秋生活10 10 10缉典

秋，年年岁岁、岁岁年年写春秋。秋，今年秋季，被赋予“60年来不遇”的特别的含义，其特点突出五个关键点。即:今年降雨量异常丰富，既滋养了大地，又有可能引发洪涝灾害，提醒关注并做好防灾准备;温度变化异常明显，早晚温差大，需适时调整穿着，以适应气候变化，同时注意身体健康;风力增强，带来了清新的空气和凉爽的气候，但也需警惕沙尘暴等极端天气事件;“秋老虎”现象显著，高温持续至深秋，对生活与农业生产提出了挑战，建议合理安排作息，节约能源;今秋季自然景观独特，金黄的落叶与成熟的果实构成一幅幅美丽的画卷，提醒我们要珍惜与保护这份自然之美。这些秋季的特点，不仅反映了自然界的微妙变化，也提醒我们在享受美好之余，要更加珍视与尊重自然规律。这些特点告诉人们要悉特点、知特性，悉规律、应对策，好生活、养人生，理生存、硕寿宁。由此，荐十食，举十汤，推十法，应季而为，应人而异，生活养生益康宁，吻寿宁。

秋，适吃10食物。即:

一一白扁豆:立秋以后，夏热未退、余暑夹湿、湿热交蒸，每易使人头晕如裹、四肢困重、胸闷痞满、食欲减退、舌苔厚腻。此时最宜用白扁豆煮粥食用，或用白扁豆煎汤服，可消余暑、化暑湿、健脾胃、增食欲。

一一莲藕:“荷莲一身宝，藕最补人。”中秋时节便有新藕上市了。生藕甘寒，能清热、生津、止渴;熟藕甘温，能健脾、开胃、益血。故“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”。

一一莲子:深秋之时，莲子成熟上市，是秋季应时补品，它有养心、益肾、补脾的功效。清代医家王孟英推荐秋天把莲子磨成粉，与面粉混合，拿来做糕食用，或将莲子与米一起煮粥，能健脾益肾，效果非常好。可谓：“秋令进补，莲子第一。”

一一银耳:银耳是秋季理想的滋养清补佳品，含有丰富的胶原蛋白和多种维生素，且其含有的18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。此外，银耳还含有丰富的钙、钾、镁、铁和磷等矿物质。其功用也较广泛，有润肺补肺、生津润燥、益气养阴、补脑强心、提神益智、滋养肌肤、健肾益胃的效果。入秋，凡肺虚体弱、干咳气短、皮毛憔悴之人，以及患“秋燥症”之人，食之最为有益。

一一秋梨:每当秋高气爽，各种各样的梨便源源不断上市。梨香气宜人，使人望而生津，食之甜酸适口，又凉又脆，沁人肺腑，是人们喜食的多汁水果。梨营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质。因此，吃梨可以给人体补充营养成分。梨不仅是深受人们喜食的佳果，也是治疗疾病的良药。李时珍《本草纲目》云，梨能“润肺凉心，消痰降火，解疮毒酒毒”。梨适合热病患者食用，如肺热、痰多、小儿风热、喉痛失音，眼赤肿疼、大便秘结等。梨还有降血压、清热镇静的作用。高血压、心脏病患者若有头晕、目眩、心悸、耳鸣等症状，吃梨大有好处。梨有保肝和帮助消化的作用，故对肝炎、肝硬化患者来说，可作为辅助治疗的食品。但因梨性凉，过食容易伤脾，因此，不可一次食用过多，脾胃虚寒、慢性肠炎患者不宜食。

一一花生:花生有润肺、补肺之功，适合秋燥干咳或肺燥咳嗽者服食。深秋后花生成熟，选用鲜花生仁，或生研冲汤服，或水煮煎服，不宜炒食。悉之哪《滇南本草》：“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血。”巧选用当。

一一菱角:生食能清暑解热、除烦止渴，熟食则益气补虚、健脾开胃。所以，夏宜吃生菱角以解暑，秋宜吃熟菱角以补气。

一一核桃:每年白露前后，是核桃成熟之时。由于核桃易返油、虫蛀，所以最好吃新上市的核桃。中医认为秋天尤以补肺为要。核桃既能补肾固精、温肺定喘，又能益气养血、润燥润肠。正因为如此，秋季食核桃尤为适宜。

一一山药:可药可蔬，药食兼用。《本草纲目》认为：“山药益肾气，健脾胃，润皮毛。”所以，秋燥季节，最宜食用。色纯白的山药主要入肺，能温补肺气却不像人参那样迅猛，气味香甜而不干燥，可治肺虚久咳，效果非常好。所以，入秋吃山药，滋补肺脾肾。其特点是补而不滞，不热不燥，无论男女老幼、有病无病、体健体弱，均可食用。

一一南瓜:南瓜含有碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分，尤其是胡萝卜素的含量较高。南瓜具有润肺益气、降糖止痛等作用，尤其适合糖尿病患者食用。但南瓜不宜多食，多食易生湿发黄，令人腹胀。

秋“十汤”献功。“清补润燥，硕健康。即:

一一五红汤:依秩选取花生、红豆、枸杞、 红枣、红糖。依艺将红豆和花生提前浸泡数个小时，以缩短煮制时间。把浸泡好的红豆和花生放入锅中，加入适量清水。大火煮沸后，转小火慢炖至豆料软熟。加入事先洗净的红枣和枸杞，继续煮制10分钟左右。注:根据个人喜好加入适量红糖调味，待糖完全溶解后即可关火。

一一银耳红枣枸杞汤:依秩选取银耳、红枣、枸杞、冰糖、淀粉。依艺将银耳一朵，外加一小勺盐，一勺淀粉泡30分钟，手抓去污洗净剪掉根儿，一把红枣，一小把枸杞放一匙淀粉去污洗净，外加一小把儿冰糖备用。银耳掰开小块儿凉水下锅，中火锅开小火慢煮40分钟后，下红枣冰糖煮20分钟后，下枸杞煮五分钟关火，盖锅三分钟吃。口感好，补血补气，好唱。

一一玉竹百合乌鸡汤:依秩选取乌鸡400克、姜片6片、无花果15克、麦冬10克、玉竹10克、百合7克、莲子5克、枸杞7克。依艺将乌鸡洗净到水清澈, 乌鸡冷水下锅, 加入姜片、少许料酒去腥, 焯水撇去浮沫后捞出过冷水, 然后倒入砂锅中。将其他药材用清水冲洗后, 放入砂锅, 加入煮开的热水, 炖煮1小时左右。最后加入枸杞, 15分钟后出锅, 根据个人口味加入盐调味。

一一浓香奶白的猪蹄汤：依秩选取猪蹄、白芸豆(提前一晚泡水)、大葱、姜、花椒、白芷、小葱、大蒜、小米辣、白芝麻。依艺将洗净猪蹄冷水下锅，放大葱、姜片、料酒去腥，水开煮10分钟，一边煮一边撇去浮沫。煮好后，捞出，用温水洗净，备用。焯过水的猪蹄放入锅中，放入香料(大葱、姜片、花椒、白芷)，加入大量的开水，大火煮开盖盖转中小火炖一小时。一小时后，把白芸豆倒进去，煮开盖盖转小火再炖两个小时(中间如果水少了，加开水)。开盖调味，加适量盐，少许白胡椒粉，出锅前撒上葱花即可。注:炖煮猪蹄的过程中，可以拌个料汁：葱花、蒜末、小米辣、白芝麻放入碗中，加两勺生抽、半勺老抽、半勺醋、半勺白糖、少量盐，浇一大汤勺炖好猪蹄原汤拌均。

一一山药羊肚菌鸽子汤:依秩选取鸽子、羊肚菌、山药、枸杞。依艺将羊肚菌用水泡10分钟，搓洗干净备用。山药削皮(戴手套或套塑料袋)，切成段备用。洗净鸽子，切成4块。锅里倒入冷水，煮开后放入姜块和鸽子焯水3分钟，捞出洗净备用。鸽子、羊肚菌、山药、枸杞放入炖锅，加热水炖1.5小时加盐调味即可。

一一莲藕山药排骨汤:依秩选取小排、莲藕一段、山药、大枣2颗、姜2片、小葱6段、枸杞10颗、黄芪3片、料酒、盐。依艺将排骨、葱、姜、料酒，冷水入锅，焯水去血沫去腥。切好藕块、山药片，备用。焯水后的排骨夹出来，冲一下水，放入电饭煲，加入纯净水、莲藕、黄芪。一个小时后将山药、枸杞、大枣放进去，免得煮的太烂都碎了。加入一点盐即成。

一一冬瓜排骨汤:依秩选取猪排骨、冬瓜、大葱、大红枣、八角。依艺将排骨砍成小块，焯水去血沫，冲洗干净。锅中加油，放入葱段等调料炒香，加入排骨翻炒，再倒入清水炖煮。炖煮20分钟后，加入冬瓜块，继续炖煮15分钟。出锅前加入食盐、胡椒粉、鸡粉调味拌均匀即可。

一一香菇豆腐汤:依秩选取嫩豆腐、香菇、上海青、火腿、鸡蛋。依艺将豆腐切丁，冷水下锅，加盐焯水后冲洗干净。锅中加油，炒香上海青，加入清水，放入豆腐、香菇、火腿丁调味。水开后勾芡，倒入鸡蛋液，淋上芝麻香油即可。

一一酸辣肉片汤:依秩选取猪脊肉、番茄、黄花菜、木耳。依艺将猪肉切片，加入调料腌制入味。锅中烧水，放入肉片煮熟后捞出。锅中加油，炒香葱姜，加面粉炒成面油，入清水煮开，配菜煮断生，加肉片白醋调味即可。

一一青豆疙瘩汤:依秩选取青豆、小葱、西红柿。依艺将青豆剁碎后加入调料和面粉调成面糊。将面糊挤成小丸子煮熟后捞出。锅中烧油炒香西红柿，加入清水煮开后放入丸子，淋上鸡蛋液和香菜即可。

秋，“十典”养生。即:

一一健康饮食:秋季膳食以滋阴润肺为基本原则。年老胃弱者，可采用晨起食粥法以益胃生津，如百合莲子粥、银耳冰糖糯米粥、杏仁川贝糯米粥、黑芝麻粥等。此外，还应多吃一些酸味果蔬，少吃辛辣刺激食品，这对护肝益肺大有好处。

一一调理脾胃:立秋之后应尽量少吃寒凉食物或生食大量瓜果，尤其是脾胃虚寒者更应谨慎。夏秋之交，调理脾胃应侧重于清热、健脾，少食多餐，多吃熟、温软开胃，易消化食物。少吃辛辣刺激油腻类食物，秋季调理一定要注意清泄胃中之火，以使体内的湿热之邪从小便排出，待胃火退后再进补。

一一预防秋乏:俗语说的好“春困秋乏”。秋乏，是补偿夏季人体超常消耗的保护性反应，常表现为倦怠、乏力、精神不振等。防秋乏的最好办法就是适当地进行体育锻炼，但要注意循序渐进;保持充足的睡眠，亦可防秋乏。

一一预防秋燥:秋天雨水较少，天气干爽，人体容易虚火上延出现“秋燥”，中医认为，燥易伤肺，秋气与人体的肺脏相通，肺气太强，容易导致身体津液不足，出现诸如津亏液少的“干燥症”。如，皮肤干燥，多有咳嗽。防秋燥，适当选食能够润肺清燥、养阴生津的食物，比如酸角、西番莲、梨、甘蔗、荸荠、百合、银耳等。

一一预防感冒:秋季感冒增多，预防感冒，首先要根据气温变化适当增减衣服，尤其是老年人更要注意;其次室内空调温度不要过低，一般在25℃～27℃最好。秋季是疾病的高发期，遇到疾病一定要及时就医以免耽误病情。

一一早起早睡:早睡以顺应阴精的收藏，早起以舒达阳气。近代研究表明，秋天适当早起，可减少血栓形成的机会;起床前适当多躺几分钟，舒展活动全身，对预防血栓形成有重要意义。

一一加强锻炼:秋天气候渐冷，衣服不可一下增加过多，有意让机体冻一冻，经受一些寒凉之气的锻炼，这也是增强机体对冬季寒冷气候的适应能力的重要方法。金秋时节天高气爽，是运动锻炼好时期，应重视耐寒锻炼，如早操、慢跑、冷水浴等提高对疾病抵抗力。

一一慎食瓜果:夏令大量食瓜果虽然不至于造成脾胃疫患，却已使肠胃抗病力有所下降，入秋后再大量食瓜果，势必更助湿邪损伤脾阳，脾阳不振不能运化水湿，腹泻、下痢、便溏等急慢性胃肠道疾病就随之发生。因此，入秋之后应少食瓜果，脾胃虚寒者尤应禁忌。

一一适时进补:常言道“秋季进补，冬令打虎”，但进补时要注意不要无病进补和虚实不分滥补。中医治疗原则是虚者补之，虚症病人不宜用补药。虚病又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分;对症服药能补益身体，否则适得其反。还要注意进补适量，忌以药代食，提倡食补。秋补以滋阴润燥为主，如乌骨鸡、猪肺、龟肉、燕窝、银耳、蜂蜜、芝麻、核桃、藕、秋梨等。这些食物与中药配伍，则功效更佳。

一一注意养阴:秋季天气干燥，秋季养生要注意养阴。秋天养阴:要多喝水，以补充夏季丢失的水分;多接地气，秋季我们要多走进大自然的怀抱，漫步田野、公园，这都有助于养阴;要避免大汗淋漓。汗出过多会损人体之“阴”，因此，耍注意保健。

由此说来，秋，今秋;秋色浓浓，特色多多，殊于变化，应法措措。应季应时应人应是。举十食，荐十汤，推十法，概则10，10，10，以应生活，律生存，益生命，度秋应冬，奠季季健健康康点点。(齐结存)

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