板粟史食养生功用缉聚

板栗史话。栗属植物共有13个种，其中用于商业栽培有3种，即中国栗、欧洲栗和日本栗。中国栗是山毛榉科栗属植物的一个种。 中国是栗子的故乡栽培历史悠久。《诗经》有云：“栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也”;《左传》也有“行栗，表道树也”的记载，在当时栗树就已被植入园地或作为行道树。司马迁在《史记》“货殖列传”中载有“安邑千树枣，燕秦千树栗，此其人皆与千户侯等。”可见当时燕国拥有千株栗树的人，其富可抵千户侯，地处燕国的北京自古就是栗子重要产地之一，2000多年前已种板栗。三国时期陆机在《毛诗草木鱼虫疏》中亦称：“五方皆有栗……唯渔阳、范阳栗甜美长味，他方悉不及也。”渔阳即北京密云区西南，范阳即现在北京大兴西南、房山南部及河北涿涿州市、易县一带。唐代燕山板栗曾作为向皇室进贡果品，奉至长安城(今西安市)。据《辽史》记载：辽代皇家在南京(今北京)西南置栗园司，遣宦官(太监)专司栗子种植之差。后来有学者考证，历史上辽代的栗园就位于今天房山区栗园街道一带(即燕化公司东风果园内)，而今普艺寺遗址附近尚有十余棵高大的古栗树，据传距今近千年。明代曾将燕山板栗作为皇陵(十三陵)的主要祭品，并在皇陵附近州县设立十几处栗园、榛厂，专门负责提供板栗、核桃、榛子等祭品的生产和交纳事宜，其中在昌平、怀柔、密云辟有多处栗园。清代史籍对燕山栗子有记述，《日下旧闻考》载：“良乡，燕山属邑，驿中……易州栗，甚小而甘。”并有“紫烂山梨红皱枣，总输易栗十分甜”的诗句。中国栗历史悠久，果实质优。自19世纪开始就被欧美及日本等国广泛引种，在中国栗中，北京板栗所属群体拔头筹。在国内外市场上一直赫赫有名的“燕山栗”“京东板栗”“天津甘栗”“良乡栗子”等，指的其实都是北京和河北上述地区出产的板栗。由于这些板栗多经良乡集散，或经天津出口，久而久之，产地的概念反倒模糊。栗粉糕。在《红楼梦》第三十七回中写道：袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来，先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又拿一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。看来贾府里是常年备着栗子吃的。桂花糖蒸的栗粉糕，宝玉差人送给湘云，只用缠丝玛瑙碟装盛。“这都是今年咱们这里园里新结的果子，宝二爷送来与姑娘尝尝。”袭人生气，宫里所赐的糖蒸酥卷都不领情。说什么：“多谢费心，我只想要风干栗子”栗粉糕即板栗糕，是用新鲜成熟板栗制成的。鲜栗子、糯米粉、白糖适量。将栗子去皮壳、煮熟、打烂，与糯米粉、白糖适量拌匀，制成糕状，外撒上桂花少许，上笼中蒸熟即可。南宋《武林旧事》曾记载过栗粉糕，足见以栗子制糕为时甚早。《清稗类钞》载：“栗糕，以栗去壳切片晒干，磨成细粉，三分之一加糯米粉拌匀，蜜水拌润，蒸熟食之，和入白糖。”在清・袁枚的《随园食单》中也有“栗糕”记载：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。”又云：“新出之栗烂煮之，有松子香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。”上文中贾府用新栗制糕，其上加桂花，应该算作极讲究的美味精品了。鲜板栗煮熟捣泥，加些蜂蜜拌匀，模具压紧。佐茶待客，清甜暖胃小巧精致。 栗子在宋人的诗词里早已入木三分。“南山新长凤凰雏，眉目分明画不如。年少从他爱梨栗，长成须读五车书。”这是在宋代，当时的宰相兼著名诗人王安石写给外孙吴侔的赠诗。当代文人笔下，板栗出镜率也不低。例如，在张爱玲的小说《留情》中，那一包在牛皮纸中的热热的栗子，就成了传情达意的物，买栗子的人和吃栗子的人，各种滋味百转千回。老舍在重庆创作《四世同堂》时，糖炒栗子的悠悠浓香是他不尽的乡愁，于是他写道：栗子“裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦地炒着，连锅下的柴烟也是香的”。如今，中国板栗随着华人的足迹而遍布世界各地。比如说日本有一个“甘薯太郎”，创始人叫北泽重藏，曾是从长野县农村到东京“东飘”小屌丝，后来又辗转到中国跑码头，当他混不下去了要回国时，意外地在秦皇岛尝到糖炒栗子……1914年，北泽重藏回东京开了个叫“甘栗太郎”糖炒栗子摊，没想到咸鱼翻身还造就出了一个百年品牌。后来，北泽重藏和弟弟建立了北泽洋行，不仅“甘栗太郎”得到发展，还推动了中日板栗贸易。因为从中国进口栗子都通过天津港运到日本，“天津甘栗”就成了中国糖炒栗子的代名词。当你漫步欧洲街头会看到落在地上的“栗子”没人去捡，其实，这广泛种植景观植物叫七叶树，其果子有个“栗”——“马栗子”(marron)。马栗子是和栗子同科不同属的远亲，当标牌上的“marron”马栗子字样时，别怕，这不是黑心商贩在卖有毒的马栗子，卖的还是能吃的栗子(法语chataigne)，只是因为过去欧洲穷人对自己的自嘲和调侃，习惯了叫marron，这种叫法是被当作传统而保留了下来。瑞士山区，捡栗子和烤栗子是当地古朴的民间传统活动。在中欧、德奥地区栗子很贵，是西点原料。“糖渍栗子”(Marron Glacé)，制作工艺复杂，是法国从路易十四年代就开始盛行的宫廷甜点。如今，栗子烤炉已成欧美街头的一道风景，板栗也常出现在临街橱窗里作为个性装饰。灌香糖。板栗还有很高的药用价值，《本草纲目》记载：“栗，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”，说明板栗对腰脚软弱、胃气不足、肠鸣泄泻等有显著疗效。唐代孙思邈称栗子为“肾之果也，肾病宜食之”。明代李时珍称栗子有驱寒、止泻之功。苏东坡的弟弟苏子由(苏辙)曾有诗颂道“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”这里指的是吃自然阴干的生板栗，汪曾祺在一篇名为《栗子》的散文中也写道：“风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。”据说这种吃法是“得食栗之诀”，口感疗效俱佳。板栗营养丰富，和主食搭配可以做成栗子面的各种点心，日本的栗羊羹、法式蒙布朗蛋糕等，中西皆宜。据记载，清代慈禧为了延年益寿，很爱吃栗子面窝头，后来传至民间，成为著名的北京小吃之一。板栗不管和鸡肉、排骨还是白菜一起炖，都能达到出其不意的效果。无论板栗烧鸭还是栗子炖鸡，都是冬季南北居民餐桌上一道难得的美味，不仅滋补身体，还因为“栗”字通“利”音，算是吉利谐音梗，因而更加深得两广食客的追捧。《华夏美食趣话》称：据考，炒栗子始于宋代，此前多为蒸煮后食用。而“糖炒栗子”到底始于何时史料中未见确切记载，有的说始于元代，有的说始于清代。清代文人笔下炒栗子最烟火气。“栗香市前火，菊影故园霜”——这是清代描写北京风情的诗句，老北京的糖炒栗子和烤白薯、糖葫芦一起被视为冬天里的三道特色小吃。诗云“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺(xi)，门前高喊灌香糖”。糖炒栗子又被叫作“灌香糖”，诗句讲的就是炒制栗子的热闹景象。在北宋孟元老的《东京梦华录笺注》中就记载了东京汴梁——是现开封“旋炒粟子”，“旋”是“现”，所以至今糖炒栗子也是现炒趁热吃。据孟元老的记载，汴梁城中炒栗子做得最好吃的人叫李和，靖康之难后他被金人带到中都燕京，就是现在的北京。北宋灭亡后，李和之外的很多炒栗子店铺也跟随朝廷迁往南方，现在杭州城也很流行糖炒栗子。其实，这种小吃都是源于北宋的汴梁。到了民国时期，糖炒栗子已成为北京四九城著名的特色美食。特别是东四、西单、鼓楼、前门、花市、东安市场等街市上，每逢初冬至春节无不飘满糖炒栗甜香味道。

板粟归经功用。板栗又称板栗、栗果、大栗。其性温味甘平。入脾、胃、肾经。具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血功用。主要用于辅助治反胃不食，泄泻痢疾，吐血，衄血，便血，筋伤骨折瘀肿、疼痛，瘰疬肿毒等病症;营养成分。以百克食部计。每100克含：蛋白质5.7克，脂肪2克，碳水化合物40~45克(生栗子)/ 25克(熟栗子)，淀粉25克(生栗子)/ 78.4克(干板栗)维生素生栗子高达40~60毫克，熟栗子约25毫克，钙、磷、铁、钾等无机盐胡萝卜素、B族维生素等多种成分。药用价值。传统医学记载：《名医别录》益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。《千金·食治》生食治腰脚不遂。《唐本草》嚼生者涂病上，疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀。《本草纲目》补肾气，治肾虚、腰腿无力。《食性本草》理筋骨风痛。《滇南本草图说》治反胃。由此之说来，板栗具有多种健康功效和作用其主要的健康益处：益气补脾，健胃厚肠。栗子富含碳水化合物，能供给人体较多的热能，帮助脂肪代谢，保证机体基本营养物质的供应。具有益气健脾、厚补胃肠的作用;防心血管病。栗子含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等营养素，有助于预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。栗子中的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质有助于降低心血管疾病的风险;补气养虚。栗子含有丰富的核黄素(维生素B2)，对口腔溃疡等有益;延年益寿、抗衰老。栗性味甘温，入脾、胃、肾经，有养胃健脾、补肾强腰功效，适用于脾胃虚弱、肾虚腰膝无力等症状，预防高血压、动脉硬化，延缓衰老;强筋壮骨。栗子有健脾补肝、强身壮骨的功效，对肾虚效果也很不错，适合中老年人食用。“肾之果”。栗子被称为“肾之果”，具有补肾壮腰、活血功能适合秋天食用。慢性肠炎常吃能够增强胃肠免疫力。

板栗膳食方。即:

0红枣蒸板栗。干红枣70克泡透，去壳鲜板栗350克煮透后剥皮，混合均匀，加入适量冰糖，蒸至软烂即可食用。

0板栗排骨汤。排骨150克，去壳鲜板栗50克，炖煮至软烂，调味即可。

0栗子粥。栗子(鲜)30克、粳米50克、山药(干)20克、枣(干)10克、姜2片，煮成粥，调味即可。

0板栗瘦肉煲。鲜栗子60克，瘦猪肉适量，生姜数片，炖食，每日1次。

板栗的禁忌人群。糖尿病患者，因板栗淀粉含量较高，可能影响血糖值。脾胃虚弱人群，因板栗淀粉含量高，难以消化，可能加重肠胃负担;易上火的人，因板栗有温热性质，吃多了可能引起上火。栗子不能和以下食物一起吃。与牛肉可能引起腹胀和呕吐;在食用板栗时，可以将其作为健康的零食或添加到各种菜肴中，但每日摄入量不宜超过10颗。一岁以下的宝宝可能消化不良或肠胃阻滞。要共识糖尿病患者可能导致血糖升高;便秘人群可能导致上火和便秘;脾虚人生吃难以消化，熟食滞气。建议一次吃3-4个，一天不超10个。板栗不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值和多种药用功效。在食用时，请注意适量并选择合适的食用方式。选好，应是而异的吃好用好，以拥抱健康，亲吻寿宁。(齐结存)

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