洒史记品类功用缉聚说

“酒”作为人类古老的发明，就其对后世的深远影响而言，完全可以称之为是伟大的发明。在人类分史的长河中写下了重重的一笔。由此可以说历史久远，种类与功用多多。简而言之，悉而述之。即:

一一悉识传承“酒”记载和传说。世界各地都有酒，也有着酒的传说。古埃及有酒神奥里西斯，古希腊有酒神狄奥尼索斯，古罗马有酒神巴克斯，我国有黄帝、仪狄、杜康、吴刚等“大神级”酒发明者。表现希腊神话中的醉饮与狂欢的油画—图片来源《茅台传》，在我国最广为流传的是杜康的传说。杜康是中国古代传说中的“酿酒始祖”，被尊为酒神，“杜康”也成为酒的代名词。据传，杜康是夏朝国君少康，善酿酒，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。三国时期，曹操著诗作《短歌行》云:“概当以慷，忧思难忘。何以解忧?唯有杜康。”高度赞扬杜康酒美妙功效。杜康造酒最为有趣的神话是:杜康某夜梦见一白胡老者，老者赐其一眼泉水，杜康需在九日内到对面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世间最美的饮料。杜康次日起床，发现门前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出门入山寻找三滴血。第三日，杜康遇见一文人，吟诗作对拉近关系后，请其割指滴下一滴血。第六日，遇到一武士，杜康说明来意后，武士果断出刀慷概割指滴下一滴血。第九日，杜康见树下睡一呆傻之人，满嘴呕吐，脏不可耐，无奈期限已到，杜康遂花一两银子，买其一滴血。杜康将三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滚，热气蒸腾，香气扑鼻，品之如仙如痴。因为用了九天时间又用了三滴血，杜康将这饮料命名为“酒”。这些神话和人物都与酒有着密切联系，展现了酒在中国文化中的重要地位，也丰富了白酒文化内涵和历史背景。

一一悉酒探缘。“白酒”如何诞生的。关于酒起源，历史上有多种说法，但都出自猜测和传说。其实酿酒没有祖师爷，酒是劳动人民的集体创造。远古时代，人们采集的果实有了剩余，储存时果实变质发酵，其中有能使人产生愉悦感的物质，就是果实中的含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物，这就是最原始的酒。史前时代人类的酿酒，只是简单地重复大自然的自酿过程，约距今9000年前。人类有意识酿酒活动，是进入农业文明后才开始。这时人类有了比较充裕的粮食，有了制作精细的陶制器皿，学会控制发酵，逐渐形成酿酒工艺，这才有酿酒生产。有文字记载“酒史”，大约始《诗经.七月》，其“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”诗句，描述人们在秋收后用稻谷酿酒的情景。自原始农耕时代至元代前，古代所谓“酒”都是发酵酒，酿造工艺简单，酒度数较低，那时称为“烧酒”或“蒸酒”。元代开始，才有蒸馏酒，直到明清时期，才形成如今的高粱白酒。我国蒸馏酒主称谓叫作“烧酒”，直到新中国成立，才统一称为“白酒”，代替之前的“烧酒”、“高粱酒”称谓。

一一白酒种类。白酒种类繁多，按照原料、酒曲、发酵方法和香型进行分类。常见的白酒种类，按照原料分类:白酒主要使用高粱、小麦、大米、玉米作为原料。以高粱为原料的白酒最为常见;按照酒曲分类:大曲酒、小曲酒和麸曲酒。大曲酒由大曲发酵而成，质量较好，多用于名酒;小曲酒由小曲发酵而成，多用于南方白酒;麸曲酒以麦麸为培养基，生产成本低，产量最大;按照发酵方法分类:包括固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒。固态法白酒质量较好，香气浓郁;液态法白酒以液态法发酵蒸馏而成，含水量较大;固液结合法白酒是小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏而生产的白酒;按照香型分类:包括浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、药香型、芝麻香型等等。按照酿造工艺分类，白酒分传统白酒和新工艺白酒。传统白酒:指“原酒”，特指“纯谷物固态法传统大曲白酒”。“纯谷物”指做酒曲用料是谷类作物，高粱、大麦、小麦和豌豆;传统大曲料为小麦、大麦和豌豆，“曲为酒之骨，好曲酿好酒”，只有使用传统大曲，才能酿造出正宗的、高品质的白酒。传统大曲与高粱搭配，是前人摸索出来的最佳组合。传统白酒酿造工艺的核心是“固态法”，如老五甑法、原窖法、跑窖法等。传统白酒与其他酒类区别在于酿造工艺不同，即“固态法”，这是传统白酒的酿造精髓;“固态法”是指以固态配料、固态发酵、固态蒸馏的白酒，是传统之法。新工艺白酒:泛指除传统白酒以外所有的白酒，包括固液法、液态法、串香法、调香法等。实际上特指调香法白酒，因为调香法用的最广泛.:液态法是指液态配料、液态发酵、液态蒸馏，是新创之法。固液法介于固态法与液态法之间，以液态法为主，添加一定比例的固态法白酒，两种酒结合在一起的白酒。此外还有串香法、调香法等。

一一酝造选用料。白酒酿造原料。主原料谷物，包括高粱、大麦、小麦、玉米、糯米等。“曲是酒之骨，粮是酒之肉，水是酒之血”。高粱是最主要的原料之一，因为它的淀粉含量高，易于发酵，并且含有丰富的单宁、花青素等色素成分，赋予白酒特有的芳香。小麦是酿造白酒的重要原料，含有丰富的淀粉和蛋白质，能够为白酒提供所需的香味和口感。玉米淀粉结构较紧密，发酵速度较慢，需要经过处理才能用于酿酒。大米和糯米含有较高的淀粉和脂肪，能为白酒提供柔和的口感和香气。此外，酿造白酒还需要使用酒曲、麸糠、水辅助材料。

一一白酒体系。白酒名酒很多，按照香型分类代表性的白酒有:酱香型白酒:是如今最火爆的香型之一，以贵州茅台和四川郎酒、国康1935为代表，具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、回味悠长的特点;浓香型白酒:是如今市场占有量最大的白酒香型，以五粮液、泸州老窖、洋河白酒、老酒坊等为代表，具有香、醇、浓、绵、甜、净等特点;清香型白酒:以山西汾酒、北京牛栏山等为代表，具有清香纯正、自然协调、醇甜柔和、绵甜净爽的特点;米香型白酒:是我国蒸馏酒白酒中比较古老的一类，以广西桂林三花酒为代表，具有蜜香清雅、入口柔绵、回味怡畅的特点。此外，凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型等香型，也都有各自的代表品牌。各种香型白酒各有独特风味和口感，成中国白酒文化系列品类品牌。

一一洒之功用。洒，特别是白酒，具有多种传统上认为的健康益处。主要的健康益处包恬：消除疲劳：白酒能帮助扩张血管，加速血液循环，从而缓解疲劳。促进食欲和帮助消化：白酒能刺激胃液分泌，增加胃酸浓度，从而提高食欲并帮助消化;缓解紧张情绪：适量饮用白酒可以缓解紧张和焦虑情绪，帮助放松心情;驱寒保暖：在寒冷天气中，适量饮用白酒可以促进血液循环，帮助身体产生热量，从而起到驱寒保暖的作用;提神醒脑：白酒中的酒精能够刺激神经系统，提高大脑的兴奋度;预防心血管疾病：适量饮用白酒可以降低胆固醇，预防动脉硬化，从而降低心血管疾病的风险;延缓衰老：白酒中的酒精具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，从而延缓衰老;增强免疫力：白酒中的酒精能够刺激免疫系统，提高免疫力.;社交功能：在中国的酒文化中，白酒是人们聚会、宴请、庆祝等场合必备饮品。等等，等等。

一一 共识典典。饮洒用洒需切切注意。尽管白酒具有上述一些潜在的健康益处，但它的负面影响也不能忽视，如过量饮用可能导致多种健康问题，如肝脏损伤、心血管疾病、消化道疾病、神经系统损害等。因此，建议适量饮用，并注意个人体质和健康状况。饮酒时需要注意以下事项和禁忌，以保护健康并避免潜在风险。饮用前:避免空腹饮酒。空腹饮酒会加速酒精的吸收，对胃黏膜造成伤害，建议饮酒前先食用一些食物;不要喝混酒。不同类型的酒混合饮用可能会发生复杂的化学反应，加速酒精的吸收，增加健康风险;不要快速大量饮酒：应细斟慢饮，避免短时间内大量酒精进入体内，影响肝脏代谢。饮酒后:避免催吐。催吐可能导致胃粘膜损伤和窒息;不要立刻洗澡。酒后洗澡容易发生意外，如摔倒或溺水;避免服用头孢、甲硝唑类药物：酒精与这些药物结合可能导致严重副作用，如肝损伤。特定人群:儿童青少年、孕妇和乳母。这些人群对酒精的代谢能力较弱，饮酒可能对健康造成严重影响;准备生育的夫妻。饮酒可能影响精子和卵子的质量，增加胎儿发育异常的风险。正确的解酒方式:适量饮水。多喝水可以帮助加速酒精代谢和排出;避免使用解酒茶或咖啡：这些方法解酒效果有限，且可能加重脱水。通过遵循上述注意事项和禁忌，最大程度地减少饮酒带来健康风险。

一一酒。知史知酒，知酒知传承，知酒知文化，知洒知功用，知酒知益忌，知洒知性类，知洒知因果…。酒，是中国历史上的一大发现发明，随着时间的推移与历史的变前，她在人们的生产生活中伴演着一定角色。如此说来，人们在生产、生活，与生存、延续生命的过程中:要悉之、弘扬中华传统酒文化，要知之、准确定位伴演角色，要理之、客观公正的用于生产生活，要量之、不以之最必以适量适用论短长，要律之、以益生活益健康为标准，要以人的健康论正误、益之量律违之必禁。酒，酒好，知性味用好律道益人生益健康，益生活益交往…。(齐结存)

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