饺子选料包制到位品品佳味

饺子，在中国饮食文化发展史上写下了重重一笔。随着时代的变迁，历史的发展，科艺的进步，双文的弘扬承继深燧，在其名称架构不变的条件下，以丰富的内涵与宽泛的外延…并逐步发展，渐递城外，家人世人共品共享。时至冬至筒而言之，谨谨包制熟品简而言之。

一一悉皮料选面。冬至包饺子时，建议选择高筋面粉来制作饺子皮。高筋面粉含有较高的蛋白质，这意味着面团会更有弹性和韧性，包出来的饺子皮更加筋道，耐煮且不易破皮。相比之下，中筋面粉制成的饺子皮虽然柔软，但可能不够筋道，且在煮的过程中容易开皮或浑汤。

△使用高筋面粉制作饺子皮的具体方法包括：按照500克高筋粉+15克红薯淀粉+250克清水+1个鸡蛋清+2克盐的比例和面，和好的面团需要静置一小时后再使用，这样可以确保面团的质量，使得饺子皮更加完美。选择高筋面粉可以为饺子提供更好的口感和质地，让冬至的饺子更加美味和传统。

一一选之用之。包饺子用高筋面粉还是中筋粉。用哪种最好吃。饺子是中国传统的家庭美食之一，而面粉作为包饺子的主要原料之一，其选择对于饺子的口感和质量有着至关重要的影响。在面粉的选择上，高筋面粉和中筋面粉是两种常见的选择。那么，包饺子用高筋面粉还是中筋粉呢。顺而习之。即:第一，需要了解高筋面粉和中筋面粉区别。即:高筋面粉含有较高的蛋白质，因此具有更强的筋力和弹性，适合制作需要拉伸和扩展面团的食品，如意大利面、面条等。而中筋面粉的蛋白质含量适中，既有筋力又有一定的柔软性，适合制作一般的烘焙食品，如蛋糕、饼干等的;第二、对于包饺子而言，中筋面粉是更为适合的选择。因为包饺子的面团不需要很强的筋力和弹性，而是需要一定的柔软性和延展性，以便在包制过程中能够轻松操作，同时在煮熟后能够保持饺子的形状和口感。如果使用高筋面粉制作饺子皮，可能会因为面团的筋力过强而导致饺子皮过于硬脆，口感不佳;第三、当然，这并不是说高筋面粉完全不适合用于包饺子。在一些特殊情况下，如需要制作特别筋道的饺子皮或者需要增加饺子皮的口感层次时，高筋面粉也可以被考虑使用。但是，这需要根据具体情况进行调整和尝试，以确保最终制作出的饺子口感鲜美、质量上乘;第四、除了面粉的选择外，包饺子的过程中还需要注意面团的揉制和擀皮技巧。揉制面团时，需要适量加水并揉至面团表面光滑有弹性;擀皮时则需要掌握好面皮的厚薄和形状，以确保饺子皮煮熟后不会破裂或变形。总而言之，对于大多数家庭而言，选择中筋面粉制作饺子皮是更为合适的选择。当然，具体选择还需根据个人的口感偏好和实际情况进行综合考虑。在包饺子的过程中，除了面粉的选择外，还需要注意面团的揉制和擀皮技巧，以确保最终制作出的饺子口感鲜美、质量上乘。

一一调馅十关键。除面粉选择和制作技巧外，包饺子馅料也是决定饺子口感的重要因素之一。不同的馅料会带来不同的口感和风味。因此，可根据自己口味和喜好来选择不同的馅料。例如，猪肉、牛肉、羊肉等肉类馅料可以提供丰富的肉香味，而蔬菜、海鲜等则可以为饺子增添清新口感和营养价值。切冬至饺子馅料制作，把住十个关键点，确保饺子口感和风味。即：

△选材。对于肉馅，选择有肥有瘦的肉料，这样调出的饺子馅更加香。如，可选择猪肉牛肉或羊肉。

△剁馅。亲手剁馅可以让馅料更加入味，肉质嚼劲更好。同时，可以加入葱姜末，这不仅能去腥，还增加馅料的鲜香。

△调味：合理使用调味料如料酒、生抽、老抽、调香料等，可以提升馅料的层次感和味道。鸡蛋可以增加馅料黏性和嫩度。

△搅拌。沿着一个方向搅拌馅料，确保馅料上劲，这样包出来的饺子紧密不散架。

△加水。适当加入水或高汤，如鸡汤或骨汤，可以使饺子馅更加鲜嫩多汁。

△用油：加入葱油或料油可以增加馅料香气和味道，同时帮助锁住馅料的水分。

△腌制。肉馅调料加入后，腌制至少30分钟，让肉馅充分吸收调料的味道入位。

△温度。制作饺子馅时，确保肉馅的温度适中，太冷或过热都会影响调料的吸收。

△创新尝试。根据个人口味，适当尝试添加不同的调料和食材，如加入蒜末、姜末或胡椒粉等，找到适合口味馅料配方。

△准备时间。如果时间允许，馅料提前腌制，让饺子更加美味，味道更加深入。

一一注重宜忌。冬至馅料调制，要牢记“3放2不放”，荤馅素馅都好吃、且吃好。即:

△知3放。一曰生抽要放。生抽是厨房中食用频率非常高的调味料，可以说除了盐以外，最常用到的就是生抽了。生抽在烹调的过程中主要起到调味，增香，提鲜的效果，当然好的生抽还可以补充营养。生抽可以凉拌生吃，也可以烹熟而用，是一种非常万能的调味料。在调饺子馅的时候，加入生抽，可以起到增味提鲜的效果，当然在肉馅中加入生抽还可以起到去腥的作用。当然生抽中有一定的咸度，加入生抽以后在加盐的时候要酌情减量;二日香油要放。香油必备的一种调味品，主要是以芝麻味原料，经过研磨提炼而成，带着与生俱来的浓郁香味。香油在我们烹调的过程中主要起到增香的作用，适用于炒菜，凉拌菜或者做汤。在调饺子馅的时候加入2滴，可以起到很好的画龙点睛的效果;三曰葱油要放。要想调出的饺子馅香，自然少不了要放油，而油不能放生油，因为生油中有一种味道。将生油经过高温加热以后，它的香味才能得以释放出来。而在烧油的过程中，加入葱花也是必不可少的，也就是我们日常中炒菜时一直要用到的葱油。葱油也是一种万能的调味料，可以说是饺子馅的灵魂。在烧葱油的时候，我们不仅仅可以用葱丝，还可以酌情加入生姜，洋葱，香菜等，炸出的葱油更香。当然葱油除了增香以外，还可以使肉馅变得更加鲜嫩，同时可以锁住素馅蔬菜中的水分，避免出汤。所以葱油是饺子馅中必须要放的。

△两不放。一曰不放料酒。料酒在烹调的过程中主要起到去腥的作用。很多人在调肉馅的时候则会为了去腥而放入一些料酒。这是不对的，料酒的去腥原理是利用酒精受热挥发，将腥味带出去。而如果在饺子馅中加入料酒，那么饺子馅包入皮中，即使在煮饺子的过程中受热，但是酒精依然散发不出去，不仅不能去腥，还会在饺子馅中留下酒精的味道而导致饺子馅的味道很怪。所以调饺子馅一定不要放料酒;二曰十三香不要放。十三香也是常见的一种调味料，是将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨成粉末混合到一起形成的调味料。这些香料的味道本身大多都很冲，叠加到一起就更浓重了，所以将十三香加入饺子馅以后，会使饺子馅中的食材丧失原本的味道，而且会很怪，因此调饺子馅时一定不要放十三香。以上就是今天跟大家分享的调饺子馅时要牢记的“3放2不放”的万能原则，再调饺子馅的时候不要乱放了。

一一肉馅示例。猪肉白菜馅饺子十序工。

△选食材。猪肉300克，大白菜半棵，洋葱1/4，生姜3片，生抽3勺，食盐适量，香油少许，食用油适量，胡椒粉少许，普通面粉300克。

△守时序。首先和面，300克普通面粉，加入2克食盐增加筋性，用160克左右的温水和面，和成一个中度软硬的面团。然后盖上盖子松弛30分钟左右。

△剁白菜，将白菜清洗干净，然后初步切碎，三上2勺食盐，目的是杀出白菜中的水分。将白菜进一步剁碎，剁到你感觉可以包入饺子馅的大小即可。我喜欢大一些的，口感更好。此时的白菜馅可以用水淋淋来形容。

△去水分。将剁好的白菜馅放入纱布中，挤干多余的水分。这样在后边包饺子时就不担心出水问题了。

△选馅调。猪肉最好选择有肥有瘦的，这样调出的饺子馅才香。将猪肉清洗干净，擦干水分，然后剁烂。加入生抽，食盐，胡椒粉。沿着同一个方向搅打上劲，使肉馅充分入味，搅打至肉馅细腻，并且有些粘稠的状态。

△施调料。将洋葱切成小的洋葱丁，生姜切片。锅内加入适量的食用油，烧热后下入洋葱和生姜，炒出香味后，关火晾凉。当然你也可以用葱花，只是喜欢洋葱。

△施位油。将炒好的葱油倒入肉馅中，再次用筷子搅拌均匀，使食用油均匀地渗入到肉馅中，然后放入白菜。将白菜与肉馅混合均匀，最后再根据咸度调入适量的食盐，加入少许的香油，搅拌均匀，饺子馅就调好了。

△揉柔面。醒好的面团揉至表面光滑，整理成饺子剂，然后根据你自己的习惯包成饺子即可。喜欢皮薄大馅的就多放点馅，喜欢皮厚就将皮擀厚些，全凭自己喜欢。

△煮熟制。烧一大锅开水，下入饺子，搅拌一下避免粘锅，盖上锅盖大火煮开，然后继续煮3-5分钟，热乎乎的饺子就可以盛出了。这样包好的猪肉白菜馅饺子，鲜香美味，肉馅非常嫩，可以嚼到白菜的的块状，各有各的味道，各有各的灵魂。

△标注示。煮饺子水中可适量放上点点盐以防粘连。沸水下锅，饺子浮起点水以防破碎。顺向搅动，适时出锅防过火等。

△备佐料。根据个人口味，备好调味小料等，以优之更优。

△通过掌握关键点，可以制作出既美味又健康的冬至饺子。

△在包饺子的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料和佐料，如酱油、姜蒜、香菜等，以增加饺子的口感层次和风味。同时注意饺子的烹饪方式和火候，以确保饺子煮熟后口感鲜美、卫生安全。注意食材的新鲜和卫生。无论是面粉还是馅料，都需要选择新鲜、干净、无异味的食材。在包饺子前，需要将手和厨房用具清洗干净，确保食品的卫生安全。只有这样，才能制作出健康美味的饺子，创造出属于自己的独特口味和风格。享受包饺子的乐趣，传承和发扬中华美食文化。

一一回位美誉。冬至吃饺子的品位真谛不仅在于食物的美味，更在于它所承载的文化意义和人们的深厚情感，以及文化寓意和传统。即:纪念医圣张仲景。冬至吃饺子的习惯起源于对医圣张仲景的纪念。张仲景在冬至这一天创造了“娇耳”，即饺子，用来帮助人们抵抗寒冷，治疗冻伤。这一习俗不仅是对张仲景智慧和善良的纪念，也是对传统文化的传承;团圆和和谐的象征。饺子的形状像元宝，寓意财源广进，而吃饺子的正餐时刻，通常是家庭中团聚的时刻，象征着团圆和和谐。在冬至这一天，家人们围坐在一起包饺子，享受亲情，增强了家庭的凝聚力;健康和营养的象征。饺子可以根据不同的食材进行多种搭配，如蔬菜、肉类、海鲜等，使得饺子成为一款既美味又营养的食物。在冬至这一天，选择新鲜的食材制作饺子，不仅能满足味蕾，还能为身体提供必要的营养;传统和习惯的维持。冬至吃饺子是一种流传多年的传统习俗，人们通过这一方式，保持了对传统文化的尊重和传承。无论是城市还是农村，饺子作为冬至的主要食物，成为了连接过去与现在的桥梁。总结来说，冬至吃饺子不仅是为了抵抗寒冷，更是一种文化的传承和家庭的团聚。通过这一传统习俗，人们可以体验到历史的深度和文化的温度，增进家庭成员之间的情感联系。冬至饺子古今渊缘，常品一品文文扬扬、乐健寿宁…。(齐结存)

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