夏至面面与品品缉论

悉面性位：夏季养生要多吃面，它对脾胃有好处，也能帮你除烦安神。其中有三种面最营养。面条是一种不分国家和地域的食品，它方便经济，还能提供大量的碳水化合物，而且吃法多样，变化无穷。夏天吃面条，更是对脾胃有好处。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。夏季吃面对身体好，与小麦有很大关系。小麦性凉，味甘，可以入心、脾、肾经，具有很好养心安神，除烦的作用，浮小麦还可以益气、除热、止汗等。夏至来临，正是高温到来的时候，这时容易造成食欲不振，上火心烦，饮食宜清淡为主，而面条，尤其是凉面可以消暑、养心、除烦安神，适合在夏令时节食用。

悉夏至面：常言道夏至面。哪为什么吃夏至面?夏至吃夏至面的习俗源于中国古代，具有深厚的文化意义和健康考量。这一习俗不仅是对传统文化的继承，也是对健康饮食的追求。夏至，作为二十四节气之一，标志着一年中白昼最长的一天，人们通过吃夏至面来表达对美好生活的追求和祈愿。即：

一一文化传统：在传统文化中，面与眠谐音，吃面有着“眠寿”寓意，象征着长寿和健康。夏至吃面可以延长寿命，增加健康，这一习俗可以追溯到古代，成为夏至这一天民间丰富多彩的习俗中最具代表性的活动之一。

一一饮食健康：面条作为一种营养丰富、易于消化的食品，非常适合在炎热的夏季食用。夏至前后，正是小麦成熟的时候，用新麦磨成的面粉做面条，不仅营养好，还简单，能够满足人们在高温下体力消耗的需求。

一一历史渊源：夏至吃面的习俗可以追溯到古代中国的农耕时期。在古代，农民们为了表示对大地的感恩，将夏至当作一个重要的节日来庆祝，吃面成为一种传统的饮食习俗。这一习俗不仅是对大自然的感恩之情，也是为了庆祝丰收，表达对未来的期待和祈祷。

一一尝新与祭祀：夏至时节，正是夏粮小麦收割季节，人们在这段时间需要大量的体力劳动，会消耗许多的体能和能量。因此，当地的麦农们就会用新收割的小麦来制作面条犒劳自己，补益身体。此外，夏至也是举行祭祀活动的重要日子，人们通过吃新麦面来庆祝收获的丰硕，表达对大自然的感恩之情。

一一养生与健康：小麦面具有补虚、实人肤体、厚肠胃、强气力的功效。在炎热的夏天吃热面，多出汗以祛除人体内滞留的湿气和暑气，助于解暑祛湿补益身体。夏至，再忙也记得吃一碗“夏至面”，老传统有讲究，顺利入伏。

悉品面典：迎来夏至节气“至者，极也”。国人喜美食，不同节令有不同的应景食物。自古以来，民间就有“冬至饺子，夏至面”的说法，至今历史已相当悠久。夏至阳气较盛，不过却不是最热的时候，再过上十几天等到入伏后才算热，所以夏至面又称为“入伏面”，民间认为吃了入伏面，能防暑降温、健康的度过酷夏。通常在夏至日吃的面并不是热汤面，而是过水面。面煮熟后，过水，等面冷却后，浇上卤汁和小菜，吃一碗凉面透心凉，可以消暑降温，增加食欲，又不至于因寒凉而损害健康，因而深受人们喜爱。南方有阳春面、干汤面、三鲜面、过桥面及麻油拌面等;而北方则有打卤面和炸酱面。在这里分享几种好吃。味美又简单的面条。即：

一一 炸酱面：依秩选取面条，甜面酱，豆瓣酱，五花肉，鸡蛋，葱姜末，黄瓜，油炸花生米，生抽，盐。依艺取适量甜面酱和豆瓣酱，先用清水化开，一边加水一边搅拌，稀释到能挂住筷子即可。锅里放油，把鸡蛋液下锅炒散备用。锅里留底油，把五花肉丝馅下锅翻炒几下，煸出油脂，然后加入葱姜爆香，接着把鸡蛋倒进去翻炒几下，加入生抽和胡椒粉，再把稀释好的酱倒进去，改小火煮开。酱熬好之后，另外起锅烧水煮面。面条不要煮得太软，一般三分钟左右就可以了。煮熟之后，把面条捞出过凉，然后捞在盘子里，浇上“炸酱”，再配上黄瓜丝和花生米，酱香味美好吃。

一一豆角拌面：依秩选取豆角，猪肉，干辣椒，生抽，醋，葱姜蒜，盐。依艺将豆角切成三厘米左右长段，猪肉切成肉丝，肥瘦分开。锅里放油，把肥肉先下锅煸炒，然后放入葱姜和干辣椒爆香，把瘦肉倒下去，加生抽，醋调味，继续翻炒入味。肉炒香之后，把豆角倒进去，翻炒几下，豆角炒至变软，加两勺水，盖上锅盖焖三五分钟，出锅前洒些蒜末和盐即可。注：豆角要炒熟。另外起锅烧水煮面，同样面条不能煮时间太长，熟了就要捞出来，然后过凉水。然后把豆角肉和面条拌在一起即可。

一一麻酱拌面：依秩选权芝麻酱，辣椒面，葱蒜末，黄瓜丝，油炸花生米，生抽，老抽，醋，白糖，味精，鸡精，盐。依艺舀两勺芝麻酱放碗里，一边加水一边搅拌，稀释到能挂住筷子即可，芝麻酱澥好之后，加一些老抽和生抽，调色还可以提味。将葱蒜末，辣椒面，胡椒粉，白糖，鸡精，味精，盐放在一起，然后烧热油浇在上面搅拌一下。把澥好芝麻酱倒入调好的料汁里，拌匀之后，倒在煮好的面条上即可。注：这个麻酱拌面也是一道凉拌面，先把酱料调好，再煮面，面煮好后也要过凉，凉面筋道又好吃。

一一五彩凉面：五彩凉面是最合适夏至日食用的清爽主食，它食材丰富，清凉爽口，五种鲜艳的颜色象征着丰收、团圆，寓意极佳。依秩选五彩凉面的配菜包括鸡蛋皮、十香菜、生菜、芝麻盐、腐皮丝，还可以根据个人口味加入黄瓜丝、胡萝卜丝都是很不错的选择。依艺用热油把蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉泼一下，再加上芝麻酱、花生酱、生抽、陈醋、蚝油、盐、糖、清水一起搅拌成稀稠适宜的拌面料汁。面条煮好后，用冰纯净水充分过凉后加配菜和拌面料汁，拌匀即食用。

一一西红柿鸡蛋打卤面：西红柿鸡蛋打卤面是很传统的北方口味面食，酸甜开胃易消化，鸡蛋营养丰富，是特别适合夏季的家常美味，而且做法也很简单。依艺将选取的西红柿去皮切块，鸡蛋里加入少许盐和白胡椒搅打成蛋液，锅中烧热油，倒把鸡蛋炒成均匀的块状，盛出备用。锅中剩下的底油炒西红柿，把西红柿炒烂炒出汁，之后加入番茄酱，这样酸甜味道会更加浓郁，汤汁炒好倒入鸡蛋，待鸡蛋吸饱汤汁，西红柿鸡蛋卤就炒好了。面条煮好盛入大碗中，把菠菜摆放在一侧，在面条上浇一勺炒好的西红柿鸡蛋浇头，这样一碗简简单单西红柿鸡蛋打卤面做好了。

一一鱼香茄子焖面：焖面是北方常见的面条做法，家常做焖面用豆角做配菜的比较多，其实用茄子也一样可以做出美味的焖面，营养丰富，口感筋道，味道鲜香。依艺锅中烧热少许油，倒入猪肉末，猪肉末炒到微微发白，葱、姜、蒜末炝出香味，字后加入豆瓣酱，中小火煸炒，炒出红油。倒入茄条与猪肉末一起翻炒，茄条微微炒软，加入生抽、老抽、白醋、盐、糖调味上色。茄子上色均匀后，加入清水，清水的量要一次加足够，开大火把汤汁煮沸，再改小火慢炖。茄子炖煮2分钟，把锅中的汤汁盛出1/3备用，把面条抖散，均匀的铺在茄子上，盖上锅盖，调小火，把面条焖煮15分钟左右。焖面捞拌均匀，倒入之前盛出的汤汁和剩下的蒜末，再次盖锅盖，焖5分钟，鱼香茄子焖面即可。

一一葱油拌面：葱油拌面流行在江南一带的面食小吃，已经有上百年的历史，它的美味完全来自于葱油的鲜甜，浓油赤酱包裹在滑溜的面条上，油润劲道，让人百吃不厌。依艺准1根大葱取葱白的部分切成细丝，锅中烧热油，调小火，倒入切好的葱丝，慢慢熬出葱油。葱丝炸酥后捞出，按照1：3的比例在葱油中加入老抽和生抽，再加入适量的糖，不需要加盐，继续熬煮，看到葱油中有小泡泡冒出就关火。煮好的面条，根据自己的口味淋几勺葱油，再加一些焦脆葱酥一起捞拌均匀，这样一碗美味的葱油拌面就做好了。

阿!夏至了，再忙别忘了给家人按照老传统做碗“夏至面”，消暑清热，家人安康。但吃面要做到这么五个讲究，或是说要注意做到这么五个方面。即：一曰应时因人，选面定品类;二曰应季选用新鲜上市的品料;三曰注意配搭宜忌;四曰讲究卫生，防止不良反应;五曰提倡温食主义，切忌过凉。应夏夏至面，面面俱到，事事如意，拥抱康宁。(齐结存)

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