悉鱼选鱼食鱼品典缉说

悉悉鱼的性味与功用。综观古今说鱼，鱼的历史悠久，发展变化大，种类繁多。鱼富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用;鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等;有些鱼类如金鱼、热带鱼等体态多姿、色彩艳丽，具有较高的观赏价值。在我国有着漫长海岸线、众多江河湖泊，鱼的种类十分丰富，据调查：淡水鱼有1000多种，著名“四大家鱼”(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼)和鲤鱼、鲫鱼是优良淡水鱼品种;海洋鱼已知的约有2000种，常见有带鱼、大黄鱼、巨石斑鱼，以及中华鲟、大马哈鱼、大西洋鲑等洄游鱼类。鱼又是一位中药。《食经》《蜀本草》《魏武食制》《异物志》《本草求原》《随息居饮食谱》《本草再新》等多有记载。其性味：味甘、性平;归经：归：脾经;功能：健脾补气、泻火解毒;主治：慢性胃肠功能紊乱、消化不良及疮疖痈疽;用法用量：内服煎汤30-60克;外用适量捣敷。注:不宜多食，湿邪内阻及疮疥、败疽、痔漏者慎服。众所周知，食用鱼类对人的健康非常有益。首先，吃鱼可以有效防病。鱼肉中丰富的蛋白质和优质脂类，有助于降低人体的血液粘稠度并软化血管，促进血液循环，从而帮助我们防治冠心病、血栓、心肌梗塞等心脑血管疾病;而微量元素还能促进我们的新陈代谢，加快受损组织的修复速度。其次，吃鱼可以健脑。鱼肉中的不饱和脂肪酸，能很好地保护神经元，不仅可以提高我们的思维能力，还能有效增强记忆力，甚至能在一定程度上防治老年痴呆等问题。最后，吃鱼可以保护视力。鱼肉中含有丰富的营养物质和维生素，对防治眼部炎症、缓解眼部疲劳和干痒很有帮助。鱼不仅吃有益，光是观赏也有益身心健康。

悉悉大补的种种鱼。今儿个，推荐4种营养又美味的鱼，保证吃得健康又满足。即:

△△黄花鱼，可不是一般的鱼。它肉质鲜嫩，口感滑嫩，简直就是鱼中贵族。而且黄花鱼富含优质蛋白和多种维生素，维生素A含量高，吃了对眼睛好，还能美容养颜。想要皮肤白嫩水灵，不妨多吃点黄花鱼。做法也简单，清蒸就成。清蒸黄花鱼时，先把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，撒点盐腌一会儿。然后放几片姜，几根葱，再倒点料酒，上锅蒸10分钟就行了。出锅后淋上酱油，撒点葱花，香气四溢，连骨头都想嚼碎了吃。

△△鲈鱼。说到鲈鱼，那可是补钙高手。它含有丰富的钙质，特别适合老年人和小孩子吃，而且鲈鱼的蛋白质含量高，脂肪含量低，是不折不扣的减肥食材。想要强筋健骨，鲈鱼绝对是首选。哪清蒸鲈鱼也是一绝。将鱼洗干净后，放上姜片、蒜末，再放点香菇丝。蒸10分钟左右，淋上提前调好的酱汁，撒上葱花。一口下去，鱼肉滑嫩，香菇鲜美，人间美味。

△△多宝鱼。听名字就知道是个宝贝。它含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是EPA和DHA，对心脑血管健康特别好。而且多宝鱼还含有硒元素，有助于增强免疫力。想要身体棒棒哒，多宝鱼少不了。如清蒸多宝鱼，鲜嫩无比。方法亦简单。依艺将 鱼洗干净后，在鱼身上撒点盐和胡椒粉。放几片姜，几根葱，再倒点料酒。蒸8分钟左右就可以了。出锅淋热油，撒点葱花。鱼肉细嫩，入口即化，连小朋亦喜之。

△△黄辣丁:富含蛋白质和多种维生素，特别是维生素D含量高，有助于钙的吸收。黄辣丁还含有丰富的微量元素，对提高免疫力有益。如，黄辣丁豆腐汤，简直就是秋天的一碗温暖。把鱼切块，用料酒、姜片腌。 锅里放油，爆香姜蒜，然后放入鱼块煎至两面金黄。加入清水和豆腐块，煮开后转小火炖15分钟左右。最后加入葱花，撒点胡椒粉。一碗下肚，浑身都暖和了。这4种鱼，可都是养生高手。黄花鱼护眼又养颜，鲈鱼补钙又减肥，多宝鱼护心又增强免疫力，黄辣丁补钙又提高抵抗力。而且做法简单，新手也能轻松上手。注:不过再好食材也得讲究搭配。鱼虽然营养丰富，但也不能光吃鱼不吃菜。最好是荤素搭配，营养均衡。比如清蒸鱼的时候，可以放点香菇、木耳之类的菌菇类，不仅增加口感，还能补充膳食纤。还有啊，做鱼的时候，可别忘了去腥除了常用的姜、葱、蒜，其实料酒、白醋也是去腥高手。腌鱼的时候撒点，保证鱼肉鲜美不腥气。提个醒，虽说鱼是好东西，但也不是越多越好。一周吃个2-3次就差不多了。而且鱼头鱼尾含重金属比较多，特别孕妇和小朋友，最好少吃点。

悉悉吃鱼时需要注意的点点事宜。选食鱼应注重以下几个主要方面，以确保健康食用： 选择健康的鱼。避免食用有异味或化学残留味的鱼：这些鱼可能含有较多的重金属和甲醛，对健康有害。选择新鲜的小鱼：避免购买体型过大的鱼，因为它们可能含有较多的激素和重金属。避免食用畸形鱼：畸形鱼可能含有较多的甲醛、重金属和农药残留。正确 烹饪方法。煮熟的鱼：确保鱼肉熟透，以避免寄生虫感染。避免油炸：过度油炸的鱼肉会增加汞含量，不利于健康。特定人群的食用注意事项。一岁前的孩子：不建议吃鱼，因为免疫系统和消化系统尚未发育完善。出血性疾病患者、结核病患者、痛风患者、肝硬化患者、体质过敏患者：应避免食用某些鱼类。 鱼类的食用禁忌。鲫鱼：不宜与麦冬、沙参同用，也不宜与大蒜、猪肝等食物一起食用。鲤鱼：不宜与绿豆、牛羊油、鸡肉等共食。草鱼：易发疮疡，女性在经期食用可能产生疲倦感和水肿。带鱼：多食易动风发疥，过敏体质者和皮肤瘙痒者应避免食用。鲳鱼和黄花鱼：瘙痒性皮肤病患者应忌食其鱼子，不能用牛、羊油煎炸。推荐食用鱼类大多数人可以选择食用含汞量较少的鱼类和贝类，如虾、鳕鱼、罐装金枪鱼、鲑鱼和鲶鱼等。总之，吃鱼时需要注意选择健康的鱼、正确的烹饪方法、特定人群的食用限制以及避免食用有禁忌的鱼类。通过合理的选择和烹饪，可充分享受鱼肉美味确保健康。(齐结存)

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