柿子功用缉集

年复一年，岁岁深秋柿子陆续上市。其独特的颜色和特有的口感，吸引着人们，丰富着生活，服务着健宁。知时节缉悉柿子功用性味典典。即:

柿子史话。中国柿树源地，早在2000年前，已将野生柿树移植驯化。汉代司马相如《上林赋》里就有“枇杷橪柿，楟柰厚朴”的句子，汉初《礼记》内篇有“枣栗捧柿”的记载。公元58年王褒《僮约》说：“种植桃李，梨柿柘桑。三丈一树，八尺为行。果类相从，纵横相当。果熟收敛不得吮尝。”“上林苑”植有柿树，供帝王臣子等观赏及采摘，柿果在当时也是祭祀供品之一。南北朝时期，柿树栽培由庭院栽培转向大面积栽培。到元明时期，人们对柿树栽培、管理、嫁接的理论有了新的认识和总结。明代高启《杨氏山庄》却截然不同：“斜阳流水几里，啼鸟空林一家。客去诗题柿叶，僧来供煮藤花。”(《列朝诗集》甲集第四之中)空濛幽静的山庄高朋满座，满园的柿叶任客人们尽情挥洒地题诗。明代倪朱漠编《本草汇言》引各家学说，对柿子的特性、品种、储藏等作了详细介绍：苏氏曰，柿子南北皆有之。李氏曰，树极高大，亦有小株者。接则易茂，本生者果稀、味涩，唯堪造漆。叶圆光泽，花小，黄白色。五月缀实，八月果熟，生时青绿，熟则丹红。种类亦多，唯红柿所在皆有。黄柿出汴洛，朱柿出华山，珍椑柿色青可生啖，著盖柿蒂下别有一重，如覆瓶之盖。……。初采颇涩，或灰或米，或温水养旬日，涩味去，甘滑可口矣。或置木瓜、酥梨、橘叶于中，更易熟面臭香，唯水浸可以久藏，谓之醂柿，乘半熟去皮，先熏后暴，或悬有风处，俟干纳器中，久之遍体生霜，均名柿饼。更有柿片、柿心、柿锤，则造制随人力而赋形耳。《事类合璧》云：柿，朱果也。大者如碟，八棱稍扁。其次如拳、如卵、如心。一种小而如折二钱者，谓之猴枣。其根甚固，谓之柿盘。世传柿有七德，一多寿，二多阴，三无乌窼，四无虫蠹，五霜叶可玩，六嘉实，七落叶肥滑，可以临书也。清代陈淏之《花镜》卷四花对柿子作了详细介绍，柿朱果也。叶似山茶而厚大，四月开黄白小花。结实青绿，九月微黄即摘;少藏数日，即便红熟，甜美可啖。但未熟时最涩，将木瓜三、两枚，杂于生柿篮中数日，或以榠楂置其中，亦能去涩。产青州者更佳。古云‘柿有七绝：树多寿;叶多荫;无鸟巢;少虫蠹;霜叶可玩;嘉实可餐(但不可与蟹同食);落叶肥厚，可以临书。’如冬间核种，待长移栽，不若春后用椑柿接，或取好枝于软枣根上接最妙。大凡柿接三次过，则核全无矣。盖柿之种类不一，有红柿、乌柿、黄柿、牛奶、蒸饼、八稜、方蒂、圆盖、塔柿等名色。木有文而根最固，俗呼之柿盘。别有一种椑柿，叶上有毛，实皆青黑，最不堪食，止可收作柿漆。八月间用椑柿捣碎，每柿一升，用水半升，酿四、五时，榨取漆令干，添水再取。伞扇全赖此漆糊成也。清代诗人仲永檀《途次即景》如一幅风景画，雨余秋色满林丛，揽辔遐观四望同。柳惹青苔身并绿，柿沾白露叶初红。远山牧笛横牛背，近水芦花拂马鬃。薄暮荒村聊对酒，一弯新月透帘栊。(《晚晴簃诗汇》卷七十四)清代还有很多有关柿子的诗词。世上柿子品种1000多个，中国约有300多种，是世界上产柿最多的国家，年产鲜柿70万吨。柿子品种从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等;从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。倪朱漠的《本草汇言》中介绍了柿子的品种和特征：“更有鹿心、牛奶、鸡卵、猴枣、蒸饼、镜面、丁香、福孙、多宝、团花及白柿、乌柿、琭柿、庄柿、碧柿、火柿、水柿之别。其蒂有方有圆，有薄有厚，有覆有仰。其核有正有侧，有圆有扁，有长有短，有软有坚;有本尖，有末锐;有有棱，有无棱;有有核，有无核。核少者佳，无核者食之至美而益人者也。”中国的优良柿种有华北的大盘柿，被誉为“世界第一优良种”;有河北、山东一带的莲花柿、镜面柿;有陕西泾阳、三原的鸡心黄柿;有陕西富平的尖柿;有杭州古荡一带的方柿。上述六种被誉为中国六大名柿。此外，陕西临潼的火晶柿、华县的陆柿、彬县的尖顶柿，山东青岛的金瓶柿、益都的大萼子柿，北京房山的磨盘柿等都是国内有名的柿子。

柿子功用共识。中国传统医学认为，柿子味甘、涩，性寒，归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”同时，柿蒂，柿霜，柿叶均是。

0柿子营养价值。柿子是一种营养丰富的水果，其营养素含量包括：注:以百克食部计。热量:71千卡，碳水化合物18.5克，维生素C:30毫克，钾 151毫克/100克，胡萝卜素:120微克，镁 19毫克/100克，钙:9毫克，膳食纤维1.4克，铁0.20毫克。此外，柿子还含有多种矿物质和微量元素，如磷、锰、铜、锌等，以及维生素A、B6、B1、E和烟酸等。这些成分共同赋予柿子其特有的营养价值和健康益。

0柿子保健功用。柿子不仅美味可口，还具有多种健康功效和作用。即：保护眼睛和皮肤。柿子中的胡萝卜素有助于抵御蓝光对视网膜的损伤，并可以转化为维生素A，保护眼睛健康。胡萝卜素还能促进皮肤健康。抗氧化。柿子中的总酚和类黄酮物质具有抗氧化作用，能清除体内多余的自由基，预防炎症反应。火葫芦柿子总酚和类黄酮含量最高，自由基清除能力最强。改善便秘：柿子中可溶性膳食纤维果胶能吸水膨胀，增强饱腹感，促胃肠蠕动。不溶性膳食纤维刺激胃肠机械运动，预防和改善便秘。含有山梨糖醇，具有渗透作用，刺激胃肠蠕动，促进排便。维持免疫。富含维生素C，有助于维持正常的免疫功能，促进皮肤健康。富含其他营养成分柿子富含维生素C(不同品种10%~50%之间)，矿物质钾(151mg/100g)，胡萝卜素(120~1960微克/100克)，以及膳食纤维(不溶性膳食纤维1.4g/100g，果胶2.5g/100g)。柿子中的多种矿物质和抗氧化物质有助于降低血压、血脂，预防动脉硬化和心血管疾病。维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓衰老过程。

柿子 适用价值。柿子不仅果实可以入药，其根、叶也具有药用价值。柿树根可以清热凉血，用于治疗吐血、痔疮出血、血痢等症状;柿树叶则可以降压，适于高血压病患者的辅助治疗。一柿5味药。即:

0青柿子。《随喜居饮食谱》记载：“鲜柿甘寒。养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。”将未成熟的青柿子250克，捣烂取汁，分次温开水冲服，可辅助治疗缺碘引起的甲状腺肿大。

0柿饼，柿饼是很多人都吃过的一味小零食，它既没有鲜柿子的涩感，又没有吃出胃柿石的风险，而口感甘甜。中医认为其味甘、性平，具润肺化痰、健脾涩肠、止血等功效，用于辅助治疗燥咳吐痰、脾虚食少、腹泻、便血、痔疮出血等症。

0柿霜。提到柿饼，就离不开它表面的柿霜。《本草纲目》记载：“柿霜乃其津液，生津化痰，清上焦心肺之热，治咽喉口舌疮痛。”虽然很不起眼，但柿霜是清热生津、润泽止咳、止血的良药。有口腔溃疡的朋友，把它用小棉签沾下来，然后抹在口腔里溃疡的地方，可以缓解疼痛，减少烧灼感。

0柿蒂。通常我们吃完柿子之后，柿蒂便扔了，却不知道柿蒂也有很高的药用价值，在中医里柿蒂被誉为是“止呃要药”。呃逆，俗称打嗝。柿蒂，性味苦、涩，平，归胃经，具有降逆止呃的功效，临床用来治疗顽固性或术后呃逆，反流性胃炎等症。《本草纲目》记载：“古方单用柿蒂煮汁饮之，取其苦温能降逆也。”《本草求真》也有记载：“柿蒂味苦性平，虽与丁香同为止呃之味，然一辛热一苦平，合用兼得寒热兼济之妙。”在生活中，可以用柿蒂煮水，代茶饮治疗呃逆。制作方法：取5-10个柿蒂饮片，先浸泡15分钟，煮开后小火煮15分钟即可。

0柿蒂。柿蒂虽然不起眼，也是一味良药。其性苦、涩，平，归胃经，有降逆下气、清热润肺、生津止渴、健脾化痰的功效，是中医治疗呃逆的要药。《本草纲目》中提到：“古方单用柿蒂煮汁饮之，取其苦温能降逆气也。”教给大家一个止呃小妙方：对付顽固性呃逆，用柿子蒂5个，生姜3片，大茴香(八角)2个，用开水泡代茶喝，不知不觉中打嗝缓解。

0柿叶。柿子叶平时我们很难接触到，但功效可不少。取嫩柿叶适量，开水泡，代茶饮，有软化血管、降低血压、预防动脉硬化以及清热健胃、助消化等作用。

0讲完柿子药用价值，再来鲜柿子的营养价值。清热润肺。适当吃柿子有很好的清热润肺功效，对于肺热所导致的咳嗽、咳痰，热病所导致的口渴、口干、口疮等症状有很好的缓解作用。生津止渴。适当吃柿子有很好的生津止渴功效，对于缓解津伤所导致的咽干、声音嘶哑很有好处。健脾开胃。柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对缓解便秘，保持肠道正常菌群生长有很好的效果。对于脾虚消化不良、食欲不振的人来说，适当吃柿子可健脾开胃。

食用柿子禁忌。柿子好吃又营养，真要吃起来时“禁忌颇多”。注意事项。即:

0脾胃虚寒者禁食。由于柿子性寒，脾胃虚寒者食后可会加重症状，因此应禁食。

0空腹不宜食用。空腹时胃酸较多，柿子中鞣酸可与胃酸结合形成不易消化沉淀物增患胃结石风险。

0不宜与螃蟹同食。柿子与螃蟹同为寒性食物，且柿子中的鞣酸可能与螃蟹中蛋白质结合形成沉淀物，影响消化和吸收。

0糖尿病患者慎食。柿子的热量较高，为74~80kcal/100g，碳水化合物高达18%左右，因此糖尿病患者应适量食用。糖尿病患者食用可导致血糖升高不利病情控制。

0不建议空腹吃。柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能从胃中排到肠道，就会滞留在胃中形成“胃柿石”。所以不建议空腹吃柿子。

0不要吃柿皮。柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿症。

0建议量用。柿子好吃，不能贪多，每天1~2个即可。这是因好，柿子的热量和碳水化合物含量较高，适量食用为宜，避免过量导致热量摄入过多。口感太涩的柿子可能含有较多的鞣酸，过多食用可能增加便秘的风险。另外，贫血患者更应少吃，因为鞣酸对于铁的吸收会有一定的影响，尤其缺铁性贫血的患者，就不要“贪食”。柿子保健功用不小，需正识，正理，正道，正法，循规守秩养生健生，拥抱健康，亲吻寿宁。(齐结存 )

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