诗赞冬至饺子品品典典

诗说：冬至渊远饺韵诗。惜古奉今，关于冬至饺子的诗词，展示古人对这一节气的传统感受和美好祝愿：如《对食戏作》 南宋·陆游诗句：“春前腊后物华催,时伴儿曹把酒杯。蒸饼犹能十字裂,馄饨那得五般来。”释义陆游在此诗中提到了馄饨，即饺子，描绘了腊月里人们欢饮的场景，表达了对饺子的喜爱;《七绝八首·冬至饺子吟》诗句：“一锅娇耳滚香汤,仲景悬壶治冻疮。造福千年民永记,驱寒益体是仙方。”释义这首诗讲述了饺子与医圣张仲景的渊源，以及饺子的驱寒功效，表达了对饺子的敬仰和赞美;《更岁饺子》诗句：“万盏花灯不夜天,一盘饺子庆团圆。不言此刻连双岁,遥给乡亲拜早年。”释义此诗体现了饺子在庆祝团圆、迎接新年时的重要性，表达了人们对团圆和新年的美好祝愿;《水饺》民间诗人李增树 诗句：“素衣裹身岁月痕,祝福思念腹内填。沉浮浪潮历冷暖,弯月醉卧游子心。”释义其将饺子拟人化，首句将饺子皮比作素衣，饺子封口的褶子当成岁月痕迹，后又将饺子在锅中的沉浮与游子经历联系起来，以饺子喻人生，表达了对饺子深厚的情感和哲理思考。这些诗词展示了饺子在中国传统文化中的重要地位，反映了人们对这节气的情感体验和美好愿望。

一一渊缘。冬至吃饺子的习俗源远流长，其文化内涵和历史渊源深厚。关于冬至饺子详释。即：历史渊源。冬至吃饺子的习俗最早可以追溯到东汉时期，当时被称为“娇耳”。相传，南阳名医张仲景在冬至这一天开始舍“祛寒娇耳汤”给乡亲们，以治疗冻伤。他将羊肉、辣椒等食材煮熬后切碎，用面皮包成耳朵的形状，分给求助的人们。这一过程象征着治疗和温暖，人们吃了这种食物后，身体得到了暖和，冻伤也逐渐恢复;文化内涵。团圆和美，饺子的形状像元宝，寓意着财源广进和富贵荣华。在冬至这一天，家人团聚一起包饺子，象征着家庭的和谐与团聚，寄托了对未来生活的美好愿望。治疗与预防，最初饺子的创造是为了治疗由寒冷引起的疾病，如冻伤。现在，吃饺子成为了一种预防冬季疾病的传统方式，尤其是在寒冷的北方地区。勤劳与财富，饺子的馅料可以选择多种，如芹菜、茴香等，这些食材不仅美味，还在文化中寓意着勤劳和财富。例如，茴香谐音“回乡”，寓意着带回财富，芹菜则象征着勤劳致富;现代意义：今，冬至吃饺子已经不仅仅是一种地域性的习俗，而是一种深入人心的文化符号。它不仅仅是为了治疗和预防冬季疾病，更是一种家庭团聚的方式，体现了人们对和谐美好生活的追求和对未来充满希望的心理。总之，冬至吃饺子不仅是对古代医圣张仲景的纪念，更是中华民族勤劳、团圆、家庭观念的体现。这一习俗在现代依然活跃，成了连接过去与现在、传统与创新重要桥梁。

一一品牌：冬至饺子的从资料史料考，有双十大品牌。即：

一曰工业化加工供应的十大品牌包括：大娘水饺(江苏省著名商标，知名连锁快餐品牌，大娘水饺餐饮集团股份有限公司);思念(中国名牌产品，十大水饺品牌，郑州思念食品有限公司);三全(中国名牌产品，中国驰名商标，郑州三全食品股份有限公司);龙凤(亨氏集团旗下，上海国福龙凤食品有限公司);老边水饺(中华老字号，沈阳老边食品有限公司);湾仔码头(国内知名速冻食品品牌，通用磨坊(中国)有限公司);东方饺子王(哈尔滨市著名商标，东方饺子王连锁经营有限公);海霸王(广东汕头海霸王国际集团));大清花水饺(辽宁省著名商标，大清花饺子餐饮连锁有限公司);钟水饺(中华老字号，成都市饮食公司)…。而这些品牌都是在饺子行业中具有较高知名度和影响力的品牌，适合在冬至这一天购买和食用。

二曰冬至民间传承的十大水饺品类。即：

△韭菜肉丁水饺 - 这种水饺因其独特的味道而受到许多人的喜爱，既有人深爱它，也有对其敬而远之。

△猪肉大葱水饺 - 对于许多60后、70后、80后的人来说，这是一种无法割舍的情怀，尤其是在物资匮乏的年代，这种水饺尤为珍贵。

△南瓜素水饺 - 适合素食主义者，通过植物油拌匀南瓜丁和炒好的鸡蛋碎，简单调味，散发阵阵清香。

△鲅鱼水饺 - 起源于山东沿海，新鲜的鲅鱼搭配肥瘦相间的五花肉，吃的是食材原汁原味的清鲜。

△猪肉酸菜水饺 - 每年冬至，东北地区新腌的酸菜与五花肉丁的搭配，是尝鲜的最佳选择。

△白菜肉丁水饺 - 作为过去人们常吃的水饺品种，它中庸特点使其一直受到欢迎。

△三鲜虾仁水饺 - 集鲜、香、味于一体，韭菜的清鲜、鸡蛋的馥香、虾仁醇厚，每口是绝妙清鲜滋味。

△茴香肉丁水饺 - 茴香自带的天然香味与五花肉的搭配，特别喜油，调馅时植物油要比其他水饺品种多调入至少四分之一。

△羊肉水饺 - 在过去是水饺中的奢侈品，为去除羊肉的腥膻，调馅必打花椒水。

△西红柿鸡蛋水饺 - 作为新派的水饺品种，西红柿鸡蛋水饺因其鲜到极致味道而受到小女生喜爱。

△这些水饺品类不仅美味，还承载着丰富的文化和历史记忆，是冬至等传统节日中不可或缺的一部分。

一一制艺：冬至水饺的制作不仅可以是一种传统的美食体验，还可以通过多种不同的烹饪方式来增加趣味性和口感。示示冬至水饺制法。即：

△白菜馅饺子。依秩选用猪肉馅400克、白菜半颗、面粉适量、菠菜150克、葱姜适量。依艺菠菜榨汁和面，制成绿色面团。准备白菜猪肉馅，加入生抽、老抽、香油等调味。绿色面团和普通面团分别擀开，包饺子。

△胡萝卜鸡蛋馅饺。依秩选用面粉400克、胡萝卜300克、鸡蛋3个、姜适量、葱适量。依艺将胡萝卜切碎与鸡蛋、姜末、葱末混合。制饺子馅，绿色面团擀开包胡萝卜鸡蛋馅。

△黄瓜馅饺子。依秩选取面粉400克、黄瓜3根、鸡蛋4个。依艺将黄瓜切丝，与炒熟的鸡蛋、盐、生抽等调味混合。绿色面团擀开包馅即可。

△鲜香豆腐素馅饺子。依秩选取豆腐、香菇、胡萝卜、木耳、食盐、十三香、耗油、食用油。依艺将豆腐、香菇、木耳、胡萝卜切碎。炒熟后与调味料混合，制成饺子馅包制。

△白菜豆腐素馅饺。依秩选取白菜、韭菜、豆腐、香菇或蘑菇、食盐、酱油、十三香。依艺将白菜、韭菜、香菇或蘑菇切碎，与豆腐混合。加入调味料，制成饺子馅包制即可。

△韭菜鸡蛋馅饺。依秩选取韭菜、鸡蛋、粉丝、花生油、食盐、生姜、十三香、耗油。依艺将韭菜切碎，与鸡蛋炒碎后混合。加入调味料，制成饺子馅行包制。

△以上方法提供了多样化的冬至水饺制作方式，既可以满足对传统口味的怀念，可尝试新的风味组合。

一一示例<以猪肉白菜大众料示示>。冬至猪肉白菜饺子的制作过程包括以下几个关键步骤，每个步骤都有其特定的作用和技巧，确保饺子口感和风味达到最佳。

△准备饺子馅。即：

o白菜处理。将白菜的叶子掰下来，清洗干净后切成细丝，再切成碎末。为了去除多余的水分，可以加入适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟。然后，用干净的纱布将白菜包起来，用力挤干水分。

o猪肉处理：选择猪肉时，推荐使用五花肉，将其洗净后切成薄片，再剁成肉馅。肉馅中可以加入葱段、姜片和一些花椒，将它们放入清水中煮沸5分钟，过滤后得到葱姜花椒水。

o调制馅：将剁好的猪肉馅放入大碗中，加入葱姜末。顺着一个方向搅拌均匀，再将晾凉的葱姜花椒水一点一点加入肉馅里，吸收水分后备用。接着加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、少许十三香和一大勺熟油或芝麻香油，再顺时针搅拌均匀。把切好的白菜加入肉馅中顺时针搅拌均匀。

△制饺子皮：

o取500克中筋面粉，加入260克水，顺时针搅拌均匀，揉搓光滑的面条，盖上一块湿布，静放10分钟。

o取出面团，分成12克左右的一个小团，揉搓光用擀面杖擀薄，饺皮就做好了。

△包饺子：

o取适量大白菜猪肉馅，放入饺子皮，包成喜欢的饺子形状。

o包好的饺子放在饺子砧板上，饺子之间留有空隙，如当天吃不完放入冰箱冷冻。

△煮饺子：

o煮锅倒入适量水，水煮沸后放入饺子，如果有很多气泡，防止溢出，可点少许冷水，气泡就会消失。

o饺子煮熟后，会浮在水面上，此时熄火就可以捞饺子了。

△通过以上步骤，可以制作出美味可口的冬至猪肉白菜饺子。做出满意的饺子，与家人度过温馨冬至。

一一矩事。自制冬至水饺时，可参考十个方面注意事项，确保饺子口感和安全性。

△食材准备：选择新鲜的食材，包括优质的面粉、肥瘦适中的肉类和新鲜的蔬菜。肉类提前腌制，蔬菜切碎备用。

△饺子皮擀制：面团中加入适量的盐，以增加饺子皮韧性。擀制时注意边缘比中间薄，防止煮时破裂。

△馅料调配：馅料中加入适量的调味料如盐、生抽、蚝油等，肉类饺子可以加入鸡蛋增加黏性。调味后腌制一段时间，使馅料更加入味。

△包紧不露馅：包饺子时，饺子皮边缘要捏紧，防煮时露馅。

△适时烹饪：水开后下饺子，避免饺子粘锅。待水再次沸腾时，加适量冷水，重复三次，确保熟透。

△储存：自制饺子建议现包现吃，不宜长时间存放。如果需要储存，应放在密封容器，尽快冷冻。

△煮饺子技巧：煮饺子时，要时常用铲子轻轻推动，防止粘连。饺子浮起后，再煮2-3分钟即捞出。

△加盐去腥：煮饺子的水中加少许盐，可防饺子粘连和破皮。

△注意安全：避免使用过期或变质材料，特别肉类和蔬菜。

△口味调整：根据个人喜好调整馅料成分，如喜欢辛辣可以多放些辣椒，喜欢海鲜口味可以增加虾仁或蟹肉等。

△通过遵循以上注意事项，可制作出美味且安全的冬至水饺，享受温馨团聚时光。

而冬至吃饺子，吃冬至饺子是感恩、是传承，是承继、是弘扬，是传统、是文化，是品位，是享受。尤其步入新时代，过中国的传统节日，更是弘扬中国传统文化承呈文明，品位一品饺子，享用中国专利，以健康生活，亲吻寿宁。(齐结存)

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