钾源毛豆缉典说

常言道:吃饱吃好身体邦。在日常生活中，应把吃好的主线贯穿到选配烹储供核的全部过程。不失环节的衔接配合，尤其注意食材食品食物的选择配备与使用。有目标有针对性的选用事半功倍。如:毛豆富含植物性蛋白质，且钾、镁、钙、磷等元素含量丰富，B族维生素和膳食纤维特别高，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分。每100克毛豆含蛋白质13.1克，脂肪5克，碳水化合物10.5克。特别值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4%。人们一直都认为纤维冠军是芹菜，但其纤维含量仅有1.2%。其它人们所熟知的高纤维蔬菜，例如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。其纤维含量都低于毛豆。所以说，毛豆是蔬菜中的纤维冠军，是“天然叶酸”，也是“补钾的佳品。中老年人随着年龄的增长和生活方式的改变，容易出现钾的摄入不足或者失衡的情况。因此，中老年人需要适当地补充钾。钾是维持生命活动的必需元素，也是高血压、高血脂、高血糖的“克星”。

悉益:中老年人补钾很多益处。即:

一一保持心脏健康：钾有助于控制心脏的节律，保持心脏健康。中老年人由于年龄的增长和身体的衰退，心脏健康的重要性更加突出。

一一预防高血压：钾可以帮助降低血压，减少中老年人患高血压的风险。

一一改善骨密度：钾有助于促进骨密度的增加，防止中老年人出现骨质疏松症。

一一缓解便秘：钾可以促进肠道蠕动，缓解便秘问题，有助于中老年人维持良好的消化健康。

一一改善肌肉功能：钾可以帮助肌肉的收缩和松弛，有助于中老年人维持良好的肌肉功能。因此，中老年人适当地补充钾可以帮助他们保持身体健康，预防一些慢性疾病的发生。

悉源。大家都知道香蕉是含钾大户，但是也有其他很多食物含有丰富的钾，高达香蕉的数倍，中老年人可常吃。在日常生活中，有一种蔬菜看似平凡无奇，有些作用却被低估。这里为大家介绍的这个蔬菜叫做毛豆。

一一毛豆营养全面，富含优质蛋白质、B族维生素、微量元素(铁、钙、钾等)，且含有微量生物活性物质，尤其是被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮。粒粒豆多功效。即:

一一膳食纤维含量比芹菜杆还要高。有研究表明，毛豆中游离氨基酸含量比黄豆高出一倍，而游离氨基酸是影响鲜度的重要因素，因此，与黄豆相比，毛豆口感柔糯香甜，鲜香清爽，豆腥味更少。

一一膳食纤维十分丰富。毛豆也同样具有以上优势，除此以外，它作为新鲜蔬菜，比黄豆水分高，所含脂肪较少，还兼具了不少蔬菜的优势，如膳食纤维、维生素C等含量较高。毛豆中膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜(1.7%)、苋菜(1.8%)等高纤维蔬菜还多。

一一富含维生素C。毛一维生素C含量为每100克27毫克，同为鲜豆类蔬菜的豆角也只有每100克19毫克，荷兰豆和蚕豆为每100克16毫克，而黄豆中维生素C含量几乎为0。

一一蛋白质含量接近鸡蛋 含钙量高于牛奶。毛豆典型高蛋白低脂肪食物，蛋白质含量13g/100g，毛豆钙含量是135mg/100g，比牛奶还高。

一一含低聚糖等保健成分 有助于心脑血管健康。毛豆含有皂苷、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。

悉用:毛豆这样搭配质效更佳。即:

一毛豆+香菇：益气健脾。人体要摄入足够的钾，可有效避免出汗后，全身昏沉乏力的状况出现。毛豆和香菇都含有丰富的钾元素，一起搭配，翻炒或者炖汤食用，对保养身体有裨益。

一一毛豆+莲藕：润肺清肠。平常我们说的毛豆，就是未成熟的大豆，可作为蔬菜来食用。和大部分豆类相似，毛豆的膳食纤维也非常丰富，能增加饱腹感，每天适当食用，对清理肠道也很有帮助。莲藕则能清热润肺，把莲藕切片和毛豆一起翻炒，清肠效果加倍。

一一毛豆+丝瓜：清热祛火。此外，芒果、荔枝、龙眼等糖分高的水果吃太多，内火旺盛，不如用毛豆和清热败火的丝瓜炖汤，省去吃药的麻烦，食疗有效果。

一一毛豆+鸡肉：养颜养身。鸡肉蛋白质含量丰富，肉质细嫩，可滋补身体，而毛豆的膳食纤维能改善肠道环境，促进身体的新陈代谢。肠道健康，皮肤状态才会更佳。

悉法:煮毛豆保持翠绿的秘诀。即:一曰加点盐。如果想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏;二曰水沸腾后再加毛豆。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆:一次加足够的水;三曰煮毛豆前要一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多;四曰敞开盖子，煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了;五曰控制好煮的时间。煮毛豆时间最好在水沸后煮十分钟以内，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆;煮熟后立即捞出。六曰毛豆煮熟后长时间泡在热水里也会闷黄，应立即取出放凉。

悉忌:毛豆虽好，以下人群要在日常生活中少吃或忌食。即:消化不良的人群：毛豆中虽然含有丰富的膳食纤维和植物蛋白，但是吃了之后容易加重胃肠道的负担，而且会出现产气的情况，容易导致腹部胀气，使消化不良的症状更加严重:对豆类食物过敏的人群：如果本身对豆类食物过敏，是不可以吃毛豆的，否则可能会引发一系列的过敏反应，容易出现红肿、疼痛的症状;痛风患者：痛风患者体内的尿酸水平会比较高，而毛豆属于一种嘌呤含量比较高的食物，吃了之后会导致嘌呤代谢紊乱，导致痛风反复发作;毛豆煮熟吃，以免导致胃肠黏膜充血、肿胀甚至出血，出现恶心、呕吐等食物中毒症状，尽量不要一次摄入过多，以免影响身体。毛豆好，选好，配好，烹好，食对益生活养生与健康寿宁。(齐结存)

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