金秋典典食养生品品肴缉聚

悉悉秋，秋天，金秋是收获的季节，又有超多蔬里跃上饭桌。每到这个时候，做饭遴物应选应配丰盈。诸如，南瓜、莲藕、胡萝卜、白萝卜、茄子、冬瓜、丝瓜常食优属南瓜又甜又糯，煮粥炖菜都很好吃。还有芋头、秋葵、四季豆、紫甘蓝，减脂的时候做芋头沙拉。其实应秋应季蔬菜没有办法一一列举。共识每一种蔬菜都是大自然的精华，不仅美味，还各具独特的食用价值。就应该多吃一些应季的才好。如:

△△悉悉红薯。性温、味甘，可补中益气、养血安神、缓和药性。一般人群都适宜食用红薯，男女老少、不同年龄层的人都可食用红薯。青少年、女性及中老年人最适宜食用。不适合体内湿邪重、燥热体质的女性在经期食用，不适合糖尿病患者进补。含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、 B 族维生素、维生素 C 、维生素 P 及磷、钙、铁等。红薯及其制品不宜过量食用，可以加工成粉条食用。变色后不仅会使营养成分大量损失，还会产生毒素，危害人体健康。另外红薯表皮呈现褐色、黑色斑点或腐烂、薯心变硬发苦，说明受到了黑斑病的侵袭，不但营养损失殆尽，而且对人的肝脏有毒害作用，可能引起食物中毒。胃病病人忌食红薯。胃溃疡及胃酸过多者不宜食用。

0豉汁红薯蒸排骨。依秩选取红薯300克，豆豉50克，蒜25克，排骨600克、葱段、生姜片、盐、白糖、酱油、黄酒、干淀粉、鲜汤、植物油各适量。依艺将豆豉、蒜、生姜片洗净后剁成蓉。炒锅上火烧热，放适量植物油，将各料放入，煸出香味时即成豉汁。大排骨洗净，切块，放在盆中，红薯去皮切块，放入盆中，加葱段、生姜片、豉计和盐、白糖、酱油、黄酒、干淀粉、鲜汤、拌匀后排列在盆中，加上植物油，上笼蒸上15分钟左右即可。具健脾开胃、滋补肝肾之功效。

0鸡血豆腐红薯汤:依秩选取红薯、熟鸡血各100克，豆腐300克，熟瘦肉、熟胡萝卜、水发黑木耳各10克，鸡蛋1个，鲜汤、香油、酱油、盐、黄酒、葱花、水淀粉各适量。依艺将豆腐、鸡血切成条。黑木耳、熟瘦肉、熟胡萝卜均切成粗细相等的丝。锅上火放入鲜汤，入红薯块、豆腐条、鸡血条、黑木耳丝、熟瘦肉丝、熟胡萝卜丝，烧开后，撇去浮沫，加入酱油、盐、黄酒，烧沸后，水淀粉勾薄汁，淋入鸡蛋液，加入香油、葱花，盛入碗内即可。具养血活血、祛风降压之功用。

△△悉悉马铃薯。性平、味甘，可健脾益气、和胃调中、补气润肺、益肾固精。适宜脾胃虚寒、营养不良、习惯便秘及胃、十二指肠溃疡、癌症、高血压、血脂、动脉硬化、肾炎、维生素 C 缺乏症、维生素 B ，缺乏症等患者食用。糖尿病患者限量。含糖类、蛋白质、维生素 B 、B2、 C 、钙、磷、铁、并含有丰富的钾盐。马铃薯有炒、炖、炸等食用方法，皮色变红、变紫发芽不食。

6红烧土豆。依秩选取土豆350克，素油、豆瓣、酱油、姜米、盐各适量。依艺将土豆洗净，去皮后切成块。炒锅置火火上，下素油烧热，放入豆瓣爆炒，至豆瓣吐红油出香味时，捞出豆瓣渣，下土豆块和酱油、姜末、盐等、改用小火烧至汁水收干且土豆熟即可。具健脾、补气、解毒之功用。

0当归米饭。依秩选取大米适量，猪肉200克，当归15克，洋葱、土豆、胡萝卜、盐、酱油、胡椒粉各适量。依艺将火米做成干饭;将当归加水煎取药计约50毫升，连渣保留备用。将猪肉炒熟、放入洋葱片、土豆丝、胡萝卜片及调味品，翻炒数下后连渣倒人当归计，放入盐、酱油、胡椒粉等调味，煮熟后即可和米饭一起食用。具促进血液循环及新陈代谢的功效。

0洋葱豆腐土豆。依秩选取土豆、豆腐各400克，洋葱150克，花椒粉、大茴香、桂皮粉、生姜、酱油、黄酒、鸡汤、水淀粉、鸡精、盐、植物油各适量。依艺将豆腐、土豆切成小长方块，用油炸成金黄色。洋葱、生姜切成小长方条。锅上火，放油烧热，入洋葱、大茴香、桂皮粉、生姜、花椒粉和酱油炝锅，然后将炸好的豆腐、土豆及黄酒、鸡汤入锅内焖一会儿，见汤不多时放入盐、鸡精，用水淀粉勾芝即可。具健脾益气、降脂降压之功用，适用于慢性胃炎、高脂血症、高血压病、糖尿病等病症。

△△悉悉山药。性平、味甘，可健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮、除寒热邪气、长志安神、助五脏、长肌肉、止泻痢、化痰涎。适宜于身体虚弱、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、遗精盗汗、虚劳咳嗽、妇女白带、夜多小便和糖尿病患者食用。肿胀、气滞患者忌食。含蛋白质、糖类、磷、钙、胆碱、氨基酸、皂苷、多巴胺、淀粉酶等。注:一般作煲汤、熬粥等食用及药用。

0一品山药。依秩选取山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦果料、蜂蜜、白糖、水生粉各适量。依艺将山药洗净去皮，上笼蒸熟后加面粉揉成圆饼状面团，放入搪瓷盘中，上面摆核桃仁、什锦果料，上笼用火火蒸约20分钟，取出。烧热锅，将蜂蜜、白糖放入锅内，用小火烧至糖溶化，淋上水生粉，浇圆饼上即可。具滋肾养阴功效。

0八宝山药泥。依秩选取山药300克，熟猪肉200克，熟黑芝麻、炸核桃仁、炸花生仁、熟黑豆粉、蜜枣各30克，橘红粒20克，蜜冬瓜条15克，白糖200克。依艺将生山药洗净，入笼内蒸熟，去皮压成蓉泥。蜜枣切成粒，炒锅洗净，炙锅后放于中火上掺适量开水，下山药泥搅散，加入熟猪油150克，炒至吐油，随即加黑豆粉、核桃仁、花生仁、黑芝麻、橘红粒、蜜冬瓜条、蜜枣翻炒均匀，起锅入盘即可。注;每日食用100~150克。湿盛、脾气不足者慎用。具补益滋润之功用。

0山药猪肉汤。依秩选取生山药100克，肥瘦猪肉125克，枸杞子、天麻、大葱、姜、鸡精、盐各适量。依艺将猪肉洗净，切成2厘米方块。天麻洗净发胀，切成薄片。姜、葱洗净，切条。净锅置火火上，放入适量清水及猪肉烧开，撇净血泡，然后放入山药、天麻片、姜、葱，改成小火烧，快熟时，加入枸杞子、盐、鸡精焖几分钟，入汤盆即可。具健脾滋肾、益脑之功用。

△△悉悉南瓜。性温、味甘，可补益中气。适合高血脂、高血压、冠心病、糖尿病、癌症患者，与铅、永等有毒金属密切接触的人食用。服食过量易致腹胀，忌与猪肝、红小豆、荞麦面同食。其钴的含量为蔬菜之最，还含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素 A 原、维生素 B 、维生素B2、维生素 C 、糖类、烟酸，另含果胶、镁、锌、甘露醇、葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸等。既可作为蔬菜，又可作为糖食来食用。还可将南瓜拔丝、制馅、炸、熠等、如煎南瓜粑、糖醋南瓜丸、南瓜蒸肉等。不要过量食用。

0清炒南瓜。依秩选取嫩南瓜250克，素油、葱花、盐、鸡精、香油各适量。依艺将嫩南瓜刨皮、去瓤、去子、切丝。炒锅置火火上，放油烧热，放入南瓜丝爆炒，放盐及鸡精调味，下葱花，滴入适量香油炒匀即可。具降压、去脂之功用。

0合欢花粥。依秩选取南瓜块40克，千合欢花30克(鲜品50克)，大米50克，红糖适量。依艺将合欢花、大米、红糖、南瓜块同放入锅内，加清水500毫升，用小火烧至粥稠即可。于每晚睡前约1小时空腹温热顿服。具安神解郁、活血、消痈肿之功用。

0姜汁南瓜豆笋丝。依和秩选取南瓜丝100克，黄豆100克，干笋200克、盐、白砂糖、鲜姜计各适量。依艺将干笋用清水泡发后切成丝。将黄豆、笋丝、南瓜丝同入锅，加水火火煮沸，继续煮至豆皮起皱，加姜汁、盐、白砂糖至姜计收尽即可。具补脾健胃、顺气解郁之功用。

0青椒南瓜拌豆腐。依秩选取南瓜120克，豆腐100克，青椒30克，香菜10克，香油15克，盐、鸡精、葱花各适量。依艺将豆腐用开水蝉透，捞出凉凉，切成1厘米见方的丁。将青椒、南瓜丁用沸水烫一下，与香菜均切成末，放在豆腐丁上，加入葱花、盐、鸡精、香油、拌匀即可。具清热解毒、补充维生素 C 之功用。

△△悉悉魔芋。味辛、性寒，可活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、化痰软坚。一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。其含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、芮甘露糖苷、维生素、膳食纤维及黏液蛋白等。注:魔芋忌生食。魔芋有小毒，以根头毒性最大，需经化学方法加工或用石灰水漂煮后，再烹调菜肴或制成食物。不宜多食。

0花菜魔芋豆腐汤。依秩选取魔芋100克，蔬菜200克，嫩豆腐400克，盐、鸡精、生姜末、香油各适量。依艺将锅上火，加入清水适量，投入生姜末煮沸，放入切成片的豆腐、魔芋片，煮至豆腐浮起，立即从锅中将其捞出，再将洗净的蔬菜投入汤内煮沸，加适量盐、鸡精调味，豆腐倒入汤中，淋入香油即可。具清热解毒、活血化瘀功用。

0干豆腐皮魔芋汤。依秩选取魔芋、水发香菇、冬笋各50克，千豆腐皮150克，盐、葱花、生姜末、鲜汤、香油、精制植物油各适量。依艺将干豆腐皮上笼蒸软，切成菱形片。香菇洗净，切成丝。魔芋、冬笋切成片。锅内放适量油，烧热放入葱、生姜煸香，随即添入鲜汤，加入盐、香菇丝、冬笋片、魔芋片、千豆腐皮，烧沸后撇去浮沫，淋上香油即可。具清热解毒、活血化瘀功效。

0紫菜魔芋豆芽汤。依秩选取魔芋200克，干紫菜10克，黄豆芽150克，蒜末、盐、鸡精、香油各适量。依艺将紫菜撕碎，在冷开水中充分漂洗干净，黄豆芽在清水中洗净，捞出;魔芋洗净后切成火块;将黄豆芽、魔芋块一同放入锅中，加水适量，火火煮沸后，改小火煨煮约10分钟，加紫菜、蒜末、盐、鸡精、芝香油适量，搅拌均匀即可。具化痰散结功效，能够辅助抑制肿瘤的不断生长，适用于淋巴结结核、颈淋巴结肿大、单纯性甲状腺肿大及鼻咽癌、甲状腺癌、乳腺癌等癌症的防治。

△△悉悉芋头:性平、味甘辛，可益胃、宽肠、通便，治食滞便秘者;可解毒散结，治痹病、肿毒、癖块;久服可补中益肝肾、疗气血虚证。注:尤其适宜于淋巴结肿火、痹病、良性肿瘤、妇女乳腺增生之人食用;也适合于癌症患者、慢性习惯性便秘、咳嗽痰多者食用。与火米一起煮粥更为适合。生品有毒，不可大量生食。治痹病需生用时，可磨粉制丸服用。多食易致气滞腹胀胃痛，胃胀素寒者需慎用。糖尿病患者忌食。芋头主要成分是淀粉，属于一种碱性食品;芋头还含有蛋白质、灰分、脂类、钙、磷、铁和膳食纤维等。芋头可粮可菜，亦可磨粉入药。食，可蒸、煨、烤、烧、烩、炒。单独煮食，亦可与禽肉、畜肉同烹。芋头例例肴。即:

0家常芋头。依手秩选取芋头250克，水发香菇3朵，酱油、素油、盐各适量。依艺将芋头去皮，洗净切薄片，用五成热油炸一下捞出。炒锅置大火上，加油烧热，下香菇丝(水发香菇洗净切丝)炒香，放入芋头片，下酱油、鸡精，加适量清汤推匀，盖上锅盖稍焖3~5分钟，加盐调味即可出锅。佐餐食用。具养胃润肠、消病散结之功用。

0小麦山药芋头粥。依秩选取芋头100克，千山药片30克，小麦、糯米各50克。依艺将芋头去皮，洗净，切成小丁，与山药、小麦、糯米加适量砂糖一同放入锅中，煮为稀粥即可。早晚餐食用，温热服。具有补脾胃，安心神，补肾固精保健功效。适更年期综合征、脾肾不足、精神不振、失眠多梦、食少便溏、腰酸痛等。

0桂花芋泥芋。依秩选权芋头200克，葡萄干适量，植物油、蜂蜜、白糖、桂花各适量。依艺先将芋头洗净去皮，切成小块，加白糖，入锅蒸熟后，搅碎备用;葡萄干洗净备用。锅中放油烧热，倒入芋泥，翻炒2分钟。出锅后浇入蜂蜜，撒上桂花、葡萄干即可。具养胃补脾之功用。

悉悉秋日果蔬盈盈硕硕，确确实实的丰富了餐卓，丰富了营养，丰富了生活。面对大好形势，正识正理应四因，循规蹈矩行四五，实实求是讲平衡，应生应养讲双文，在食物理性选配烹供用核储衔上下功夫，适物生活，适养生存，适续生命，拥抱健康，亲吻寿宁。(齐结存)

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