悉秋品位羊肉羊杂汤标缉

悉羊知其位。羊肉性味甘，温，归脾、肾经。具有益气补虚、温中暖下的功效，适合在秋冬季节食用，尤其适合体弱者、老年人和阳气虚的人。然而，外感时邪或有宿热者、孕妇应避免食用羊肉。羊肉具有多种功效与作用，适合一般人群食用，尤其适合体虚胃寒者。

悉悉羊肉的主要功效与作用：温补脾胃:羊肉可以用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症:温补肝肾:羊肉可以用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症:补血温经:羊肉可以用于产后血虚经寒所致的腹冷痛:保护胃黏膜:羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用:补肝明目:羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果:其他作用:助元阳、益精血、补虚劳：羊肉生姜小麦粥有助于病后体弱调养身体:健脾补肾、祛寒养胃：山药羊肉粥适用于身体怕冷、食欲不振等症。补中健胃、益肾壮阳：羊肉萝卜汤适合病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振等症。

悉悉存储与食法。羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完。如需长时间保存，可将羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后冷冻保存。羊肉可以去除膻味，如使用萝卜、绿豆、核桃、甘蔗等方法。荐荐几种常态烹制方法。即:

△△红焖羊肉：依秩选羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙，大料2茶匙，桂皮1汤匙，枸杞1汤匙，盐2茶匙，鸡精1茶匙，蒜碎4茶匙，红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2匙。依艺将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟，捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开撇去浮沫。再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，小火焖50分钟即可。

△△特色羊杂汤。依秩依序加工合烹。即:羊杂汤熬制:依秋选刀取鸡架2500g，羊骨头3000g，羊蹄1000g，羊油400g，良姜10g、花椒15g、桂皮5g、草果10g、白芷5g、丁香5g，葱500g，姜200g，香葱250g，纯净水50斤。操作流程:将羊骨砸断，鸡架一个改6块，羊骨头，把羊蹄，鸡架，泡水1小时，用水冲去血水捞出控干净水分，把鸡架和羊骨铺在锅底，上面放上羊蹄，羊头，加水旺火烧开5分钟以后，打去浮沫将汤水倒出不用。把原料按照第一次摆的标准摆好，在加入纯净水，大火烧开，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮末。将花椒、桂皮、良姜、丁香，白芷装入料包放入，在加入姜片、葱段、香葱继续用大火炖50小时调小火炖1,5小时以后捞出羊头。然后在调中火炖制4---5小时，以后开大火让汤翻滚15分钟即可，汤炖好备用。羊杂加工:依秩选羊肚1000g、羊肠2000g、羊心500g，羊肝1500g，羊肺1000g，八角3g、桂皮5g、香叶5g、丁香3g、良姜5g(做料包一个)，盐20g，广东米酒30g，味精50g，葱姜片各200g;制作流程:把以上羊肠，羊肚，反洗干净，大锅加水烧开把所有以上羊冒水开锅5分钟以后倒出，用长流水冲洗干净，不锈钢大桶加水50斤上火烧放入洗干净的肚1000g、羊肠、羊心，羊肝、羊肺加入葱，姜，加大料包一个，加广东米酒，大火烧开，10分钟以后捞去上面的浮沫，炖40分钟以后调小火，然后捞出，羊肺，羊肝，羊心，剩余原料小火炖35分钟以后可以捞出。等羊杂凉了以后把羊头肉撕下来，改条，羊肺，羊肝，羊心都切片，羊肚切条，分开存放，使用时按自己的要求进行调整。羊杂汤制作:依艺将改好刀羊杂2000g，盐50g，味精100g，白糖20g，胡椒粒20g，丁香面5g，羊骨汤10斤(香葱末100g，葱花50g)备好。操作流程:把羊杂汤倒入不锈钢桶里烧滚沸，然后然后在加入以上调料关火保温即可，(桌子上备上调料也可以让客人自己加)。把羊杂按一碗200g，分装10碗，把香菜，葱花散碗里浇羊杂汤即可。

悉悉羊肉吃配忌。即:

△△不宜食羊肉人群。中医认为，羊肉味甘而不腻，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。然而，羊肉虽好，却不是每个人都适合。有的人吃了反而会让身体不舒服。这些人不适合吃羊肉。肝病患者:羊肉虽有良好补益功能，但也有其适应证。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已经患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因为羊肉甘温大热，过多食用可能会导致肝炎加重。另外，由于羊肉的蛋白质含量非常的丰富，一下大量摄入蛋白质和脂肪，会加重肝脏负担，可能会导致发病;有内热者:小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃。专家提醒，羊肉温热而助阳，小朋友进补吃羊肉应谨慎，小朋友的体质特别容易燥，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果食用，尝一两块即可，无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片，羊肉更适合成年人食用;孕妇食用羊肉注意事项：孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由于羊肉性温产热量。因此，对于孕妇来讲，虽然可以吃羊肉，但也不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。同时，孕妇吃羊肉的同时要适当的多喝水，适当吃一些水果、蔬菜均衡补充营养。

△△煮食羊肉禁忌:忌用铜器煮:《本草纲目》：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。”这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉;忌与醋同食:《本草纲目》如此之说：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血;忌与西瓜同食:吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃;忌与茶同食:茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘;不宜与南瓜同食

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。(齐结存)

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