中的糯米粉升高血糖非常快，和白糖相差无几。哪怕没有加糖，也一样不利控制血糖，糖尿病病人吃汤圆要做得到:“少、慢、咸、凉”。

一一3岁以下宝宝应慎食。这是因好汤圆<元宵>的外皮是用糯米粉做的，粘性高不宜吞咽，而且比较难消化，3岁以下的孩子消化功能较弱，吞咽能力也还没发育完全，食用汤圆<元宵>可引起消化不良或发生卡喉窒息的危险。

一一老人不宜多吃。老年人消化和咀嚼功能都减退了，吞咽反射也比较迟钝，可因快速吞咽而引起卡喉，导致呼吸困难甚至窒息，所以，老人吃汤圆<元宵>要细嚼慢咽，而不能多吃。

一一脾胃虚弱不宜多吃。糯米黏性高、不易消化，所以，小儿、有肠胃疾病、消化不好者不要吃，以防黏腻物吃得太多，增加肠胃的负担。

由此说来。元宵节选食汤圆<元宵>是节日传统、习俗风俗，又是传统文化文明的弘扬。而在欢度元宵节，弘扬传统的同时，坚持做好供好、选好用好、食好食巧，以欢度佳节，并获健康康宁。(齐结存)

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