应时选食根茎食物缉缉

人冬，初冬，冬季选择食用根茎类食物的原因主要包括:

提供高能量，根茎类食物如红薯、土豆等富含碳水化合物，这些碳水化合物是人体在寒冷环境中所需的主要能量来源，助于保持体温和体力。丰富的营养成分，这些蔬菜不仅提供热量，还富含多种维生素和矿物质，如维生素C和钾，这些都是增强人体抗寒能力和维持正常生理功能所必需的。易于储存和获取：根茎类食物在冬季容易储存和获取，适合家庭在资源有限的情况下进行长期保存，同时也便于在寒冷的天气中快速烹饪。中医认为冬季应注重养藏，食用根茎类食物如山药、芋头等可以滋补身体，增强体质，尤其适合在冬季食用以增强身体的抗寒能力。冬季选择食用根茎类食物是一种符合自然规律和人体需求的饮食方式，有助于增强体质和适应寒冷的气候条件。这是因为冬天要吃“根”俗话说“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”是老祖宗口口相传保留下来的饮食文化，从养生的角度来看也有一定的道理，体现了顺应四时而食理念。《黄帝内经》这么认为:理应“与天地如一，得以之情，以知生死”。人生于天地之间，想要在大自然的怀抱里安度一生，就要顺应自然规律的变化。冬吃根，一方面是择鲜而食，冬天有许多根菜上市，如山药、萝卜、莲藕、冬笋、芋头、红薯等应季蔬菜。另一方面，冬天，阳气收敛，阴气升发，人体的阴阳消长代谢处于较低水平，营养物质不易流失更容易被人体吸收，故此时进补，更容易藏住。“冬藏”以蓄积能量，有利于来年的更好地生发，而根部是植物在冬季储藏能量最多的部位，故冬吃根，在一定程度上而言可以有助人体的封藏。现正是冬藏季节，共识适合冬天吃的“根菜”。即:

山药:性平，味甘，归脾、肺、肾经，能健脾养胃、生津益肺、补肾涩精。山药最突出的功效还是滋补脾阴，正如张锡纯所说：“(山药)滋补药中诚为无上之品，可治疗一切阴分亏虚之证”正所谓瘦人多火，瘦弱之人多夹阴虚内热，秋冬进补不妨吃山药，《本草求真》：“山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。然气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉”。山药还能补肾涩精《本草经读》说：“山药，补肾填精，精足阴强、目明、耳聪。”山药对夜尿繁多、尿频、男子遗精有疗效。

莲子枸杞山药粥。依秩选莲子肉(去皮，去心)20克，怀山药30克(药店购买干品)，枸杞子15克，粳米100克。依艺分别将上述材料洗净沥干后，加水适量，文火煎煮至稀稠粥状，即可食用。或先煎煮莲子、山药、枸杞两次，滤出药液，以药液代替水与米同煮成粥食用。功效：补肾固精。肾虚体亏，腰膝酸软、神疲乏力、多尿甚则遗尿、遗精、眼目昏花者可以长期服用。

芋头:芋头性平，味辛、甘，归胃经，具有健脾补虚，宽肠通便，消肿散结的功效，用治脾胃虚弱、纳少乏力、便秘、消渴、瘰疬、腹中癖块、肿毒等。直接捣敷外用还可治疗赘疣、鸡眼、疥癣、烫火伤等肌表疾病。注:芋头多吃容易腹胀腹泻，且不能生吃，否则易过敏。

芋头花生排骨粥。依秩选芋头150克，花生仁50克，排骨200克，粳米100克。

依艺将芋头去皮切丁，花生仁泡发，排骨剁成小块备用;锅中加粳米和适量水，大火烧开。加排骨和芋头，继续煮30分钟。关火加适量食盐调味，出锅。功效：健脾通便。芋头有健脾补虚，宽肠通便的作用。搭配补脾益气、润肺滑肠的花生仁，两者搭配，适合气血或者气阴不足而便秘者食用。适合气血不足的便秘者，常见排便不畅，疲倦乏力，懒言少语，食欲不振，舌淡脉弱等。

莲藕:俗话说得好“夏采莲子冬挖藕”,如今我们一年四季几乎都可以吃到莲藕，但秋冬季节的莲藕产量高、品质好，口感更加软糯，口味更加鲜美，实属冬日里的一道清新风味。《中华本草》记载：藕，性味甘、寒;归心、脾、胃、肝、肺经，能清热生津，凉血，散瘀，止血。莲藕生食如榨汁可清热生津滋阴，有利于改善冬日容易出现的口渴、咽干、皮肤干燥、便秘等，加入鲜梨汁、甘蔗汁或者蜂蜜混合饮用，效果更佳。莲藕熟食可健脾消食补心血，因此脾胃虚弱、心脾两虚、脾虚食滞的朋友，尤其是冬天虚不受补或因冬日萧条之景而感惆怅者，可经常食用煮熟的藕或熬浓藕汤饮用有健脾消食，养血补心的功效。

党参莲藕排骨汤。依秩选取党参20克，莲藕500克，去核红枣4粒，排骨300克，生姜3片。依艺疗莲藕洗净去皮，切片待用。排骨焯水待用。.加入适量清水，把所有材料放进锅中大火烧开，中火熬煮1小时，调味食用。功效：益气养血。适合气血不足者，常见面色萎黄、唇色淡白、疲倦乏力、手足不温、月经量少、舌淡红、苔薄白等。

白萝卜:性凉味甘辛。《随息居饮食谱》记载萝卜“生者辛、甘、凉，润肺化痰，祛风涤热。熟者下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，已带浊，泽肥养血”。白萝卜生吃能生津润肺、清热排毒，秋冬嗓子疼痛、扁桃体发炎，喝生萝卜榨汁能缓解不适。白萝卜熟食有下气消食、化痰导滞的功效，可缓解脾胃虚弱导致的虚性腹胀、吃多了引起的食积腹胀、胃肠动力不足引起的便秘腹胀、受寒引起的寒性腹胀以及痰多咳嗽。

萝卜鲫鱼汤。依秩选取白萝卜500克、陈皮5克、姜5片、鲫鱼1条(约500克)。依艺用锅把已清除内脏的鲫鱼两面煎香，备用。白萝卜去皮切成细块。锅中放入适量清水，放入所有材料熬1小时左右，饮用。若家中有老人孩子，可把鲫鱼放入煲汤袋中熬煮，以防误食鱼刺。功效：健脾理气、祛湿开胃。适合脾虚湿困者，常见脘腹胀满、胃纳一般、口黏口甜、大便溏烂、舌淡有齿印、苔白腻者。

土豆:营养价值很高，是营养学家青睐的蔬菜明星，其含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。中医认为，马铃薯性平，味甘，具有和胃健中、润肠通便的作用，可用于大便不通。马铃薯还有解毒消肿的作用，取适量磨汁涂抹外用，还可用于腮腺炎、痈肿、湿疹、烫伤等。注意发芽的马铃薯不能吃，容易中毒。

马铃薯炖鸡汤：依秩选用马铃薯200克，三黄鸡1只，生姜3片。依艺将马铃薯洗净后去皮切块。三黄鸡焯水后和姜片一同放入锅中油爆炒，加入马铃薯和适量的清水，大火煮开后转小火炖30分钟左右，加入适量的盐调味后即可食用。功效：健脾通便。适合脾胃虚弱、大便不通者，常见疲倦乏力、胃口不佳、大便干结排便不畅者选食。

冬笋，是很多人都熟悉的一道冬令美味。眼下，又到了吃冬笋的好时节，吃笋，就不得不提它的“三美”：“颜值”美——刚挖出来的新鲜冬笋，剥开金色笋衣，可见笋肉洁白如玉、光润肥壮，宛如出水芙蓉;味道美——新鲜的冬笋切成细丝和肉同炒，柔嫩爽口，味道鲜美;营养美——冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、开胃健脾、宽肠利膈、和中润肠、清热化痰、养肝明目等功效。在营养学家眼里，冬笋具备三低一高的营养特点，即：低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维。因此，常吃冬笋，对减少肥胖相关疾病(如高血压病、高血糖病、高脂血症等)的发病率有很大好处。此外，多吃冬笋还能预防便秘和结肠癌的发生，实为饱腹、养生的食疗佳品。

素笋汤。冬笋200克，鲜汤250克，香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油适量。做法是将冬笋去皮洗净，切成长8厘米、宽1厘米的薄片，放沸水中略烫捞出，放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵，香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火，放入鲜汤，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入竹笋片、黑木耳片，待汤煮沸时，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油搅匀后盛入碗中。冬笋有很好的保健效果，可帮助应对生活中遇到的很多健康小问题。如，胃热烦渴：竹笋200克，加少许盐，煮烂食，每日2次;小儿麻疹、风疹或水痘初起：鲜竹笋200克，鲫鱼250克，同煮汤食，每日1次;小儿痰热惊痫、发热头痛：鲜竹笋150克切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水浸泡，再用植物油爆炒，加盐适量作菜食用;肺热咳嗽：鲜竹笋250克，老鸭肉250克，同煮熟，调味佐膳;久泻久痢脱肛：鲜竹笋200克，粳米100克，煮粥食用，每日2次。

热痰咳嗽、胸膈不利：竹笋150克，煮熟，加生姜、醋适量拌食，每日2次;阴虚血亏、二便不通：竹笋25～50克，瘦猪肉100克，共煮烂，加少许调料食之，每日1～2次;腹水或浮肿：虫蛀竹笋10克，陈葫芦10克，冬瓜皮60克，水煎服食，每日2次;脘腹胀气、妊娠眩晕：竹笋清炒食用;醉酒：竹笋60克，水煎代茶饮。

红薯:又有地瓜、番薯、白薯、甘薯等名称。红薯是一种高产而适应性强的粮食作物，它不但在我国种植和食用很广泛，而且在世界上是被公认的价廉味美、粮菜兼用、老少皆宜的长寿食品。中医认为，红薯性平，味甘，归脾、胃、大肠、肾经。《本草纲目》称：“(红薯)补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”红薯具有补中和血，健脾益胃，宽肠通便的功效，主治脾虚气弱，大便秘结，少气乏力。生吃可以生津止渴，还可用于口渴咽干。需注意的是空腹吃红薯易烧心，吃多易腹胀，腹泻者食用后易加重。红薯忌与柿子同吃，因为容易形成胃结石。

红薯生姜汤。红薯250克，生姜3片，冰糖适量。将红薯洗净后去皮切块，生姜切片;以上食材放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮30分钟;加入适量的冰糖后即可饮用。功效：润肠通便。适合人群：大便不通者，常见大便干结，排便困难，面色少华，口唇色淡，疲倦乏力者。红薯有健脾养胃、润肠通便的作用。搭配温中散寒的生姜，味甘中带辛，起到辛开散结、润肠通便的作用，就像《纲目拾遗》里说的：“煮时加生姜一片，调中与姜枣同功。”这样一碗暖身甜汤，适合体质虚弱大便不通的人食用。

综论实生，虽然根茎类蔬菜营养丰富，使用的价值也高。但要注意适量食用，避免过量摄入碳水化合物。对于个别体质偏寒或有特殊健康状况的人群，如脾胃虚寒、糖尿病患者等，应根据医生建议选择合适的蔬菜并控制摄入量。正确使用烹饪方法，尽量选择能保持蔬菜营养的烹饪方式，如蒸、煮等，避免过多的油脂和调料。要应时应地选择，应人应是供应，讲究物物间性味，质地，制法，供法的一体化调控。巧选巧供，益生健生，拥抱健康，亲吻寿宁…。(齐结存)

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