夏食蛋白质养生缉谈

悉夏。入夏常吃高蛋白食物，增强免疫力，对于人们尤其是中老年人来说，无疑更有必要。天气热了，更没什么精气神，感觉浑身都不舒服，但是也说不出具体哪里。这时候，多进补身体的，不仅仅是绿叶菜的摄入，更重要的是蛋白质的补充。蛋白质，是身体必不可缺的元素，具有增强免疫力效果，夏天多多摄入，更健康，一身轻松。

共识蛋白质。蛋白质是人体重要营养素，人体所有的结构、代谢等都需要蛋白质的参与。因此，蛋白质对人体的意义重大，其主要作用包括构成人体组织、提供能量、参与物质代谢、参与物质转运、促进少儿生长发育、调节机体渗透压、调节免疫功能。蛋白对人体有7作用。即：

一一构成人体组织：构成人体组织的基本单位是细胞。蛋白质、脂类、糖等共同构成细胞，大量蛋白质构成细胞间质，将细胞聚集在一起形成组织，所以蛋白质可以构成人体组织。人体肌肉、牙齿、骨骼、毛发、心脏、肝脏都含大量蛋白质。

一一提供能量：蛋白质中含有碳、氢、氧等元素，在体内会被各种酶代谢分解，释放能量，蛋白质有为人体提供能量功能。

一一参与物质代谢：蛋白质还可以构成人体各种酶。酶能催化代谢各种物质，如食物、药物等，蛋白质参与人体代谢过程。

一一参与物质转运：蛋白质还可以参与人体物质转运。如红细胞中的血红蛋白能够转运血液中的氧气和二氧化碳，以帮助调节机体的氧含量。

一一促进生长发育：蛋白质等物质可构成新的细胞和组织，替代凋亡细胞和组织，促进身体生长发育或新陈代谢。

一一调节机体渗透压：血浆中胶体蛋白和白蛋白等物质，参与机体血浆和组织液之间的液体交换，维持机体渗透压平衡。

一一调节免疫功能。悉识四种蛋白对老人的功用。即:

一一鸡蛋:鸡蛋无疑是高蛋白食物，价格低廉，营养丰富，易于消化吸收，中老年人平日里量吃鸡蛋。推荐的菜谱一一煮茶叶蛋：依秩选鸡蛋、香叶、八角、花椒、小茴香、盐、茶叶等。依艺将鸡蛋洗净，锅中加水放入鸡蛋开始煮，大火烧开后，继续煮上6分钟左右捞出过一下凉水，然后把外壳敲碎。重新准备一口锅，往里面加上香叶、八角、花椒、小茴香，再来多一点的盐，最后加入茶叶，大火烧开以后，将鸡蛋放进去，继续煮上20分钟左右，关火后静置1个晚上，特别入味。

一一鸡胸肉:夏天多吃鸡肉，可以补充蛋白质，增强免疫力，鸡胸肉是不错的选择，价格也便宜。推荐食谱一一番茄鸡肉丸:依秩选取鸡胸肉、西红柿、生姜、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、鸡精等。依艺将鸡胸肉去掉筋膜，然后切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅，然后切点姜末加入后，放盐、白胡椒粉、料酒，鸡搅匀。将肉馅团成一个个丸子，均匀摆放在盘里备用，再把西红柿切一下，切成小块备用。锅中添水，煮到快要烧开冒气泡的时候，将鸡肉丸子下进去，煮到漂起来捞出。起油锅，烧热后下入西红柿翻炒，炒到出沙后加上适量的清水，待其煮开以后将鸡肉丸子下进去，继续煮上几分钟，直至煮到浓稠以后，加许盐鸡精调味即可。

一一鱼:鱼肉是非常值得吃，好消化好吸收，并且不上火，补充蛋白质，身体更舒坦。推荐菜谱一一清蒸鱼:依秩选取鱼、蒸鱼豉油、葱姜、料酒、食用油导。依艺将鱼的身上淋上料酒腌制15分钟，起锅烧水，待其烧开后放上鱼开始蒸，蒸上10分钟出锅，把多余的水倒出来。葱姜切丝后，摆在鱼的身上，浇上蒸鱼豉油调味，最后将食用油烧热，将其浇在葱姜丝上，激发出香味即可。

一一豆制品:物美价廉的高蛋白食物，豆制品也是其中之一，中老年人喜欢的豆腐、腐竹、豆腐脑、豆腐皮、豆泡等等都值得吃。推荐食谱一一麻婆豆腐：依秩选取豆腐、瘦肉、葱姜蒜、豆酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉、辣椒面。依艺为豆腐切块，瘦肉切碎，葱姜蒜切碎，豆腐冷水下锅焯一下水捞出来备用。起油锅，下入肉末翻炒，炒到变色后，放1勺豆瓣酱炒香。接下来再放入姜蒜炒香，用生抽、老抽、料酒、盐、鸡精调味，接着来点清水大火烧开，烧开后下入豆腐，继续炖上几分钟。随后淋入水淀粉勾芡，待汤汁浓郁后出锅，淋辣椒面和葱花，浇热油即可。

由此说，巧权富含蛋白质的食材，配以新鲜蔬果食用，方法多多，益处多多，好处多多，寿宁多多。选食事半功倍。(齐结存)

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