伏暑饺子点点缉聚言

农彥民俗:头伏饺子，二伏面，三伏烙饼滩鸡蛋。这不论怎么说道，都在和面、和小麦粉面搭的紧凑。由此说来，小麦面粉在伏天的地位作用，那就不得而知啦。再言三伏天又有“三伏”或“伏天儿”的叫法，是一年中气温最高且又潮湿闷热的日子。头伏饺儿，一来有麦收后尝新的意思，二来在提醒人们，夏季饮食不能含糊。夏天人们容易食欲不振，饺子在传统习俗里恰好是开胃解馋的食物。另外还有一种说法称，饺子外形像元宝，“元宝藏福”，吃饺子象 征着福气满满。

悉伏头伏说饺。今给大家介绍一种瓜——西葫芦，别看它名字里没有瓜，其实是瓜类的一种，营养丰富，热量极低，含有丰富维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。西葫芦有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结功效。“七月吃一瓜，中药不用抓”，西葫芦也叫角瓜，它一利尿，二排毒，三消肿，鲜嫩可口，营养高又好吃。由此推荐一款比较适合头伏吃的饺子:西葫芦鸡蛋虾仁煎饺。悉其加工过程。加工西葫芦鸡蛋虾仁煎饺时，依秩选取西葫芦，鸡蛋，韭菜，花生油，盐，虾仁，面粉。依艺将2个西葫芦擦成丝，加盐拌匀挤出水分，剁碎+鸡蛋炒嫩一些+韭菜切碎+花生油+盐拌匀。虾仁加盐抓匀备用。面粉+水揉成光滑面团醒30分钟，分成剂子，擀成皮。放上角瓜鸡蛋馅再加一个虾仁包好。依示熟制。时下人们常常吃水煮的饺子，也有些吃腻了，除了水煮，可以尝试一下煎饺，煎出来的饺子酥脆可口，是另一种风味。煎饺好吃，做法不易，因为我们做煎饺的时候，不是煎糊锅了，就是没煎熟。

悉饺的煎艺。怎么煎才能把饺子煎熟了，而且又酥脆?将平底锅刷油，放入饺子煎出香味，淋入面粉水，盖锅盖煎至饺子熟透面粉水变冰花底。这就煎好饺子了。这样煎出来的饺子，底部非常酥脆，而且加了淀粉水，水分蒸发后，淀粉糊形成了冰花，不仅漂亮，而且更好吃。煎饺子的时不用更多油，以免不爽糊口。

悉伏知宜忌。不几天是头伏，吃饺子是传统习俗。因为到了伏天，天气炎热，食欲不佳，而饺子可以开胃解馋，状如元宝，增加食欲同时，还能顺便求财。在此，提醒大家，吃饺子注意典典。即：

一一别太烫、少放盐。过烫、过咸的食物都会对食管产生不良的刺激，如食管反复受到这种刺激，就会导致黏膜损伤、坏死再修复，在修复过程中，如果引起基因发生变化，就有可能出现恶变，引发食管癌。尽量不要吃烫食，更不要长期、习惯性食用过烫食物，以免导致食管癌。当然，某些病毒感染、吸烟和嚼槟榔等不良习惯，也都是食管癌的高危因素，也要做到尽量避免。

一一不喝酒。“饺子就酒，越喝越有”，这句话经常被用做劝酒令。可是，众所周知，喝酒不仅伤肝，还会灼伤食管和胃黏膜，如果长期喝酒，甚至会引起食管癌或胃癌。因此，不建议饮酒。如非饮酒，一天不超15克(15克酒精相当于白酒45ml、或红酒150ml，或啤酒350ml)，一周不超过2次。

一一加点菜。很多人喜欢吃肉饺子，而且饺子馅里面也很少添加蔬菜，所以在吃饺子的时候，可以搭配几个素菜一起吃，这样也能做到饮食均衡。《中国居民膳食指南》中提出，人一天摄入的食物应该至少包括谷薯类(主食)、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类这四大类。食物的种类应该尽量多样化，一天至少要吃12种，一个星期至少保证25种以上。每餐食物搭配时要注意有粗、有细、有荤、有素、避免单一。

一一八分饱。古人常说：“吃饭八分饱，少病无烦恼”。八分饱到底是什么感觉呢?当吃完饭之后，感觉自己还有食欲，还可以吃再吃一些，就差不多是七八分饱了。如果吃完饭以后，感觉自己跟没吃一样，可能只有六分饱。六分饱大家可能做不到，但七八分饱是比较容易做到的。

一一另，伏暑吃水饺吃面食，一是选料应季新鲜，提倡现做现吃;二是提倡馅料多样化、且讲究科学配伍;三是适凉不过凉，以免伤脾胃;四是讲究卫生，防止食物中毒等等的。饺子好，头伏饺子好吃吃好益度伏暑益寿宁。(齐结存)

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