悉蛋白食物护养肝缉

肝;将府之官，春当令。肝好百病无。养肝护肝无时无到。而蛋白质和肝脏的关系密切。 近日，一项发表于美国《细胞系统》的研究显示，无论人的年龄多大，肝脏的平均年龄均不到3岁，生命衰老并不会影响肝脏细胞的更新。正因为肝脏细胞具有更新、修复、再生的能力，才能持续与有毒物质打交道。可以想象，能把具有顽强生命力的肝脏折磨到生病、坏死。提到肝脏，我们可能听过化学性(药物、化学合成的食品添加剂等)肝损伤，酒精性肝损伤，脂肪性肝损伤，果糖(非酒精性) 肝损伤。也就是说只要远离化学物品，酒精、脂肪、果糖，就没有什么能伤害你的肝脏。

悉蛋白质与肝与体继之功用;蛋白质是人体重要营养素，人体所有的结构、代谢等都需要蛋白质的参与。因此，蛋白质对人体的意义重大，其主要作用包括构成人体组织、提供能量、参与物质代谢、参与物质转运、促进少儿生长发育、调节机体渗透压、调节免疫功能，对人体重要意义。即：

一一构成人体组织：构成人体组织的基本单位是细胞。蛋白质、脂类、糖等共同构成细胞，大量蛋白质构成细胞间质，将细胞聚集在一起形成组织，所以蛋白质可以构成人体组织。人体肌肉、牙齿、骨骼、毛发、心脏、肝脏都含大量蛋白质。

一一提供能量：蛋白质中含有碳、氢、氧等元素，在体内会被各种酶代谢分解，释放出能量，蛋白质为人体提供能量功能。

一一参与物质代谢：蛋白质还可以构成人体各种酶。酶能催化代谢各种物质，如食物、药物等，参与人体物质代谢过程。

一一参与物质转运：蛋白质参与人体物质转运。如红细胞中血红蛋白能够转运血液中氧气和二氧化碳，调节机体氧含量。

一一促进生长发育：蛋白质等物质可以构成新的细胞和组织，替代凋亡的细胞和组织，促进身体生长发育或新陈代谢。

一一调节机体渗透压：血浆中胶体蛋白和白蛋白等物质，参与机体血浆和组织液之间的液体交换，维持机体渗透压平衡。

一一调节免疫功能：人体免疫力下降时，细菌、病毒等微生物容易入侵机体，这时身体会产生抵抗外来微生物的抗体物质，抗体又叫免疫球蛋白，是蛋白质的一种类型。蛋白质有调节机体免疫功能作用。

悉知损伤肝之过失。 可悲的是，全球每年约有100万人死于肝硬化及并发症，中国肝病患者营养不良在肝硬化患者中的发生率为25.1%～65.5%，你以为的营养其实是害了肝脏。由此而言，需知肝脏的基本知识。即: 肝脏是人体代谢的中心场所，碳水化合物、蛋白质/氨基酸、脂肪的代谢、维生素的合成以及一系列复杂的生化过程都在肝脏中进行。肝脏即大型化工厂，也是大型垃圾场，只要肝脏能处理的都处理干净，给肾脏、肠道排泄，处理不了的肝脏也会牺牲一部分肝细胞让有害物质尽量不进入血液，进入其他脏器。

首先，脂肪肝会导致肝脏功能受损。从而影响人体的新陈代谢，使脂肪、糖分等代谢产物无法正常排出，进一步加剧体重增加的趋势。

其次，脂肪肝与糖尿病、高血压等疾病密切相关。这些疾病在肝脏功能受损的情况下更容易发生或恶化。同时，肝脏疲劳过度还可能引发抑郁、焦虑等心理健康问题，影响生活质量。当肝脏发生损害而不能维持正常代谢功能时，可出现各种营养相关性的并发症，进行性的营养不良(持续营养不良)又加重肝脏的损害，导致患者肝脏疾病进入终末期。肝脏需要的营养很简单，蛋白质和维生素，这是肝细胞新生的基础。蛋白质的名字来源于希腊文，是头等重要的意思，说明很早前人类就认识到蛋白质是生命的基础。蛋白质进入人体以后，未经水解是不容易被消化的，所以需要水解为氨基酸和小段的肽才可能被人体吸收。有些所谓的口服胶原蛋白，吃猪蹄美容什么的，里头含有的胶原蛋白，都会重新被人体分解，从更小的氨基酸和肽才能被吸收。而口腔的唾液里头没有水解蛋白酶，消化是从胃开始，但是主要在小肠。胃蛋白酶只能分解一部分的氨基酸，但对乳液中的酪蛋白有凝固作用，对婴儿和小孩特别重要。 在蛋白粉中要增加水溶性膳食纤维，就是为了让酪蛋白在胃中多停留。乳液凝固成块儿以后，可以延长在胃中停留的时间，有利于消化。小肠内有胰腺分泌的各种蛋白酶，是消化蛋白质的主要器官。由此而言，需识悉蛋白质基本知识: 第一类完全蛋白。就是氨基酸种类齐全，数量充足，对人体的蛋白质利用高，不但可以维持成人的健康还能促进儿童的生长和发育的蛋白。那在这里呢，一般有乳类酪蛋白，大豆的大豆蛋白，玉米的谷蛋白等:第二类叫半完全蛋白。其所含必需氨基酸，虽然种类齐全，但是数量比例和人体所需的都有差距，这类蛋白质可以维持人体的生命，但不能促进生长和发育，被称半完全蛋白，如小麦麦角蛋白;第三类叫不完全蛋白。虽然可以提供某些氨基酸，但是所含的氨基酸种类不齐全，单靠这类氨基酸既不能维持人体的生命，也不能促进生长和发育。动物的结缔组织蛋白，什么驴皮、牛蹄筋、鲍鱼翅、阿胶即是。

悉式知源:蛋白质被誉为生命的基石，对于骨骼健康有着不可或缺的作用。它不仅有助于促进钙的吸收，还能降低骨质疏松性骨折的风险。如何确保每日摄入足够的优质蛋白质，让中国营养学会推荐的蛋白质摄入量，根据中国营养学会建议，一般健康成年男性每天应摄入65克蛋白质，女性为55克。也可以根据自己的体重来估算每天所需的蛋白质数量，大约是一公斤体重需要0.8-1克的蛋白质。对于特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女、老年人、免疫力较弱的人群以及手术康复者的蛋白质需求可能会更高。如果日常饮食无法满足这些人群对蛋白质的需求，可以在医生的指导下适当补充。由此说来，迁生命源。优质蛋白质十佳食物清单列列，品品典典荐之。即:

一一鸡蛋：鸡蛋被誉为“完美蛋白质”，其蛋白质含量为13%，且氨基酸组成与人体非常接近。这意味着鸡蛋的蛋白质可以很好地被人体吸收利用。健康人每日吃一个鸡蛋，蛋白和蛋黄都要吃，确保获得全面的营养。

一一牛奶：牛奶是一种营养成分丰富且易于消化吸收的食物，它含有优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙等多种营养素。推荐每人每天摄入300克牛奶或相当于300克牛奶的奶制品，满足身体对蛋白质和营养素需求。

一一.鱼肉：鱼类是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量约为15%-22%。此外，鱼肉还富含脂类、维生素和矿物质等营养素。建议成人每日水产品摄入量为40-75克，以享受鱼肉带来的健康益处。

一一.虾：虾是一种低脂肪、高蛋白的食物，其蛋白质含量约为16%-23%。此外，虾还富含维生素A、B1、B2和烟酸等多种营养素;且其脂肪还多为不饱和脂肪酸。

鸡肉：鸡肉的蛋白质含量约为20%，其脂肪含量相对较低。此外，鸡肉还含有较多的不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。这些脂肪酸对人体健康非常有益。同时，鸡肉中还含有丰富的磷脂类成分，对人体发育具有重要作用。

一一.鸭肉：鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，其蛋白质含量约为16%。此外，鸭肉还含有B族维生素、维生素E和钾等多种营养素。适食鸭肉可满足身体对优质蛋白质和其他营养素需求。

一一.瘦牛肉：瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上，且其蛋白质的氨基酸组成与人体需求非常接近。这意味着瘦牛肉的蛋白质具有很高的吸收利用率。此外，瘦牛肉还富含矿物质如钾、锌、镁、铁等，及B族维生素如烟酸、维生素B1和核黄素等。

一一.瘦羊肉：瘦羊肉的蛋白质含量约为20%，且其矿物质含量丰富。其中，铜、铁、锌、钙、磷含量均高于其他肉类。

一一瘦猪肉：瘦猪肉的蛋白含量约为20%，其必需氨基酸组成与人体需求非常接近。此外，猪肉中还含有丰富的磷、钾、铁、镁矿物质元素，这些元素是人体所需重要营养来源。

一一大豆：大豆包括黄豆、黑豆和青豆等品种，是富含优质蛋白质的食物来源。蛋白质量为30%-40%，且富含谷类蛋白中缺乏的赖氨酸等必需氨基酸。另，大豆还含有不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等多种营养素。大豆制品种类繁多，如豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑等，都是优质蛋白质的良好来源。需要注意的是，由于豆豉、腐乳等发酵豆制品含钠量较高，不建议过多食用。

由此说来，无时无刻养肝护肝，贵在悉肝功用，悉季节及食物性味，知之两考的因果关系及作用。养肝护肝，应季应时应势应是，从选择优质蛋白质食物开始。在有秩有序的、合理的排列组合中，量供适应以养之护之，服务人的健生寿宁。(齐结存)

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