脑黄金禽蛋养生缉聚说

悉悉常常的鹌鹑蛋。它是雉科动物鹌鹑产下的蛋，别名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。具以下特点：外观特征：鹌鹑蛋近圆形，个体较小，一般只有5-10克，表面有棕褐色斑点。营养成分：鹌鹑蛋富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸等营养物质，具有补气益血、强筋壮骨的功效。食用方法：鹌鹑蛋可以煮熟后去壳，用于沙拉、腌渍、水煮或做成胶冻食物。存储方法：鹌鹑蛋在常温下可保存10天，冷藏可以保存1个月。适宜人群：适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用，尤其适合体质虚弱、营养不良、气血不足者和少年儿童生长发育者。被誉为“动物中的人参”，是常食的滋补食疗品。随着年纪增长，大脑也和其他器官一样慢慢衰老，记忆力也随之变差，所以很多中老年人都很关心如何健脑、补脑。日常饮食中一般吃鸡蛋比较多，有些中老年人不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄，觉得会增加胆固醇，影响血脂。今缉编荐荐鹌鹑蛋，别看它小小一颗，胆固醇含量比鸡蛋更低，营养价值可比鸡蛋要高，还有着“动物人参”的美誉，对大脑有着极强的保健作用。中医认为，鹌鹑蛋有健脾补肾、滋养五脏、补益气血、强筋骨等功效，病后体虚、脾胃虚弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸软等病都可以当做食疗滋补之品。

悉悉功用作用典典:

△△健脑益智:鹌鹑蛋中的卵磷脂、脑磷脂等成分含量是鸡蛋的3~4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，经常摄入有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，强健大脑功能。对于经常用脑的脑力工作者以及儿童、青少年、老人来说，每天吃几颗鹌鹑蛋有较好的补脑益智功效。

△△补充蛋白质:鹌鹑蛋与鸡蛋一样同样含有丰富的蛋白质。每100克鹌鹑蛋含有约12.8克的蛋白质，跟鸡蛋基本相同。所以从蛋白质的含量上看，两者相差不大，都是优质蛋白的来源。但鹌鹑蛋的胆固醇含量(每100g/515mg)略低于鸡蛋(白皮)，所以是补充蛋白质的不错选择。

△△保护眼睛:鹌鹑蛋中的维生素A含量大约是鸡蛋的1.3倍，常吃明目护眼、预防眼干涩、减少眼疲劳，保护视力等。

△△辅助防癌:100克的鹌鹑蛋中，硒大约是100克鸡蛋的1.8倍，铁大约是100克鸡蛋的2倍，维生素大约是100克鸡蛋的2.7倍。这些营养素都有助于增强人体的免疫力，尤其是硒，它的抗氧化能力高于维生素E，可清除人体内的自由基，降低细胞癌变的发生风险。

△◇安神促生长:鹌鹑蛋含有多种微量元素，可以增强中枢神经功能，预防以及缓解神经衰弱。同时也可以提高睡眠质量，缓解多梦、易醒等不良症状。鹌鹑蛋还含有丰富的维生素B2，每100克维生素B2的含量大约是同重量鸡蛋的两倍。维生素B2能促进代谢是生长发育必须的维生素，缺乏维生素B2还可能会出现口腔溃疡、口唇或口角糜烂等疾病。

悉悉多种美味吃法:

△△红枣桂圆蛋糖水。依秩选取鹌鹑蛋、红枣、桂圆、枸杞、红糖。依艺在锅中水烧开，放一勺盐，倒入鹌鹑蛋煮上10分钟捞出剥壳，桂圆(新鲜的、干的都可以)也剥壳备用。将鹌鹑蛋、桂圆(干桂圆的话提前下锅多煮10分钟)、红枣，加入清水煮10分钟，放入红糖、枸杞，煮到红糖融化即可。

△△五香鹌鹑蛋:依秩选取鹌鹑蛋、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜片、大葱段、生抽、老抽、冰糖、盐、清水。依艺将鹌鹑蛋洗净后放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮5分钟左右，然后捞出放入冷水中浸泡2分钟，接着轻轻敲碎蛋壳，剥去蛋壳备用。另起锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜片、大葱段、生抽、老抽、冰糖和盐，大火煮沸后转小火煮10分钟左右，制成卤水。将剥好壳的鹌鹑蛋放入卤水中，继续用小火煮20分钟左右，让鹌鹑蛋充分吸收卤水的味道。

浸泡入味‌：关火后，让鹌鹑蛋在卤水中浸泡1~2小时，使其更加入味。注:制作五香鹌鹑蛋时，火候的掌握非常重要，避免煮过头导致鹌鹑蛋破裂。注:卤水调料可根据个人口味适量调整，以达最佳口感。

△△红烧肉炖鹌鹑。依秩选权五花肉适量、鹌鹑蛋适量、八角两个、桂皮一块、冰糖适量、香叶两片、葱两根、姜四五片、盐适量、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、蚝油一勺、干辣椒三四个。依艺将 五花肉切块冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水2分钟，捞起控干。将五花肉放入锅中，煎至金黄盛起。 锅底留底油，放入冰糖，炒出糖色，放入五花肉翻炒变色。加料酒，倒开水没过五花肉，适当多加一些后加一勺老抽、一勺蚝油、两勺生抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火烧开，小火慢炖30分钟。 加入煮熟剥好的鹌鹑蛋，再炖20分钟后收干汁装盘。

△△农家一碗香。依秩选取豆腐、猪肉、鹌鹑蛋、蟹味菇。依艺将 猪肉切粒，豆腐切块备用。 锅内少油，下入葱姜、八角、花椒煸炒料油。煸好的料油少量，下入豆腐小火煎制颜色变金黄，用吸油纸吸油。少许料油，葱姜末爆香，肉末炒香。调入米醋80克(汤匙3勺)、生抽20克、一点盐。下入煎制好的豆腐和适量的蟹味菇，调入少许老抽着色。汤汁开始收浓时，下入鹌鹑蛋翻炒均匀即可出锅。

悉悉注意项项事。即:

别多吃:鹌鹑蛋的个头小小的，一口一个，很容易就会吃多了。《中国居民膳食指南2022》建议，每天吃40~50克蛋类，这大概相当于5~6个鹌鹑蛋。挑选技巧:鹌鹑蛋放久了气室会变大，所以在挑选时可以取一个盛水的杯子或小碗，将鹌鹑蛋投入水中。如果蛋沉底了就说明它比较新鲜。要是不方便这么做也可以直接把鹌鹑蛋拿起来，放手里摇晃一下，如果听不见什么声音就说明蛋比较新鲜。如果摇晃听到明显水声，那蛋很可能已经变质了。快速剥皮:煮好的鹌鹑蛋捞出来过凉水，然后装入塑料瓶或者密封盒里，盖好盖子，用力摇晃几下，再倒出来可很容易去壳了，且不会损伤蛋白。

悉悉不食用的种种人。这五种人不宜吃鹌鹑蛋。即：过敏体质者：对鹌鹑蛋或其他禽蛋类食物过敏的人应避免食用，可能引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。肝脏疾病患者：肝脏疾病患者可能无法有效代谢鹌鹑蛋中的蛋白质，导致蛋白质在体内积累，增加肝脏负担，不利于疾病的恢复。肾脏疾病患者：鹌鹑蛋中的蛋白质和其他营养物质需要通过肾脏代谢，对于肾脏功能受损的患者来说，过多摄入可能会加重肾脏负担，不利于疾病的恢复。肠胃疾病患者(如胃溃疡、胃炎、腹泻等症状)：患有肠胃疾病的人，食用鹌鹑蛋可能会刺激肠胃，加重病情。高胆固醇血症患者：鹌鹑蛋中含有较多的胆固醇，高胆固醇血症患者应控制蛋类产品的摄入量，以免胆固醇水平升高，进一步加重病情。风险提示：该问题涉及医疗健康，请在食用鹌鹑蛋前咨询专业医生，以确保适合健康状况。(齐结存)

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